陝西曆史文化悠久，除了聞名世界的名勝古迹之外，還有豐富特色的美食，比如羊肉泡馍、擀面皮、蒸面皮、肉夾馍、臊子面、豆花泡馍等等都是令人垂涎三尺的美味。其中臊子面最受大家喜歡，酸辣香過瘾，吃起來開胃又解饞，吃完還能再咥一碗。
湯臊子面
岐山肉臊子
美食
岐山肉臊子是一道由後臀肉、姜末、料酒等食材制成的美食。
基本資訊
中文名 岐山肉臊子
口味 香而不膩
主要食材 後臀肉、姜末、料酒，五香粉、鹽、醋、辣。
做法一
豬腿肉3斤 陳醋300ml
八角2粒 花椒20粒
醬油20ml 辣椒面150g
姜末少許 白糖5g
香葉5片 鹽2g
桂皮1片 醬油10ml
料酒25ml 蔥1根
十三香适量 雞精适量
詳細步驟
步驟一
肉分開肥瘦切好
步驟二
準備好要用的香料：蔥，姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒粒，草果，肉蔻。
步驟三
熱鍋倒入食用油。
步驟四
倒入香料炒出香味
步驟五
先倒入肥肉翻炒，大火煸炒至變色。倒入适量醬油，上色用，讓肉進一步收縮。
上述配菜是按照2個人1頓的分量配的，可以根據個人喜好增減。
這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火焖10分鐘，讓其入味；
肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顔色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。