原創：冉/輔食記與食物戀
自從嫁了一個陝西老公之後，我就在陝西菜的道路上越走越遠了，以前很多不會做的菜現在都會做了，以前很多不吃的東西現在愛吃了，以前冰箱裡不見蹤影的東西現在成了家中常備了。今天要分享的油潑辣子，就完全符合上面我說的三點。油潑辣子是很多菜的基礎調料之一，想要把它做好，其實食材搭配不難，難的是火候和時間的掌握，如何才能做出香辣不嗆、不苦不糊的油潑辣子呢，今天我就好好說說。另外，由于油潑辣子要有一個“潑”的動作，勸退了很多小夥伴，是以今天我就換一種做法，讓新手也能放心操作。
幹辣椒20g，辣椒面30g，五香粉2勺，芝麻15g，香醋2茶匙，菜籽油300g。
杵臼
将幹辣椒放入鍋中小火翻炒出香味、變色（切絲後更友善），取出後用杵臼或料理機打一下，不要完全打碎，将幹辣椒面、細辣椒面、五香粉放入一個小碗裡，攪拌均勻備用。
鍋中倒入菜籽油（其他油也可以，但是菜籽油更香），燒至油開始冒煙就關火，靜置5分鐘後先加入芝麻，芝麻稍微炸1分鐘，将剛才攪拌均勻的幹粉放入鍋中，用勺子快速攪勻，立即放入香醋。
靜置一下，直至油潑辣子放涼後放入一個幹淨無水的瓶子裡，密封儲存即可。
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先用一些幹辣椒來制作比較粗的辣椒面，可以直接用幹辣椒絲，或是把幹辣椒切絲也可以，放入鍋中小火翻炒出香味。
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炒好的幹辣椒絲稍微碾碎或打碎，不要碾得太細，有些顆粒感會更好。
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碗中加入剛才碾碎的幹辣椒面、細辣椒面和五香粉，攪拌均勻。自己炒過的幹辣椒面會很香，細辣椒面是我買的，它很紅，是以這兩者結合在一起做出來的油潑辣子顔色好看、味道也好。
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準備一些芝麻，黑芝麻白芝麻都行。
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找一口鍋，鍋中倒入菜籽油，開火加熱至油開始冒煙，關火後靜置5分鐘。
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先加入芝麻，油溫依然不低，芝麻加進來之後迅速開始“跳舞”，就這樣用剩餘的油溫炸1分鐘芝麻。
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接着倒入混合好的辣椒面，一邊往裡倒一邊用筷子攪拌均勻。
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辣椒面全都加進來并攪拌均勻後，加入香醋，倒進來之後液體會迅速有一種沸騰的感覺，不要緊張哈。
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就這麼敞着蓋子等待它慢慢平靜下來。
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一直要保持敞開蓋子的狀态哦，否則熱氣會凝結水汽，油潑辣子就容易變質。
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找一個幹淨無水的瓶子，将放涼的油潑辣子裝進來，密封儲存。
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我一般做這麼一小瓶能吃2、3個月，有時候做涼拌菜、吃面條的時候會放一些。
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好的油潑辣子吃起來是香辣的，并不是那種很沖的辣味，而且不會有糊味，如果油溫和時機沒有掌握好，就會生辣生辣的（火候不夠），或者會苦（火大了）。
油溫要掌握好，冒煙後關火，等5分鐘下芝麻，1分鐘後下辣椒。
油潑辣子要儲存在幹淨無水的容器裡，沒吃吃多少都要用幹淨的勺子來挖。