太後火鍋是陝西省漢族傳統名小吃。廚師們把雞脯肉包成小巧玲珑的珍珠餃，火鍋裡盛着雞湯，端到太後面前，随吃随煮。這種餃子，後人就叫“太後火鍋”。經過反複試驗，上百次地試制，終于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。
遐迩聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最後一道“太後火鍋”則将餃子宴推向高潮。據傳當年慈禧太後與光緒皇帝避難西安，一晚慈禧看完秦腔後感到腹餓，即命禦廚趕做她從來沒有吃過的宵夜。廚師深知太後的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。
在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花争奇鬥豔，異彩紛呈。是以，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。
慈禧太後目睹此景，又瞧瞧碗裡巧奪天工的“珍珠”餃子，高興之餘一連吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的太監不禁暗暗驚喜。“太後火鍋”餃子由此而得名。
每位客人嘗到不等個數的珍珠餃子，都會得到一句滿意的祝福：吃到一個，稱一帆風順；兩個，稱雙喜臨門；三個，稱連升三級；四個，稱四季發财五個，稱五谷豐登；六個，稱六六大順；七個，稱七星高照；八個，稱八仙過海；九個，稱至高無上；十個稱十全十美。若沒有吃一個，你會得到一句“無憂無慮，健康長壽，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德發長餃子館和解放路餃子館稱盛。