【鮮辣黃瓜爆雞雜】
主料
雞心：10粒；乳黃瓜：2根；雞肫：4個；胡蘿蔔：80
輔料
鹽：适量；油：适量；蔥姜：适量；白糖：3；澱粉：适量；雞精：少許；紅辣椒：4個；蒜瓣：4粒；醬油：25ml；胡椒粉：适量
具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.雞肫雞心全部洗淨切片加入糖，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉腌拌均勻。
3.黃瓜，胡蘿蔔洗淨切丁，辣椒蔥，姜蒜切碎。
4.炒鍋倒油爆香辣椒，蔥姜蒜。
5.倒入雞雜翻炒片刻雞雜變色盛出。
6.然後放入胡蘿蔔翻炒片刻。
7.加入醬油。
8.再加少許鹽和糖。
9.加入黃瓜丁翻炒。
10.最後再加入炒過的雞雜。
11.再次大火翻炒均與加入少許雞精炒勻關火。
【上海青炒雞雜】
雞雜：1副；雞血：150；上海青：200
油：适量；鹽：适量；料酒：适量；生粉：适量
第一步
雞雜清洗幹淨，切成小塊後用鹽、料酒、生粉腌制15分鐘左右。雞血，鍋中燒開水，沸騰後放入雞血，待雞血凝固後取出，切成小塊。上海青清洗幹淨後切成段，要注意将葉梗和葉子分開。
第二步
起油鍋，待油溫八成熱時放入雞雜滑炒至斷生後盛起備用。另起油鍋，待油溫八成熱的時候放入上海青葉梗煸炒。
第三步
待葉梗稍軟後再加入菜葉一起煸炒，随後加入雞雜，再加入雞血，加少許水焖煮2分鐘左右。起鍋、裝盤、上桌、美味的上海青炒雞雜吃起。
【豌豆炒雞雜】
雞肫：5個；豌豆：200g；雞肝：2個
雞精：少許；紅椒：30g；鹽：适量；醬油：30ml；白糖：3g；料酒：20ml；澱粉：3g；蒜瓣：2個；青椒：30g；蔥姜：适量
1.雞肫和雞肝洗淨。
2.鍋中水燒開放入豌豆煮上1分鐘過涼。
3.雞肫和雞肝切片加入醬油，料酒，白糖，澱粉抓拌均勻。
4.青紅椒切碎，蔥姜蒜切碎。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6.倒入雞雜翻炒至變色盛出備用。
7.然後倒入豌豆翻炒片刻。
8.加入醬油。
9.加入糖和鹽。
10.然後倒入青紅椒翻炒均勻。
11.再把雞雜倒入一起翻炒。
12.淋入香油。
13.加少許雞精翻炒均勻關火。