#聚光創作大賽#
在山西，我叫山藥蛋；在山東，我叫地蛋；在雲貴川，我叫洋芋；在廣州，我叫薯仔；在潮汕，我叫荷蘭薯；在東北和華北，我叫洋芋……其實，我還有個大名——馬鈴薯。
别看我名字土，現實中可是好多地方引以為傲的香饽饽。為什麼？當然因為我好吃啊。
不過，我在全國各地安家，哪裡的我才最美味呢？
甘肅定西
又好看又好吃
這就是我在甘肅定西的家，是不是沒想到？在偏遠的西北，還有大片大片的梯田。
定西梯田
這是層疊在黃土高原上的旱作梯田。從上世紀70年代，定西就開始修建梯田。如今，适宜耕作的區域基本都已梯田化，我就生活在五線譜一樣的梯田裡。
這是我開花的樣子↑↑↑
這是我開了一大片花的樣子↑↑↑
是不是又颠覆了你的想象？沒想到像土疙瘩一樣的我，還有這麼漂亮的一面吧？其實，花是花，我是我，等地上的花謝了，地下的我就差不多成熟了。
為什麼我會在定西長得這麼好呢？這裡地處黃土高原、青藏高原和西秦嶺交彙地帶，晝夜溫差大、光照充足，我在這種條件下生長出來，就會個大、澱粉含量高，口感特别細膩可口。
剛剛從泥土中拔出的洋芋
定西當地人對我也是格外偏愛，他們有句俗話：定西有三寶，洋芋、洋芋、馬鈴薯。懂的人就知道了，這三樣說的都是我，可見我在定西人心目中的地位。
在定西，我會被做成攪團——用滾燙的水慢慢加上洋芋粉攪拌成糊狀。配料一定要炝上蒜泥、韭菜、油潑辣子，再配上香醋。
攪團
還會被做成洋芋擦擦——擦成絲後加入鹽、胡椒粉等作料，和上玉米粉後上鍋蒸。口感綿軟，越嚼越香。
洋芋擦擦
還有用我做成的定西寬粉，不但是麻辣燙的“定海神針”，還被做成了引爆西北美食界的流汁寬粉。
寬粉
内蒙古烏蘭察布
這裡有能生吃的洋芋
提到深入内陸、地處内蒙古自治區中部的烏蘭察布，你可能先會想到下面這樣壯觀的場景。
烏蘭哈達火山地質公園
沒錯，這幾年火得不行的烏蘭哈達火山地質公園，就在烏蘭察布市察哈爾右翼後旗烏蘭哈達蘇木境内。
火山給烏蘭察布帶來了壯美的景觀，也給我的生長帶來了特殊的元素——硒。加上産量高、品質好，2009年，中國食品工業協會正式命名烏蘭察布為“中國馬鈴薯之都”。
烏蘭察布也有三寶：莜面、山藥、羊皮襖，這山藥說的其實就是我。
莜面制作的美食
為什麼我在烏蘭察布能茁壯成長？還不是因為這裡晝夜溫差大，日照時間長，加上肥沃疏松的沙質土壤，讓這裡成了國際公認的洋芋生長黃金緯度帶。
美食家汪曾祺先生曾經在他的文章裡提到過可以生吃的洋芋，不過他沒有提産地。如今在烏蘭察布，你就能找到這種洋芋。
可以生吃的洋芋
這種可以生吃洋芋的澱粉含量很低，入口脆脆的，微甜，有點水果黃瓜的味道，特别适合做沙拉。
作為名副其實的薯都，烏蘭察布算是把我吃出花來了。山藥魚魚是這裡最有特色的吃食。不過它裡面沒有山藥更沒有魚，而是用洋芋加莜面做原料，蒸熟了沾着羊肉湯或者蘑菇湯吃的。
莜面魚魚
還有用我和牛奶為主要原料做出來的洋芋酸奶餅，也是這裡絕對不能錯過的特别吃食。
雲南曲靖
紅色土地孕育七彩洋芋
提起雲南紅土地，大家可能馬上會想到東川，其實位于雲南省曲靖市會澤縣的紅土地同樣鼎鼎有名，而我的兄弟七彩洋芋，都生活在這裡。
會澤紅土地
和一般洋芋比，七彩洋芋的個頭會小一些。看上去平平無奇，切開後你就會發現，它的橫截面像一朵盛開的紫色玫瑰，色彩層次分明。
七彩洋芋
