俗話說，靠山吃山。徽州山高林密、空氣濕潤，野生植物資源豐富多彩、應有盡有。且不說舉世聞名的祁紅、屯綠，黃山毛峰、太平猴魁……一年四季裡，更是山珍野味不斷。僅春季到來，衆多野菜均成為日常餐桌上的主要菜肴。如菌類有香菇、木耳、地耳、石耳等，筍類有冬筍、春筍、水筍、實心筍、雷筍、鞭筍等，草類有馬蘭蒿、荠菜、野艾、百合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨等；還有香椿、紫藤花、五加皮，等等。
比如說竹筍，《安徽通志》中有記載:“筍出徽州六邑，以問政山者味尤佳，箨紅肉白，堕地能碎。”筍到了落地即碎的程度，完全可以想象它的脆嫩了。
安徽人家問政山筍煲
在感恩大自然饋贈的同時，徽州人喜歡在房前屋後、庭院山地廣為栽植果木。僅徽州歙縣所産的四季花果，少說也有上百種之多。三潭枇杷、上豐雪梨、富岱楊梅、街口金桔，還有黃山猕猴桃、徽州貢菊、黟縣香榧等，均為聞名遐迩的珍果。黟縣五裡村盛産水蜜桃，更使古黟享有“桃花源裡人家”之美譽。
由于山珍與果蔬吃得比較多，對“嚴重好色”、“輕度腐敗”的徽菜，可謂是一個最好的調節。加之絕佳的自然生态環境，人們勤勉能幹，使徽州不愧為山美水美人更美的富貴長壽之鄉。
徽菜代表菜：
安徽人家酒店作為主打徽菜的特色酒店，一直緻力于傳承發揚經典徽菜，使得越來越多的人喜歡上了徽菜，喜歡上了一脈相承的徽州文化。