番茄雞蛋湯有沒有難度？要問我下廚房做菜，什麼菜肴得閱聽人面最廣，蕃茄雞蛋湯要說第二，應該沒有什麼湯，敢說第一了吧。
想要将這道常見的家常菜做的好吃，可不簡單，很多家庭主婦容易将這道蛋花湯做稠了或者做稀了，清湯寡水是最不好喝的、做的又濃又鮮其實也不是最佳的口感。
蕃茄雞蛋湯，點睛之筆就在這蛋花上，蛋花不成型可就算是失敗了，好喝的蕃茄雞蛋湯應該是這樣的，蛋花散落在蕃茄湯裡，好似黃燦燦的花蕊，入口應該是鮮美的湯汁混合着蕃茄的酸甜，口感細膩卻不粘稠。
蕃茄的營養豐富，含有較多的維生素、番茄紅素，同時礦物質也豐富，做成大家愛喝的蕃茄蛋花湯，淡淡的酸味應該是非常開胃的。
天熱之後，應該要多喝湯，隻不過排骨湯、牛肉湯等制作較為麻煩，口感略顯油膩，如果是為了清熱解暑，蛋花湯是最受大家喜愛的，常見的有蕃茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯、絲瓜蛋花湯等，各種蔬菜搭配蛋花，都能有止渴消暑的作用。
爸媽上了年紀，吃飯的時候，喜歡湯泡飯，為了滿足二老的飲食習慣，我會隔三差五的給他們做排骨湯，比如筒子骨蓮藕湯、排骨蘿蔔湯、脊骨玉米湯等，轉眼5月份了，天氣也是一天天的炎熱，肉湯骨頭湯除了制作較為麻煩外，也擔心二老吃的過于油膩，于是，蛋花湯就成了我家夏季餐桌上的常客，最受二老歡迎的還是蕃茄雞蛋湯。
蕃茄雞蛋湯很多家庭主婦都會将重點放在蛋花的處理上，實際上這是錯誤的，蕃茄蛋花湯想要做的好喝，秘訣還是要将蕃茄處理好。
下文給大家說說我在家做蕃茄雞蛋湯的經驗和技巧，主要是這兩方面，一是蕃茄應該如何處理、二是蛋花應該如何處理？
一、做番茄雞蛋湯，為什麼不能往鍋中倒入蛋液？
還是将雞蛋蛋花的處理與蕃茄的處理分開來給大家進行介紹，最後再通過制作蕃茄雞蛋湯的步驟将其中的一些細節與技巧進行整合，當大家完全掌握了其中的一些技巧和細節後，自家廚房制作的蕃茄雞蛋湯自然會非常美味。
1、做番茄雞蛋湯，切記别直接倒蛋液？首先是雞蛋的處理，為了蕃茄雞蛋湯的口感酸甜的味道更重一些，需要準備好2個中等大小的蕃茄，一家人3-5口，蕃茄雞蛋湯中的雞蛋不要太多，2個雞蛋足夠。
雞蛋打入碗中後，需要放入少許的胡椒粉和一點點香醋，主要的作用是為了去除蛋腥味，雞蛋中的蛋腥味主要來源于蛋清中的蛋白，可以加少許的醋、也可以加入少許的料酒，其背後的作用都差不多。
料酒用來去腥大家都知道，可大家不明白為什麼醋也能去腥，大多數料酒都是黃酒，釀醋的過程是先釀酒，這裡的酒指的是黃酒，是以，醋和料酒的作用都差不多，可以中和蛋清中的堿性物質，進而去除腥味，記入幾滴香醋或者料酒，除了去腥外，還能增香。
2、蛋液攪打均勻後，其實也不能直接一股腦的倒入湯汁中，應該是先将湯汁煮沸後，沿着鍋的四周，緩慢的倒入一部分蛋液，等到鍋中的蛋液成型且浮起之後，湯汁再次煮沸了，再次沿着鍋邊緩慢倒入剩餘的蛋液，足夠的空間、足夠的溫度，才能讓蛋花成型且更加漂亮。
3、蛋液入鍋後，無論您是分多少次緩慢的淋入蛋液，當鍋中的蛋花全部浮起之後，蕃茄雞蛋湯不要炖煮時間過長，蛋花也會有被煮老了的可能，蛋花煮好之後，最多在一分鐘以内關火，這樣煮好的蕃茄雞蛋湯，蛋花的口感吃啊是最合适的。
二、做蕃茄雞蛋湯的技巧？
下廚房做飯其實是一個非常講究的事情，不要停留在将食材做熟這個比較低的層面，以這鍋蕃茄雞蛋湯舉例，又濃又鮮的蕃茄雞蛋湯才是家人喜歡的，大家可以多些耐心，多掌握一些下廚房做飯的技巧。
1、菜市場或者超市購買回的蕃茄，可以直接切了做菜嗎？當然可以，隻要是新鮮的蕃茄，都是可以的，但大家要明白一件事情，可以并不代表蕃茄就是最合适的。
此話是不是說的有繞？實際上我是想告訴大家，有沒有這樣一種可能，菜市場或者在超市購買的蕃茄，有沒有可能是催熟的，也就是說催熟的蕃茄還不是最佳下鍋烹饪的時機，隻有等到蕃茄自然成熟之後，下鍋炒菜才是最好吃的。