美食家說，天然的食材往往隻需要最樸素的烹饪方法，七彩洋芋也不例外。先用大火煮，然後用小火慢煨，等鍋裡水幹，能聞到洋芋焦香時，将明火退去，烘焙一二十分鐘。這樣做出來的七彩洋芋不褪色、不變形，吃時隻需蘸一點青椒、香芹做成的蘸水，酥、柔、香、散的口感，絕對讓你停不下來。
烘焙熟透的七彩洋芋
河北張家口
汪曾祺先生曾在這畫《中國馬鈴薯圖譜》
在我眼中，汪先生可不單是一位作家，更是鼎鼎大名的美食家，他的散文《馬鈴薯》講的就是我。當年，他為了畫《中國馬鈴薯圖譜》，專門來到了張家口沽源。
沽源灤河
那時，海拔1400米的沽源集中了全國的馬鈴薯品種，馬鈴薯研究站就設在這裡，每年都有很多省市開車來這裡調種。如今，這裡還是全國著名的洋芋之鄉。
農民在田間采收洋芋
沽源有種非常有特色的洋芋做法，估計你可能沒有吃過：莜面和洋芋澱粉和面，洋芋切丁，韭菜切小段，加入肉餡兒、調料和成餡兒，包出來的洋芋莜面餃子上屜蒸熟，吃起來别有一番滋味。
莜面餃子
四川布拖
烏洋芋的故鄉
在四川涼山的布拖縣，我有個較比長的彜文名字“牙優阿念念”，翻譯一下，就是烏洋芋。
布拖和前面提到的幾個地方大不相同，這裡處在橫斷山脈向四川盆地和雲貴高原的過渡地帶，境内河川密布，山脈連綿，平均海拔在2400米上下。
位于布拖縣境内的樂安濕地
是四川第二大高原泥炭沼澤濕地
圖自《中國國家地理》四川涼山州特刊
不過，正是這種高寒山區的生活環境，讓我生活得非常滋潤，雖然個頭小了些，但紫紅色的外皮，還有内裡那圈紫色的圓環，絕對是我的标志。
布拖烏洋芋
用水煮熟，剝掉紫色的外皮，蘸上辣椒面鹽，香辣的滋味混合着軟糯的口感，絕對能征服你的味蕾。
香辣的布拖洋芋。攝影/大雨
湖北恩施
正宗南方小洋芋
地處湖北省西南邊的恩施土家族苗族自治州，跟我可是淵源頗深——中國南方馬鈴薯研究中心就建在這裡。加之恩施有“中國硒都”之稱，這裡特産的小洋芋自然就成了富硒洋芋。
是的，你沒看錯，我在這裡就叫恩施小洋芋。
恩施大峽谷标志之一——朝天筍
和北方大洋芋相比，我在恩施可秀氣很多，小的乒乓球大小，大的也就雞蛋那麼大，這個大小剛好适合做“炕”洋芋。這是一種介于煎和炸之間的做法，出鍋時撒上芝麻、蔥花，吃起來有種烤熟的香甜感。
炕洋芋
恩施本地人以前用漆樹籽榨的油炕小洋芋，味道更香酥，不過因為不少人對漆樹過敏，現在基本不再用漆油做菜了。
恩施小洋芋還有一種特别的做法——煮熟後曬幹，成品叫“洋芋果”，吃時和臘肉、臘排骨同炖，吸飽了肉汁的洋芋果就會變得特别Q彈香韌。
洋芋果
在中國
做最精彩的主糧
今天，在中國能吃到我，從根上還得感謝公元前200年生活在南美洲安第斯山脈的土著們，是他們在高海拔、土地貧瘠的環境中發現了我。
秘魯的世界自然遺産瓦斯卡蘭國家公園
居于安第斯山脈中部的科迪勒拉·布蘭卡山上
不過直到16世紀，我才被西班牙殖民者帶到歐洲，可因為我長得不好看，又是從土裡刨出來的，是以不受待見。倒是法國路易十六的王後把我的花戴在頭上，才引領了一波時尚浪潮。
藥劑師帕蒙蒂埃
向國王路易十六和王後展示洋芋植物
我來到中國已經是明朝萬曆年間的事兒了，和歐美很多國家拿我當主食不同，中國人似乎更喜歡把我當菜，就像同為茄科植物的蕃茄、茄子、辣椒一樣。
和洋芋長相如此不同卻同屬茄科
不過，以我對環境超強的适應性和高産性，一改低調樸實不做作的人設，實作“主糧化”絕對不是夢。
不知道到那時，我會以什麼樣的形态被端上餐桌。不管了，隻要你們喜歡我，就好。