最近放假回老家，在親戚的帶領了去山邊摘野菜，收獲滿滿。老話說“靠山吃山”說的大概就是這樣吧。5月的南方，荠菜、香椿已經過季，這個時候的野枸杞嫩芽、白花菜和鴨腳闆菜都還挺多的。跟着親戚，花了小半天時間，摘了好幾斤的鴨腳闆菜，跟親戚一人一半，回來之前特意留了一些給婆婆。她很好奇，這種在農村并不起眼的野菜，也沒有白花菜那麼容易找，我竟然認識。
鴨腳闆菜，因葉子像鴨子的腳闆形狀而得名，學名叫鴨兒芹，在我們這邊農村裡一般叫鴨腳闆菜或者三葉芹。中醫認為鴨腳闆菜有清熱解毒、利尿消腫的作用，對于感冒、咳嗽等症狀有着良好的緩解效果。
現代研究表明，鴨腳闆菜富含鈣、鐵、鋅、黃酮類物質和維生素C等多種維生素，有抗氧化、抗衰老的作用，長期食用能夠保持皮膚緊緻、光滑，延緩衰老；同時它還有降血壓、降血糖的功效，對于高血壓、糖尿病人群來說，是一種很理想的保健蔬菜，難怪很多城裡人搶着買。
鴨腳闆菜清脆爽口，吃起來帶有一股淡淡的芹菜香味。常見的做法是涼拌或者做小炒，也可以煮湯或者是做成餃子餡。剛好冰箱裡還有一些臘肉，那就用臘肉搭配炒了吧，出鍋那一刻，實在是太香了！
下面就給大家分享一下鴨腳闆菜炒臘肉的做法，需要準備的食材有：鴨腳闆菜 一小把，臘肉 适量，生姜 少許，大蒜 2瓣，小米椒 2個，食用油 适量，鹽 适量，
鴨腳闆菜摘成合适的長度，反複清洗幾次，瀝一下水分。鴨腳闆菜炒臘肉的話，用莖幹炒比較好吃，葉子可以用來炒雞蛋或者煮湯。
燒一鍋熱開水，放幾滴油和半勺鹽，大火持續加熱，放入鴨腳闆菜焯水到斷生，撈出來過涼水，瀝幹水分。
就着同一鍋熱開水，把清洗幹淨的臘肉，放入鍋裡，大火隔水蒸8分鐘，蒸到變軟。
把臘肉切成薄片，生姜去皮切絲，大蒜拍扁去皮切顆粒，小米椒切絲
熱鍋放油，放入姜蒜和辣椒絲炝鍋，翻炒出香味，加入臘肉翻炒到微微焦黃。
加入焯過水的鴨腳闆菜，跟臘肉一起混合均勻。由于臘肉本身比較鹹，建議嘗一下味道再決定要不要加鹽調味。
5月這野菜不起眼，清熱解毒，城裡人搶着買，簡單一炒太香了。如果您喜歡我今天分享的内容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！