四川飯店
在北京西絨線胡同51号，曾經有過一家北京最正宗的川菜飯店，這個飯店是周恩來總理拍闆建起來的。
這裡原是個朱門碧戶的深宅大院，清朝時是康熙皇帝第24子諴親王之後溥霱（yù）的宅邸，光緒年間被封為“勳貝子府”，又被稱為“霱（yù）公府”。到了民國時期，這裡的主人變成了民國大銀行家周作民，一度成為金城銀行的總行。解放後，它曾短暫地成為部委機關的辦公場所。
1958年冬天，中央在北京召開工作會議，在進午餐時，有川籍參會人員和總理交談時說，已經很久沒有品嘗家鄉風味了。
總理聽說後，提議說是不是要在北京搞個四川飯店？總理此言一出，立即受到大家的鼓掌歡迎。于是總理當場拍闆，決定在北京籌建一家專門經營川菜的飯店，并委托北京市長彭真具體負責。
接下來，北京與四川的有關部門即着手開始組織、調集人力物力，落實這個項目。具體分工：北京方面，負責提供地方和裝置；四川方面，負責貨源、選調廚師和服務人員等。
北京西絨線胡同51号
當時的廚師和服務員都來自四川本地，除了業務水準過硬，政治素質更要可靠；飯店的主副食原料也是從四川采購，以最大程度保證“正宗風味”。經過緊鑼密鼓的前期準備，1959年8月4日，飯店開業試餐。
試餐效果很好，得到周總理、朱德、陳毅、郭沫若等上司的好評。1959年10月1日，飯店正式開張，總理親自确定“四川飯店”的名字，郭沫若先生題了匾額。
後來被評為“國寶級廚師”的陳松如，自1959年四川飯店建立之初便在飯店擔任主廚。他曾回憶說：我一生難忘的是三進中南海為毛主席一個人做菜。第一次是飯店書記鄧芝領我去的，第二三次是我一個人去的，每次做四個菜，數量很小。
第一次中午剛上第一個菜，毛主席就讓警衛員送來了葡萄、說給大師傅嘗嘗，等到吃飯時、毛主席又傳話過來說要撈活魚給大師傅吃。
第一次去時，做了個網油燈籠雞，是辣味的，午飯結束時，毛主席要把沒有吃完的網油燈籠雞留到晚上再接着吃。陳松如和書記鄧芝商議，說要保證這道菜的品質就無法熱，再用油炸的話、雞肉就老了。是以，他最後決定回飯店再做一隻，晚上吃時照中午剩的數量上，問題圓滿解決。
第二次、第三次去為主席做菜，都是陳松如一個人去的，第四次去時，陳松如還與毛主席的廚師李師傅(李錫吾)交流了一天的技術。
和主席不同，總理不嗜辣，他喜歡四川飯店的一道經典名菜，叫做“開水白菜”。開水不是真的開水，而是高湯澄清後清澈如水。
白菜要選黃秧白菜，隻用中間的芯，撕去膜皮，抽掉葉筋，用開水燙熟，再漂冷、擠掉水分。清湯燒開後加鹽、料酒、胡椒粉，注入放了白菜的小碗裡，然後一起上籠蒸透。
陳松如（左一）指導年輕廚師
四川飯店院内布局
起初，四川飯店不對外開放，60年代中期曾一度停止了營業。1973年重新開張後，改名“成都飯莊”，開始對外向散客提供餐飲服務。
早在飯店開張之初，總理就考慮到了為散客服務的問題。開業試餐時，飯店從業人員聽到總理前來視察的消息後，都沉浸在滿心喜悅的氣氛中，但當時總理的一個問題，把陪同視察的飯店負責人問住了。
總理的問題是：“普通人民群衆品嘗川菜的餐廳在哪裡？”根據大家的表情，總理明白了，便接着說道：“在保證宴會舉辦的同時，不要忘記給首都群衆留出品嘗川菜的一席之地呀！”
正因如此，飯店重新開張後，盡管每天的宴會應接不暇，但還是一直給來店品嘗川菜的“零點散客”、普通百姓留下一席之地。改革開放後，四川飯店也融入了市場化大潮，總店從西絨線胡同的老宅裡遷出；1996年起，遷往恭王府，并在北京開設了多家分店，2010年，總店又遷往新街口；但這個傳統一直未變。