面條是各地城市比較接地氣的一道飽腹之食，每個地方的口味也有不小的變化，在重慶主張麻辣的湯頭，在北方則偏愛清湯的陪伴，各有各自的特色，走到哪裡都有美味可口的面條，在南京有一家特色的老鹵面館受到不少食客的青睐，據說老闆還是一位五星級酒店的大廚，一起去看看吧！
大廚的這家店鋪是一家臨街店鋪，店鋪的面積不大，裡面隻有四五張桌子，好在在店外還能臨時支幾張，緩解一下食客的用餐緊張，店裡每天沒有固定的營業時間，隻要準備的澆頭賣完就關門，很多食客到了店裡看到大門緊閉都難免有些失落，它的面條賣得不貴，不同的澆頭價格不一樣，牛腩面才賣22元一份，看到實物才會覺得物超所值。
大廚依靠着自己的手藝開發了非常豐富的澆頭品種，其中老鹵是他的特色，肥腸、大肉、豬腳都是大廚精心而作，肥腸并沒有選擇腸頭來作為原材料，采用肥腸的中段看起來更加飽滿，裡面的油脂被大廚刻意地保留了下來，通過大廚恰到好處地處理，異味被完美去掉，在鹵制之後切成段，肥腸看着就像呼啦圈一樣，很有食欲。
制作大肉要求更加嚴格豬肉選擇層次分明的五花肉，提前在沸水中焯水去掉多餘的血沫子，通過醬油上色後放入鍋中炸制，然後改刀成4兩重的薄片放入老鹵中焖制，它的口感軟糯不膩，肉質有些Q彈，一點都不費牙口，真的能找到大塊吃肉的感覺；店裡的肘子鹵得像一顆很大的葡萄，色澤紅潤，晶瑩剔透，一個能出三份，吃着滿滿的膠原蛋白鹵香味道十足，不得不說大廚的手藝不是吹的。
店裡有兩種不同的面條，一種手擀面，一種細面，這樣可以讓食客有更多的選擇，面條都是老鹵湯作為基底，鮮香醇厚還可以喝湯，面條加到湯裡吃着順滑，搭配上大肉、肥腸，吃着豐富，心裡滿足。
大廚的店鋪雖然不大，但是它在當地還是很有名氣，每天都有不少的食客把這裡當成食堂，在早餐時刻這裡坐得滿滿當當，座無虛席，有時店裡還忙不過來，好在大廚看重品質澆頭賣完就關門，不然累得不行，看着自己的顧客吃得開心，自己心裡也高興，這樣的老鹵湯面你愛吃嗎？