在中國，牛是勤勞的象征，是任勞任怨，吃苦耐勞的精神，沒有現代技術的時期，牛在農耕文明中扮演了不可或缺的重要角色。随着時代的發展，科技的進步，牛在農耕中逐漸被機器所取代，也逐漸稱為人們餐桌上的一道道美食，對于食物的選擇上，牛也分為不同品種，什麼菜肴選擇與之比對的牛肉，我們常見的有洋芋炖牛腩，醬牛肉，風幹牛肉，爆炒牛肉等等，吃法多種多樣，不過最好吃的也最有名氣的莫過于平遙牛肉了。
平遙牛肉，最遠可追溯到漢代，就已經被世人所知曉，直到現在，已經有将近500年的曆史，不僅在中國暢銷，而且市場已經擴大到新加坡、印度尼西亞、蒙古等多個國家。平遙縣，屬于山西省晉中地區，不僅氣候适宜，而且水草肥沃，在最遠的自然條件下，平遙縣的畜牧業挺發達，為平遙牛的生長和繁殖提供了适宜的生長條件。生養的平遙牛，肉質鮮美，不僅蛋白含量高、而且脂肪含量極低，通過全面繼承老字号的傳統做法來加工牛肉，而且選料方面十分的講究，制作出來的牛肉，吃起來不但肉質鮮嫩，濃香撲鼻，而且肥而不膩，瘦而不柴，營養豐富，還有着健脾利胃的功效。
說起平遙牛肉的由來，背後還有個經典的小故事。早在明末清初的街道，牛肉鋪随處可見，有記載稱，平遙牛肉最早在明代開始加工，道光年間，雷金明在文廟街開辦了“新盛雷”專号，通過對工藝的不斷探索及改進，後期的牛肉，外觀上不僅色澤紅潤，而且不咬自化，當時就遠近聞名，通過遍布全國的晉商票号，平遙牛肉也就名聲鵲起。
在八國聯軍攻入北京之後，慈嬉一行人逃難到平遙，吃到平遙牛肉之後，連誇其好吃，并且要求地方官年年提供，是以平遙的牛肉加工業興盛發達，1956年，在全國名産食品展覽會上，平遙牛肉一展風頭，被鑒定為全國名産，自此之後，平遙牛肉也開始向全國市場邁進，走入千家萬戶，同時平遙牛肉的加工，也逐漸從剛開始的手工作坊，向機械化、規模化、品牌化方向邁進，1990年，已有上百家企業，滿足了對平遙牛肉商标的加工，不過由于當時保鮮技術落後，大多數都隻是冬季生産，産量以及銷量仍然很低。
平遙牛肉曆史悠久，漢代發明，明代小有名氣，清代更富盛名。嘉慶帝在位時，還給平遙牛肉親自賜名“人間極品”。清末，平遙牛肉在商人的帶領下走進了全國各地城市，也達到了平遙牛肉發展曆史上的鼎盛時期。
“老闆，來二斤平遙牛肉”
“好嘞客觀，二斤牛肉馬上來”