大河報·豫視訊記者 王惟一
立夏已過，随着氣溫升高，冰淇淋進入銷售旺季。
近日，“鐘薛高創始人稱賣蕃薯也要把債還上”登上熱搜，引發網友熱議。昔日的“雪糕刺客”已在激烈的市場競争中敗北，今年夏天，回歸理性的冰淇淋市場将有怎樣的新趨勢？大河報·豫視訊記者走訪市場和行業人士，為您解讀。
走訪：從“雪糕刺客”到冰淇淋自由，質價比更受關注
從“雪糕刺客”到“79元眉筆”，新國貨品牌從價格到品質都接受着消費者更為嚴格的審視。對于鐘薛高等網紅品牌而言，“營銷換銷量”的打法不再有效，歸根結底，産品本身的品質和價值才是吸引消費者的關鍵。
近日，大河報·豫視訊記者走訪鄭州多家商超、便利店看到，冰淇淋的品牌和種類十分豐富，有伊利、蒙牛、天冰、和路雪、八喜、夢龍、雀巢、明治、哈根達斯等，價位從1元到幾十元，大部分集中在3元到10元的區間。
金水區一家便利店的店員告訴記者，店裡賣得最好的是伊利苦咖啡、蒙牛綠色心情、天冰精品老冰棒等平價雪糕，雀巢、八喜等一些價位較高的品牌推出了“第二件半價”“三件七折”等活動，銷量也不錯。
天冰品牌相關負責人表示，市場調查資料顯示，天冰1—3元和3—5元這兩個價格區間的産品比較受歡迎，5元以上産品今年動銷較慢，其中1—3元産品主要受三四線城市的消費者歡迎。“今年公司在産品定價政策上也進行了相應調整，針對三四五線城市的消費市場，推出用料實在、價格實惠、口感好吃的冰淇淋産品，價位均在1—3元，做老百姓都能消費得起的大衆消費品。”
艾媒咨詢資料顯示，在“2023年中國消費者購買單支冰淇淋或雪糕的可接受價格”調查中，14.27%的消費者選擇5元以下，35.40%的消費者選擇5—10元，28.55%的消費者選擇10—15元，12.77%的消費者選擇15—20元，6.59%的消費者選擇20—30元。中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3—15元（不含15元）之間。
在業内人士看來，随着消費者越來越理性，他們更傾向于選擇有品質、有品牌、高質價比的冰淇淋。當然，質價比并非是指一味的價格低，如果品質足夠高，即使價格也相應增高，消費者也願意為之買單。
品質化的中高端市場與平價市場，二者有各自的消費群體，并不沖突。例如伊利旗下有中高端冰淇淋品牌甄稀和國潮冰淇淋品牌須盡歡，蒙牛旗下有高端冰淇淋品牌蒂蘭聖雪，馬疊爾、中街、東北大闆等也有高端産品，滿足消費者多元化需求。“十幾元甚至幾十元的高價冰淇淋，需要在原料、研發、設計、創新等方面進行更多投入，使得品質能服衆，才能在市場立足。未來，中國的冰淇淋市場将呈現以高質價比為核心的發展趨勢。”該業内人士說。
現象：“健康”成為消費者選擇的關鍵因素
在健康消費的大趨勢之下，許多冰淇淋品牌開始主打“健康”概念。低糖、低脂、全天然、進口原料、無香精色素、無反式脂肪酸、含活性益生菌和膳食纖維等理念的冰淇淋受到越來越多消費者的歡迎。
記者走訪鄭州各大商超，看到了多款“健康冰淇淋”，例如八喜“0蔗糖”冰淇淋，用赤藓糖醇代替蔗糖，降低熱量；八喜“輕卡冰淇淋”，采用脫脂奶，減少50%糖，降低卡路裡的攝入；伊利甄稀推出了“活菌冰淇淋”，富含益生菌；還有許多品牌用果肉原漿、果汁等天然原料代替了果味香精和色素，例如榴芒一刻榴蓮冰淇淋采用貓山王榴蓮果泥，光明一枝楊梅加入了仙居楊梅果肉和果汁……
“健康将是冰淇淋行業發展的大趨勢。在産品研發上，我們一直堅持做更健康的冰淇淋産品，選用天然原料，做好低糖低脂與口味口感之間的平衡。”天冰冰淇淋相關負責人說，“健康冰淇淋的發展有幾個方向，一是低糖低脂；二是天然、功能性配料，将冰淇淋口味和天然農産品原料進行結合，開發營養、綠色的冰淇淋；三是植物基，用椰漿、杏仁奶、燕麥奶、豆乳等植物成分代替牛奶，滿足更多人群的健康需求。
艾媒咨詢資料顯示，在“2023年中國消費者認為冰淇淋及雪糕行業需優化的方面”調查中，63.67%的消費者選擇“營養健康路線”，低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋産品将受到消費者青睐，在健康消費的驅動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發掘。如何平衡美味、健康與營養，是未來冰淇淋行業入局者需要思考的方向。
趨勢：創新、跨界聯名，滿足消費者情緒價值和社交需求
如今，年輕人對于冰淇淋的消費觀念已更新轉變，冰淇淋不再隻是消暑解渴的工具，而是成為拍照打卡、社交分享、慰藉心靈的載體，為消費者提供更多情緒價值。
如何擷取年輕消費者的青睐，提升品牌競争力？今年，不少冰淇淋品牌在創新方面下足了功夫，通過口味、形式、營銷等方面的創新，滿足消費者的個性化需求。
口味創新方面，不少品牌推出了适合年輕人的新口味産品，例如伊利甄稀蜜桃青梅、須盡歡椰雲斑斓芒果口味冰淇淋等；一些品牌從奶茶、酒、甜品中汲取創新元素，産品口味更加多樣化；還有一些“奇葩”冰淇淋，包括麻辣紅油、芥末、香菜、花椒、東北鐵鍋炖等口味，抓住了消費者的獵奇心理。
形式創新方面，小包裝、趣味化、盲盒、國潮風成為關鍵詞。比如伊利绮炫創新推出了“一口食”獨立分裝的迷你冰淇淋“炫玲珑”，迎合了冰淇淋甜品化的趨勢，小包裝便于分享，很受年輕人歡迎；許多冰淇淋的造型更加多樣化，有鲷魚、桃子、花生、卡通人物等多種形态，趣味十足；一些限定款、盲盒隐藏款更是抓住了消費者以稀為貴的心理，收獲了不錯的銷量。
營銷創新方面，跨界聯名成為熱門營銷方式。近年來，從茅台冰淇淋到各大景點的文創冰淇淋，跨界聯名一直熱度不減。2024年，伊利集團與長隆集團推出了“須盡歡×長隆”聯名新品冰淇淋；蒙牛旗下“冰+”與勇闖天涯聯名推出“啤酒冰淇淋”，添加了≥30%的勇闖天涯啤酒，通過跨界營銷增強年輕人群滲透力；天冰和嘻遊一品聯名打造了洛陽牡丹文創冰淇淋、鄭州盲盒款文創冰淇淋等，吸引了許多年輕人拍照打卡曬圖。
創新，為冰淇淋品牌注入新的活力，是與年輕消費者對話的一個重要途徑。在業内人士看來，冰淇淋品牌應該在産品口味創新、品質提升、品牌年輕化等方面不斷發力，才能獲得持續的市場增長。
來源：大河報·豫視訊 編輯：龔旭