“2021郫都區暖冬美食雲端消費促進活動”于2021年11月26日正式啟動，作為系列活動之一的郫都風味“十二金钗”特色美食巡遊展也于近日圓滿結束。
本次活動邀請到多位中國烹饪大師、郫都區名菜名店獲獎代表接受采訪，展示傳承川菜文化和制作工藝，并邀請網紅全程參與打卡探店，在體驗郫都名菜的魅力同時，積極傳播新時代郫都美食文化，宣傳弘揚廚藝工匠精神，助推川派餐飲創新發展。
川菜作為中國四大名菜之一，品種豐富、味道多變、适應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，在烹饪史上占有極其重要的地位。多年來，郫都烹饪大師們不斷探索，将現代人的飲食需求與傳統川菜相融合，為川菜飲食文化的傳承與創新做出巨大貢獻。
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官燎
官燎是國家特三級進階烹調師，中國烹饪大師，郫都工匠，成都工匠。從事廚藝行業20餘年，精通川、粵、湘、魯地方名菜制作。自官燎擔任郫都區紅星飯店行政總廚以來，所研發的菜品也是多次獲得省市廚藝比賽的金獎。
個人事迹
● 2006年3月 接受美國“探索發現”欄目專訪
● 2007年8月 到日本東京進行川菜技術交流
● 2009年5月 接受英國BBC節目刀工表演
● 2009年10月 加入郫縣紅星飯店全面主管廚務工作
● 2012年 帶領廚房團隊首創“郫縣風味宴”并獲得餐飲界認可
代表名菜：沱砣魚
作為美食巡遊展的第一站，官燎現場展示了紅星飯店經典名菜“沱砣魚”的做法，做法簡稱“三泡、三椒、三花”，經多種調料烹饪而成的沱砣魚，色澤紅亮、麻辣鮮香、魚肉細嫩、豆腐滑爽、濃香撲鼻。沱砣魚這道菜是由郫都區紅星飯店總經理高德均原創，在 2005 年被評為中國國際旅遊美食之旅最受歡迎菜品。
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武曉東
武曉東從業11年來兢兢業業，努力傳承川派小吃，匠心傳承，勇于創新。經武曉東之手做出來的芙蓉包，皮薄光滑，餡多鮮美，味汁濃郁，令人回味無窮。
● 2010年 加入玉籠軒，作為面點學徒潛心學習
● 2012年 跟随玉籠軒團隊參加“舌尖上的天府”比賽，榮獲金辣椒獎
● 2013年 升為面點師
● 2015年 帶第一批徒弟
● 2020年 儲備店長
● 2021年 玉籠軒川菜小鎮店店長
代表名菜：芙蓉包
玉籠軒芙蓉包的制作工藝是由宮廷禦廚世代傳下，外皮全部選自上等精制面粉，内陷挑選新鮮優質肉類，以川菜調味品為依托，根據世代祖傳秘方精心調制。
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朱正剛
朱正剛從廚 25年，師從中國烹饪大師、四川烹饪名師、傳統名小吃繼承人白榮生老師，在工作中不斷學習創新，并且取得優異成果。
● 2013年 加入容和苑
● 2015年 優秀廚師長
● 2016年 郫都區優秀餐飲工作者稱号
● 2016年 四川飯店餐飲業職業技能大賽榮獲‘技術能手’稱号
● 2016、2017、2018年 獲得優秀餐飲團隊
● 2017年 獲得《中式烹調師進階職稱》《川菜烹饪大師》稱号
● 2018年 四川全國飯店協會技能大賽中獲熱菜銀獎
● 2018年 長甯竹宴天下技能大賽獲推廣大使獎
● 2018年 獲得進階技師證書
● 2019年 四川技能大賽 《豪吉杯》第六屆川菜烹饪職業技能大賽中獲熱菜金獎
● 2019年 獲得首屆中國酸菜魚出品大賽優秀獎
代表名菜：郫縣豆瓣魚&回鍋魚
此次美食巡遊展，朱正剛現場制作了郫縣豆瓣魚和回鍋魚兩道郫都名菜。“郫縣豆瓣魚”屬于傳統菜肴，其成菜色澤紅亮，肉質細嫩，豆瓣醬香味濃郁，堪稱美食中的佳品，深受廣大食客喜愛。回鍋魚則是根據川菜名菜回鍋肉演變而來，采用魚肉代替豬肉，大大提高了菜品的營養價值，更受消費者喜愛。通過腌制、挂糊、軟炸、炒制等手法，融入郫縣豆瓣及各種輔料，菜品色澤紅亮、外酥内嫩、老少皆宜。
