【原料】雞湯1000克，鮮湯燴好魚翅400克。
【調料】地栗粉40克，白醬油27克，蟹黃13.5克，黃酒、火腿茸、味精、胡椒粉各适量。
【制法】1.将鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉、以慢火煮，不可太滾以使之保持嫩滑。
2.用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。這道菜色黃白，味鮮美、嫩滑，秋冬季最宜。
【原料】蝦仁300克，雞蛋3個，高湯适量。
【調料】花生油500克，濕團粉30克，料酒3克，精鹽2克，蔥、姜各适量。
【制法】1.将蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克抓勻。
2.将雞蛋打碎，放入碗中加适量鹽攪勻，勺内放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，将蝦仁下入，翻炒，熟後裝盤即可。
【原料】淨鲈魚肉去皮500克，上湯100克。
【調料】白糖1.5克，紹酒10克，濕澱粉7.5克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。
【制法】1.将鲈魚肉順着直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽1克拌勻。
2.旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆；再下熟豬油燒至五成熱，放入鲈魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝幹；将炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽，再放入鲈魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。這道菜滑嫩，味道鮮美。