雞蛋這小東西，好吃，普通又便宜，是絕大多數人最好的早餐組合，但是吃得更多，我們擔心的東西多了。
首先，高蛋黃膽固醇不建議多吃，再煮雞蛋時間長就會産生緻癌物，不能吃。
前者是毋庸置疑的，但長時間煮雞蛋真的會導緻癌症嗎？
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料跟蹤""4">煮雞蛋，長時間不緻癌</h1>
網上有傳言說，煮雞蛋久了，蛋黃表面會有一層"黑膜"，而這層膜是緻癌物，長期食用會緻癌，關于這些話都是有道理的，鑿子，但事實果真如此嗎？
煮雞蛋時，蛋黃上過長确實會産生一層"黑膜"，其成分是硫化亞鐵，但不會緻癌。
我們知道雞蛋是高蛋白食物，當蛋白質被加熱時，結構被破壞并退化成小分子氨基酸。
由于蛋白質中的蛋氨酸和半胱氨酸含有硫，煮雞蛋時，硫很容易從蛋白質中分離出來形成硫化氫。當硫化氫在蛋黃中遇到鐵時，它會形成黑色的硫化亞鐵，即蛋黃上的"黑色薄膜"。
硫化鐵是無毒的，而且不溶于水，不易被人體吸收，即使吃了也會被排洩，是以長煮雞蛋不會緻癌。
<h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""4">長煮雞蛋不易消化，隻有5分鐘的曆史</h1>
雖然煮熟的雞蛋不會緻癌，但它們不容易被人體消化。
長煮蛋内部會産生一系列的化學變化，蛋白質的結構變得緊繃，難以與胃液中的蛋白質消化酶接觸，導緻易消化，加上長煮蛋會産生硫化鐵，也是人體消化吸收的物質，是以煮蛋不宜過久。
建議您在煮雞蛋時将時間保持在5-8分鐘以内。冷水鍋後，将水煮沸5-8分鐘，使煮熟的雞蛋不僅可以殺死有害細菌，還可以儲存雞蛋的營養。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4">是雞蛋的正确名稱：不緻癌，營養</h1>
我們都知道雞蛋是有營養的食物，那麼雞蛋的具體營養成分究竟是什麼呢？
首先，雞蛋含有非常豐富的蛋白質。一般來說，100g食用雞蛋含有13.3g蛋白質，除了雞蛋蛋白質氨基酸組成最接近人體的需要外，是優質蛋白質的代表，而蛋氨酸和賴氨酸含量高，可以與豆類、谷物互補。是以早餐吃雞蛋是一個非常健康的選擇。
另外，它的脂質，也就是我們說的脂肪品質也比較高。一般來說，100g食用雞蛋含有8.8g脂肪，雞蛋中98%的脂肪存在于蛋黃中，雞蛋含有良好的乳化脂質，消化吸收率高，蛋黃中的磷脂主要是腦磷脂和卵磷脂，這對神經組織和大腦發育很重要。
此外，雞蛋含有人體所需的礦物質。例如，鈣、鐵、磷、硒、鋅等含量比較豐富，100g食用雞蛋中含有約56mg鈣、154mg鉀、130mg磷等，雖然它的重量不是特别大，但是它重的種類很多，你一邊吃一頓飯，一邊可以添加這麼多食物。
此外，雞蛋含有脂溶性維生素和水溶性維生素，如維生素A、維生素E等，這些都是人體需要的營養素。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4">真的吃不下這5種雞蛋</h1>
正如我們上面所展示的，煮熟的雞蛋可以吃，但真正不能吃的雞蛋是這五個。
碎雞蛋
雞蛋被擠壓、搖晃等原因，容易造成雞蛋裂紋，此時容易被細菌侵入，進食後可能會引起人體胃腸道不适，是以不建議食用。
散蛋黃
如果雞蛋受到劇烈振蕩，會導緻蛋黃膜破裂和發黃，有些雞蛋儲存時間過長，被黴菌或細菌破壞蛋白質結構而變黃。如果黃變不嚴重，沒有異味，高溫處理後仍可食用，但如果蛋白質已經變性，則可食用異味。
粘性帶殼蛋
粘稠的蛋儲存時間過長，導緻蛋黃附着在蛋殼上，如果蛋黃靠近蛋殼不動，且皮膚有深黑色的氣味，就不能吃。
發黴的雞蛋
有些蛋在受潮後被洗掉蛋殼表面的保護膜，導緻細菌侵入蛋和黴菌，這種蛋不能購買食用。
死産卵
孵化的雞蛋由于寄生蟲或細菌的污染，再加上濕度和溫度條件等因素，導緻胚胎停止發育，稱為死産卵，這種雞蛋的營養發生了變化，蛋白質分解過程中會産生多種有毒物質，是以不适合食用。
總之，長煮雞蛋不會緻癌，但煮雞蛋的時間最好控制在5分鐘，但也要注意選擇新鮮的雞蛋吃。健康超能力集團 ， 微風計劃 ，
資源：
李甯， 石宇.雞蛋能吃久，你有營養嗎？健康， 2012：35-35.
馬燦.出現在蛋黃上的"黑膜"是不是毒性太長了？健康與生活， 2019： 10-10.
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