冬天，湖北人最愛吃這菜，外地人很少吃，葷素搭配，現在吃正當季。正處于冬季初期，也處于剛剛降溫的時候，南北方都有冷空氣的入侵，各地的菜價有了一定的漲價，尤其是北方蔬菜居高不下，南方菜都特别便宜。今天分享一道湖北武漢人最愛的菜肴——紅菜苔炒臘肉，臘肉有着獨特的香味，紅菜苔特别清脆，爽口入味，吃起來不會特别膩，用來招待客人很有面子，餐館一盤46塊，自己在家就能夠做。
每到冬天，每家每戶餐桌都離不開紅菜苔，紅菜苔比白菜苔口感好，葉子非常鮮嫩，現在武漢才3塊錢一斤，搭配臘肉炒太香了。雖然很多人吃過炒紅菜苔，但是搭配臘肉很多人是第一次聽說，到底臘肉要如何處理呢？現在分享最正宗的烹饪方法給大家夥，一起學起來吧。
【紅菜苔炒臘肉的詳細做法】
食材準備：準備好紅菜苔一把（紅菜苔是湖北的特色蔬菜，以洪山菜薹最為出名，紅菜苔為紫紅色，根莖要粗細适中，太粗的口感老一些，太細就太嫩了，菜苔的葉子非常新鮮，一掐就能夠斷，證明非常鮮嫩），選擇一塊老臘肉，小米椒幾個，若幹色拉油，若幹清水，醬油和蚝油少許，豬油半勺，生姜半塊，香醋少許，幹辣椒幾個，一些大蒜坨，若幹食鹽，雞精和味精少許，芝麻油少許，其他。
烹饪小技巧：需要選購好新鮮紅菜苔和臘肉，臘肉要要淘米水洗淨和焯水，掌握炒臘肉和菜苔的順序，難度适中。
步驟1：選購上述兩種食材備用，将紅菜苔發灰的根部切掉，黃色的花和老葉掐掉，将葉子和根莖分開掐成段，将老紅菜苔撕掉皮。
步驟2：紅菜苔放在清水裡，加上一些食鹽搓洗，反複洗淨瀝幹水分，小米椒或幹辣椒洗淨切成段。
步驟3：将臘肉用淘米水浸泡，臘肉用刀刮一下，鍋中煮一些清水，丢入臘肉煮一會兒，讓臘肉全部煮至變軟。
步驟4：臘肉用清水洗幹淨，臘肉切成若幹片，一些蒜頭拍碎切碎，生姜切成細絲，準備好紅菜苔和臘肉，開始烹饪這道紅菜苔炒臘肉吧。
步驟5：鍋底将其燒熱一會兒，加上食用油和豬油，分别加上蒜和小米椒段，迅速将其香味都炒出來。
步驟6：讓臘肉片的油脂炒出來，倒入紅菜苔炒至斷生，将其慢慢炒至變軟，加上醬油和蚝油少許。
步驟7：加上若幹食鹽和雞精，加上一些香醋，少許芝麻油，大火爆炒一會兒，出鍋，這道紅菜苔炒臘肉做好了。
紅菜苔炒臘肉是湖北最受歡迎的菜肴，現在吃正當季，外地人很少吃，紅菜苔被臘肉的香味包裹，臘肉一點不會肥膩，紅菜苔非常脆爽可口，清甜入味，兩者絕對是萬能搭配，吃起來味道好，更有食欲，武漢人餐館必點。
你們有沒有學會這道紅菜苔炒臘肉的做法？（所有圖檔來自網絡）