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劉世良
劉世良從事廚師行業26年，先後在多家餐飲企業任職主廚，行政總廚，師承首推川菜特級大師一任福奎學習炒鍋技術。劉世良能夠做出今天的成績，離不開他在工作上的勤勤懇懇和虛心請教。
● 1993年至1994年 在成都白芙蓉飯店後廚當學徒
● 1995年1至11月 在河北省邯鄲市重慶大酒店從事墩子
● 1996年2月至1999年1月 在彭州市政府招待所從事涼菜廚師一職
● 1999年2月到10月 在重慶巴蜀菜根香酒樓從事涼菜廚師一職
● 1999年到2020年 在郫縣楊雞肉一中店擔任廚師長一職
● 2002年 考得中式烹調師三級
● 2016年 考得中式烹調技師三級
● 2019年 考得中式烹調技師二級
● 2020年 4月至今 擔任楊氏川味尋香餐飲有限公司行政總廚一職
● 2019年 獲得世界川菜烹饪技能大賽、(魚香肉絲)金獎、個人銀獎榮譽
● 2020年 中國國際食品餐飲博覽會全國餐飲業品質提升烹饪大賽榮獲優秀獎
● 2021年 參加成都百萬職工技能大賽前10名
● 2021年 中國飯店協會授予“中國烹饪大師”稱号
代表名菜：楊雞肉
“楊雞肉”創始者姓楊，招牌菜品以涼拌雞肉為主，故被食客美譽為“楊雞肉”，有紅味、白味兩種。紅味色澤紅亮，與其他拌菜大有差別，輔料雖不含姜、蔥、蒜、卻有濃郁川菜麻、辣、鮮、香四大特點。白味不含辣椒，食之有味，入口化渣，深受食客喜愛，可以說是“西蜀千秋奇珍在，鵑城一絕楊雞肉”。
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陽世興
陽世興從事廚師行業數十年，秉承着将傳統川菜發揚及傳承下去的信念，陽世興不斷創新衆多菜品，得到許多業界人士的認可及食客的喜愛，現如今許多慕名而來拜師學藝的人員仍然絡繹不絕。自加入銅壺苑以後，擔任主廚已有15餘年，并對此代表公司參加各類廚藝比賽并獲獎。
● 1988年 進入廚師行業，在郫都區招待所學徒
● 1990年 拜在川菜特級大師吳觀遠門下為弟子
● 1996年 在國家級大師任福奎門下繼續學習廚藝，之後在各省市酒店工作多年進行沉澱。
● 2006年 加入銅壺苑團隊擔任主廚，至今已有15餘年，并對此代表公司參加各類廚藝比賽并獲獎。
代表名菜：火鞭牛肉
選用三年以上新鮮黃牛腿肉改刀、腌制、風幹煙熏而成，色澤紅亮、香氣濃郁，軟硬适度，入口化渣，回味悠長。這道名菜是郫都區銅壺苑休閑莊在郫都區太和場牛肉的基礎上進行完善的一道菜品，因其改刀後晾曬形似鞭炮，故名火鞭牛肉。
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齊萬恩
齊萬恩從廚26年來，勇于創新，不斷錘煉自身技能，本着不斷創新的初心，齊萬恩将傳統名菜“犀浦鲢魚”在原來的口味上不斷改良，多次在餐飲行業協會中參賽并取得很好成績。
● 1995年至1997年 江蘇無錫四川飯店墩子工作
● 1998年至2000年 郫縣犀浦飯莊爐子工作
● 2001年至2008年 鐵西大酒店副廚師長
● 2009年至2011年 黃家花園休閑莊廚師長
● 2012年至2021年 天房閣餐飲管理有限公司廚師長
代表名菜：犀浦鲢魚
犀浦鲢魚至今有百餘年曆史，被載入《中國菜單》 和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都區淡水無鱗仔鲢、若幹佐料、考究的火工精心而作，顔色紅亮，鹹甜香辣，魚肉軟嫩，香鮮味美。現如今，犀浦鲢魚已被評為省級天府名菜！
“工匠精神”對于個人，是幹一行、愛一行、專一行、精一行，務實肯幹、堅持不懈、精雕細琢的敬業精神。相信在郫都烹饪大師們的不斷創新開拓下，未來郫都美食定會帶給大家更多的驚喜！
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來源丨JINGYUN京雲