基于這樣的邏輯，買回家的蕃茄，大家都可以将其放入保鮮袋中，密封起來存放2-3天，等到蕃茄完全成熟之後，再用這樣的蕃茄來做蛋花湯，可能這一處細節的改變，做好的蕃茄湯的口感會好上不少。
2、蕃茄雞蛋湯中的蕃茄，最好能夠去皮，去皮的好吃明顯，一是口感更好、二是在炒制的過程中，蕃茄中的汁水也能夠快速的炒制出來，讓蕃茄湯的味道更加鮮美一些。
3、做蕃茄蛋花湯時，首先是要炒蕃茄，建議大家用豬油來炒制，豬油的香味能夠激發食欲，同時豬油炒出蕃茄的汁水後，湯汁也能更加的香濃。
4、蕃茄雞蛋湯中除了蕃茄和雞蛋外，還能添加其他的輔料嗎？當然可以，但我發現大家添加的最多的就是蔥花，小蔥的蔥花，用來增香，實際上可以添加一些蝦皮和紫菜，增加蕃茄雞蛋湯的鮮味，紫菜和蝦皮雖然普通，但也算是海鮮，加入少量的紫菜和蝦皮，對口感的提升還是非常巨大的。
5、上周給大家介紹蕃茄炒雞蛋的時候，同大家介紹過這樣一種做法，炒蕃茄的時候，可以加入少許的蒜末來提升蕃茄炒雞蛋的口感，但我們做蕃茄雞蛋湯的時候，卻不能添加蒜末，原因較為簡單，蒜末的氣味會破壞蕃茄雞蛋湯的香味，蒜香是不屬于蕃茄湯的。
三、蕃茄雞蛋湯的做法？
細節的改變，其實是巨大的，對于下廚房做飯來說，多些耐心、多掌握一些技巧、多注意一些細節，您會發現您的廚藝會在不知不覺中得到提升。
食材：2個中等大小的蕃茄、2個雞蛋、豬油、蔥花、紫菜、蝦皮、食鹽、香醋、胡椒粉等。
具體做法：
1、蕃茄準備2個目的其實也是細節，一個半是為了熬出蕃茄中的汁水，給蕃茄湯提供酸酸的味道，剩餘的半個是為了美觀，将其切成大塊，這樣的一碗蕃茄雞蛋湯，大塊的蕃茄搭配漂亮的蛋花，看着才有食欲。
2、将蕃茄清洗幹淨之後，打上花刀，在熱水中浸泡2-3分鐘，剝掉蕃茄外皮後，再按照細節，一個半切成小丁、剩餘的半個切成大塊。
3、将2個雞蛋打入碗中，放入1-2滴香醋、少許的胡椒粉，攪拌均勻，可以攪打一會，淋入蕃茄湯汁中的時候，可能會更加蓬松一些。
4、鍋中放入少許豬油，微微加熱之後，放入切成小丁的蕃茄，大火快速翻炒，炒出汁水後，加入小半鍋熱水。
5、大火煮沸之後，放入食鹽、胡椒粉調味，然後沿着鍋邊緩慢的淋入蛋液，分多次少量淋入，每次淋入之後，都需要等待鍋中的蛋液凝固浮起之後再進行後續淋入。
6、蛋液全部淋入湯汁中之後，放入提前準備好的蕃茄塊、紫菜、蝦皮，稍加攪拌之後，一鍋美味的蕃茄蛋花湯就做好了。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，做番茄雞蛋湯，切記别直接倒蛋液！大廚教您五招，蛋花漂亮味道鮮。
做番茄雞蛋湯，為什麼不能往鍋中倒入蛋液？主要原因在于，需要除了蛋液，蛋液處理好之後，再沿鍋邊緩慢、且分多次淋入湯汁中。
雞蛋打入碗中後，需要放入少許的胡椒粉和一點點香醋，主要的作用是為了去除蛋腥味，雞蛋中的蛋腥味主要來源于蛋清中的蛋白，可以加少許的醋、也可以加入少許的料酒，其背後的作用都差不多。
料酒用來去腥大家都知道，可大家不明白為什麼醋也能去腥，大多數料酒都是黃酒，釀醋的過程是先釀酒，這裡的酒指的是黃酒，是以，醋和料酒的作用都差不多，可以中和蛋清中的堿性物質，進而去除腥味，記入幾滴香醋或者料酒，除了去腥外，還能增香。
蛋液攪打均勻後，其實也不能直接一股腦的倒入湯汁中，應該是先将湯汁煮沸後，沿着鍋的四周，緩慢的倒入一部分蛋液，等到鍋中的蛋液成型且浮起之後，湯汁再次煮沸了，再次沿着鍋邊緩慢倒入剩餘的蛋液，足夠的空間、足夠的溫度，才能讓蛋花成型且更加漂亮。
蛋液入鍋後，無論您是分多少次緩慢的淋入蛋液，當鍋中的蛋花全部浮起之後，蕃茄雞蛋湯不要炖煮時間過長，蛋花也會有被煮老了的可能，蛋花煮好之後，最多在一分鐘以内關火，這樣煮好的蕃茄雞蛋湯，蛋花的口感吃啊是最合适的。
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