醬黃瓜在醬菜中，被稱為“醬菜之寶”，可想而知，大家是多麼的喜歡這道菜，可是想把的醬黃瓜做的好吃，必須要掌握醬黃瓜的正宗配方和醬法，今天我們就請湖南的林大廚為我講解正宗醬黃瓜的做法，林大廚的醬黃瓜配方被他珍藏了33年，而且醬法十分正宗，做出來的醬黃瓜萬裡飄香，學會了就能開店。
醬黃瓜
配方：刺黃瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、醬油250ml、白糖35克、白酒10ml、幹辣椒8克、香葉2片、桂皮2克、八角2個、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、鹽适量。
正宗做法：
1.先将刺黃瓜洗淨，瀝幹水分後，切成4厘米長，1.2厘米寬，然後撒上鹽，攪拌均勻，裝入紗布袋中，壓上重物，腌制1小時即可。
2.鍋底放入醬油、水、所有的辛香料大火煮開，改小火煮制15分鐘，然後放冷後使用。
3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的醬汁中，然後把腌好的黃瓜放入瓶中，倒入醬汁，密封好後，放在冰箱中冷藏12小時即可食用。
4.做好的腌黃瓜，潑上一點熱油，再淋上一點香油，味道會更好，吃着麻辣鮮香。
5大秘訣：
1.腌黃瓜時，需要壓上重物，讓黃瓜裡面的水出來，才能保證黃瓜吃着脆，吃着香。
2.醬汁一定要小火煮，火大了，醬汁一會兒都揮發了，導緻醬香味和辛香料的香味還沒有出來。
3.做腌菜或者做醬菜，都不要沾有任何的生水和油，因為沾了容易發黴，大家不好把握。
4.腌制黃瓜時給鹽了，醬油中也含有大量的鹽，我們醬黃瓜時，就可以不加鹽了，但是大家最後還是要嘗一下醬汁味道，如果淡了，要加一點鹽，防止醬黃瓜發黴。
5.把醬黃瓜放在冰箱中冷藏，12小時後食用，又香又脆，真的是“醬菜之寶”，冬天無需冷藏。
這就是林大廚為大家講解的正宗醬黃瓜配方和做法，隻要大家按照他的方法去做，人人都可以做的超級好吃，第一次就可以做出大廚的味道，如果是專門賣醬菜的，可以給店增加菜品，馬上就能賺錢了。
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