嘉和一品不會去卷價格，而是更注重質價比。
文｜《中國企業家》記者 李欣
編輯｜米娜
圖檔來源｜受訪者
在整個餐飲界，劉京京是一個特别的存在。
她從大一就開始創業，臨近大四畢業時，已經開了十幾家禮品店。大學畢業後，劉京京又進入中國國際期貨經紀有限公司當交易員，成為中國第一批基金操盤手中唯一一位女性。
2002年，北京清華南門那條街上，200米内有十幾家店是劉京京開的。“書店、網吧、美容美發、茶餐廳、老北京炸醬面、水煮魚、泰國風餐廳、裝飾公司，都是我開的。”她回憶道，“那時候我剛好20歲，躊躇滿志。”
2003年的非典突然而至，所有店都關門了。差點兒破産的劉京京，在疫情後再次創業，創辦了以營養粥為特色的嘉和一品。
來源：視覺中國
2024年3月初，《中國企業家》見到了嘉和一品創始人、董事長劉京京。當天，她未施粉黛，看上去卻神采奕奕。她有一頭黑長直的秀發，說起話來語速偏快。
談及近期的日程安排，她稱從去年年底到現在，自己一直忙着帶領團隊深入學習精益管理，“非常忙”。有時候連續七天，從早上9點一直學習到深夜。她說，餐飲行業涉及采購、加工、銷售、服務、營銷方方面面，任何一個細節沒有關注到，就可能會造成無謂浪費和顧客不滿意。而學習精益管理的工具和方法，能夠幫助企業優化成本、提高效率，進而提升品牌美譽度。
雖然累，但她也覺得很幸福。在采訪中，劉京京表示自己特别愛家，愛孩子。而她研究《黃帝内經》的初衷，是為了讓自己和家人吃得更健康。現在她設立了“嘉和營養研究院”，和專家們一起将古法、醫典中四季食養、順時而食的精髓，應用到嘉和一品的産品研發中來。
當然，她也很熱愛生活，愛旅遊。前兩年，她還在密雲開了“東方綠洲露營莊園”。在帳篷下，草地上，和朋友們一起“掼蛋”，是她樂此不疲的興趣所在。“别看就108張牌，可是變幻無窮，沒有誰能保證肯定會赢；因為這需要技巧、配合，更需要把握時機。”
基金操盤手：第一課是如何面對貪婪與恐懼
跨界餐飲創業前，劉京京的職業可以用“驚心動魄”來形容。大學畢業後不久，她成為首批期貨基金操盤手，每天交易的資金成百上千萬。
期貨市場風雲變幻，以一搏十，把握好機會，就能賺大錢，這是一個既刺激又鍛煉心智的職業。
但有一年春節前，劉京京基于自身的判斷重倉買進了咖啡。買入的第二天，上漲勢頭明顯。但第三天，開盤立即跳水跌停，此後直到春節前，該品種都一直處于跌停狀态，劉京京的持倉損失慘重。
當時外盤還在持續下跌，價格已經跌了約三分之二，她被套裡面出不來。她回憶稱，整個春節假期，自己都寝食難安，感覺世界末日要來了，職業生涯也要斷送了。
春節後開盤，打開跌停闆後，她趕快賣出，及時止損。但前腳剛成交，後腳螢幕上的指數就漲上去了。她覺得，那些上漲的箭頭，仿佛都戳在了自己的心髒上。
“在我最懊悔的時候，師傅過來拍了拍我的肩膀說，京京，我們也有過這樣的時候。那一刻，我的眼淚一下就流下來了。”劉京京說。
期貨交易就像一個濃縮的競技場，對于人的心理素質是種極大的考驗，劉京京身處其中，學會的第一課正是如何面對貪婪與恐懼，這段經曆磨煉了她的心理承受能力，使她能波瀾不驚地面對市場變化，而這也深深影響了她此後的創業路。
2003年非典期間，正在創業的劉京京每天一睜眼就要賠好幾萬元，公司一度處于資金鍊斷裂的風險中。在最壞的情況下，她做的第一件事就是調整心态、穩住局面。
那段時間，劉京京也是第一次直面疾病、生死這些大問題。停工在家，她開始研究《黃帝内經》，想着如何讓自己和家人更健康。她也認為，非典過後，人們會更注重健康養生，這可能是未來的一個發展大方向。沿着這條思路，2004年，劉京京創立了嘉和一品——一家以營養健康為特色的連鎖粥點餐廳。
作為一名創業多年的企業家，劉京京的另外一重身份是首都大學生創業導師，她經常對學生說，實作夢想要腳踏實地，用積極的心态去行動，要敢想敢做。
但她也強調，隻有當自己真正能夠獨當一面時，才是創業的好時候。“我跟那些大學生說，千萬不要好高骛遠，隻看到企業家風光的一面，這背後更多的是一種堅守。你沒有退路，你隻能往前沖，是以不要去透支自己，更不要拿父母的養老錢去創業。”
價格戰：餐飲業應是一個百花齊放的市場
過去一年，餐飲行業“卷低價”的趨勢蔓延至快餐領域，不少品牌主動或被動卷入這場價格戰中。
近期，随着人流量的進一步回升，過去嘉和一品最受歡迎的15元自助早餐系列，也重新上線。
面對快餐界來勢洶洶的競争，以及同行們打出的“低價政策”，在餐飲界浮沉多年的劉京京心态也很平和。她認為餐飲業應該是一個百花齊放的市場，友商之間良性競争是正常狀态。産品再好吃，消費者也不可能天天吃，一定需要口味調劑。
對于北京餐飲圈發起的價格戰，劉京京表示，嘉和一品不會去卷價格，而是更注重質價比，要給予消費者超出價格之外的價值滿足。
“現在年輕人的消費習慣是可以買貴的，不能買貴了。減少了沖動消費，會理性比較，以追求消費的确定性和尋求生活中的安全感。”劉京京說，未來市場一定更加細，企業需要随機應變。
她還透露，有調研顯示，64%的消費者更加看重精神消費，且年輕的消費者對精神消費的重視程度更高。從情緒濃度、文化滋養和自我充實三個次元，消費者開始為自己創設精神悅己的世界。是以，為興趣買單的“愛我所愛”熱潮，與嘉和一品這種為健康買單的“慢系療愈”風潮會持續升溫。
據了解，今年1月份的臘八節，嘉和一品所有的店都排起了長龍，好幾家門店當天的流水都超過10萬元。在劉京京看來，這說明大家越來越重視傳統節日和健康養生。這也堅定了她繼續做“弘揚四季食養文化，緻力于中國養生餐飲第一品牌”的信心。
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