昨天去超市正趕上雞腿打折，我就多買了幾個。不知道大家有沒有同感，打折的東西總是不自覺就買多。留了幾隻下次烤雞腿給兒子吃，今天就用了兩根雞腿做了一份香噴噴的雞肉蔬菜餅。剩下的雞腿就慢慢消耗掉吧。
因為雞肉剁碎後本身就很有粘性，再加一些澱粉是為了讓它容易成型。您也可以用雞蛋液代替面粉，打入蔬菜雞肉餡中，往同一個方向攪打上勁即可。為了讓它更入味，我稍稍放了一些醬油和蚝油，但是量一定要控制好，放多了味道就不鮮美了。我經常在家做各式肉餅給孩子吃，把蔬菜剁碎多放一些進去，這樣挑食不愛吃蔬菜的小孩就可以多補充一些維生素了。盡量把這個蔬菜雞肉餅做的個頭小一些，這樣比較容易煎熟，就算早餐吃這餅，也能快速完成。
雞腿、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、黑胡椒粉、蚝油、醬油、面粉
1、 雞腿洗淨，去皮，把雞肉剁碎。
2、 胡蘿蔔、香菇、青椒分别洗淨剁碎。
3、 取一隻小碗，放入雞肉和胡蘿蔔、香菇、青椒，放少許鹽、黑胡椒粉、蚝油、醬油，拌勻。放入适量面粉，捏成大小均勻的小餅。
4、 平底鍋刷油，把雞肉蔬菜餅放入鍋中，雙面煎至金黃即可出鍋。
可以用任意蔬菜替換胡蘿蔔、香菇和青椒。
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