優秀的酒釀一入口便是濃郁的米香和清新的甜味，細細咀嚼還能品到米粒的軟糯口感。
它也是記憶深處的家味。長輩的酒釀缸子滿當起來時，屋裡屋外的空氣中都彌散開淡淡的甜香和酒香。
和家人一起圍坐一桌，吃一碗香甜的酒釀湯圓，是幸福又團圓的味道～
長大之後，做酒釀的人逐漸變少，想吃酒釀就隻能在超市買工業化生産的現成産品，味道始終不如過去那般清新甜美。
确實還在堅持用古法制作酒釀的作坊，遠不如以前數量之多，所幸的是仍然有老師傅在堅持。
我們的買手尋尋覓覓，把市面上叫得出名字的酒釀品牌一個個買來測試。
發現叫“手工酒釀”的雖多，但尋常酒釀容易有的缺點還是一樣存在：酒味不濃、像白開水、過酸或者過苦，加上鮮花、黑米釀造的也容易翻車。
所有12款酒釀裡盲測分數最高的，是一家來自主營雲南特色食材的品牌。
酒釀是通海的一大特産，當地人都叫它做“通海甜白酒”。而他們的酒釀，正是在通海的工坊裡用雲南本地食材、遵循傳統手法制作出來的。
大廚房測評實拍
一共玫瑰、原味、紫米三種口味可選。
用的是雲南高原老品種白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸飽了這片土地上的陽光與雨水，味道甜蜜而純粹。
好米、好水自然發酵出的酒釀，清甜不膩，還稍帶一絲酒味。更重要的是，落缸之後不添加一滴水，非常濃郁。和市面上兌過水的酒釀，簡直是兩個物種。
好喝到同僚連連誇贊：“這才是酒釀的味道嘛！”
玫瑰、紫米、原味，
雲南天然好滋味。
在大廚房嘗到這款原味酒釀時，有人說：“原味這麼好吃真的很難得诶。”此話不假，原味最簡單是以也最容易暴露缺點。
這碗原味酒釀，用高原白糯米和天然井水封存于瓦壇中釀造，甜而不燥，有着潤潤的香，空口吃就停不下來。
有了原味酒釀的好基礎，他們也對傳統酒釀做了多種口味改良，釀出幾款獨具特色的甜酒釀。
這款玫瑰酒釀便是大家的最愛之一。新鮮的玫瑰和糯米共同發酵，花香與米香馥郁交融，酸甜之中的滿是醇厚的花香回甘。
淡淡的粉色十分美麗，米香、酒香和口中萦繞着的玫瑰花香呼應。
一碗吃光，滿嘴都是玫瑰香氣回蕩的幸福感，隻叫人甘願沉醉在這香軟甜蜜之中。
當然不止于花香。這碗用墨江紫米釀出來的酒釀，酒香十厘清新，混着紫米獨特的香氣撲面而來。
這份紫米獨有的粉糯和甜香，不愛酒味的人也會喜歡。
墨江紫米生長的地方，正是大家經常在畫報上看到的雲南哈尼梯田。
紫米含有豐富的花青素，營養價值和口感遠高于普通大米。
紫米酒釀挖一勺，滿滿的都是米粒。帶着淡淡的酒味，甜味恰好，不會膩。吃起來帶有絲絲嚼頭和特殊的清香，甜度略低于白糯米。
落缸不加一滴水，
手工釀造、濃郁純粹。
3種口味酒釀的配料表都十分幹淨，隻有糯米、飲用水、酒曲，還有重瓣紅玫瑰。
簡簡單單的原材料本身，一起進行發酵釀造，不額外添加蔗糖、化學防腐劑等，令人安心。
米粒口感香糯而不綿軟，甜酒釀香濃醇厚。全手工制作，注重的不僅是這一米一曲的食材，還有發酵的火候和時間，好味道就是舍得花心思的證據。
做酒釀，說難不難，蒸好糯米拌上酒曲，任它發酵就可以。但也非易事，從泡米到發酵，每個細節把握不好，都可能導緻失敗。
雲南的傳統釀造方式，便是在落缸之後不再加水。最原汁原味的酒釀，是其他稀釋後的酒釀遠不能比的糯香。
釀造好的酒釀澄淨甘甜、濃稠可見，沒有任何的添加劑。
最佳小甜點，
溫暖滋補超萬能！
這款酒釀可以冰着吃、熱着吃。開罐之後倒到碗裡微波爐加熱1分鐘，便是冬日裡的暖身甜點。
除了經典的酒釀圓子和酒釀雞蛋，廚友們還發明了好多吃法：酸奶、仙草、水果汁，甚至自己還可以在家煮出奶茶店裡十幾塊錢一杯的奶茶。
也特别适合作為甜品的食材，過年的時候給家裡人好好露上一手。酒釀松餅、酒釀歐包、酒釀磅蛋糕，絲絲甜蜜的甜味混合着米香和酒香，是絕對的點睛之筆。
黑芝麻酒釀磅蛋糕 by 廚友@姗胖胖
無油酒釀松餅 by 廚友@大星大米随便你
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