你愛吃鴨子嗎?
烤鴨醬鴨鹽水鴨……
但近日網上一些
挖掘“烤鴨存在某種問題或陰謀”的文章
讓人充滿疑慮
文章稱:
“烤鴨18元一隻,活鴨卻要40多元一隻”
加工後的鴨子反而還便宜了?
這些文章裡
往往用“死鴨”、“病鴨”等詞彙
來描述烤鴨店所用的鴨子
并直指烤鴨店老闆是
“利欲熏心的不法商家”
這是真的嗎?
為了解情況,記者走訪調查了武漢三家烤鴨售價均價在30元一隻的烤鴨店。其中,贊贊手撕烤鴨和孫氏手撕烤鴨店的從業人員稱,他們用的原材料是冷凍的白條鴨,楊氏手撕烤鴨的老闆則用的是半番鴨(騾鴨),“是洪湖屠宰場發過來的淘汰下來的鴨子,是好的鴨子,我們自己殺的”。
記者又咨詢了南京價格偏高、同時又備受歡迎的烤鴨店,其所售烤鴨均價在27元/斤,一隻3-4斤的烤鴨需要80元以上。兩家店店員都告訴記者,門店所用的鴨都是當天現宰的活鴨,相比冷凍鴨,價格會貴點。
圖/網絡截圖
對比武漢和南京的幾家烤鴨店,記者發現白條鴨價格相對便宜,活鴨則更貴。烤鴨所用原材料不同,直接關系着烤鴨的價格差異,有的低價烤鴨店确實是用冷凍白條鴨制成。
白條鴨是指已經加工好,除去鴨毛、内髒和表面角質,通過預包裝,直接出售的肉鴨。那麼,白條鴨安全嗎?
據報道,早在2018年,中國農科院北京畜牧獸醫研究所侯水生院士就在采訪中介紹過,小白條鴨是大多數“18元烤鴨”的原材料,鴨子飼養期在30天左右,出欄體重為1.9至2.0千克,烤制成熟食後重量約0.80千克,即1.6斤左右。
有網友質疑,飼養一個月就能出欄,不會是打了激素的速生鴨吧?對此,侯水生解釋道,這是育種家通過遺傳改良培育的新品種,生長期短并不是因為激素,而是因為吃了營養豐富平衡的飼料,消費者大可放心購買。當然,由于生長期短,小白條鴨肌肉中水分含量較高,肉嫩,不适宜某些烹饪方式,比如炖老鴨湯。
也就是說,鴨子生長期長短與是否健康沒有因果關系,隻與肉老或肉嫩有關。而生長期在兩三年的老野麻鴨,因為品種、喂養方式、喂養時長不同,養殖成本更高,價格自然遠高于小白條鴨,其均價在兩百元左右。
既然鴨子沒問題,那麼售價18元一隻,烤鴨店老闆是否在做“虧本買賣”呢?
侯水生算了一筆賬:一隻鴨的烤制成本在2元左右,小白條鴨胴體出廠價8.2元,加上批發流通環節(含冷藏費、運費等)每隻3元,再加上2元左右的烤制成本,一隻1.6斤左右的烤鴨總成本為13.2元,比起18塊錢的售價,還有4.8元的利潤。
此外,烤鴨和活鴨相比,隻有鴨肉,而鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸等都少了,鹵制好的鴨舌售價超過了100元/斤,而鴨心、鴨爪的單價也超過烤鴨。
總之,活鴨比烤鴨價格貴是由鴨子的品種、喂養方式、新鮮程度、重量、包含部分、生長周期等多種因素共同造成的,烤鴨店所用的冷凍鴨比活鴨成本更低,但這并不意味着冷凍鴨有食用安全問題。
上海新聞廣播綜合自經視直播、新華社等
編輯:陳雯
責任編輯:嚴萍