河南地處中原，是中國的糧食省，食物也很多，河南不僅有鹵素面、辣湯、鍋菜等等。一頓飯不會忘記食物，在河南省商丘市，隻有一隻非常有名的秘密手撕雞。
超過100年的曆史
這位70歲的老人已經經營了100多年，自1892年以來一直經營，使用祖先的食譜，這位70歲的老人有個性和在做雞肉時喝酒。
老人說，生意繁忙疲憊的時候，他喝了一口，以緩解疲勞。家辣椒雞很受好評，很多顧客隻知道他家的味道，别人的雞都不想吃。
師父真的很愛喝酒，無論手頭的工作多麼繁忙，老人都會不時停下來喝一小杯，師傅說喝酒是一種愛好，而且喝起來清爽，在忙碌的工作中，當力量是一點消遣的時候！
每天隻做4鍋
雖然生意蒸蒸日上，但老人卻很有自己的原則，一天隻做4個鍋，800個攤位就賣完了！手撕雞肉有兩種口味，辛辣和五香。鹵素手撕雞是直徑約一米的大鍋，雞經過處理後開始使用鹵素。
一鍋裡面可以鹵素200多隻雞，每隻雞都是先長出一年多的散養老雞，對于自己的食材，師傅很自豪，他說：生意是要注意一隻真正的，那種低成本口味不好的雞我們永遠都不會做的！
實踐很複雜
鹵辣味的手撕雞，放了很多辣椒和幹紅辣椒，老闆說他們家從來不賣隔夜肉，當天煮熟就賣，絕對不會賣到第二天再賣！
一隻雞三斤半左右，每鍋雞肉要鹵化十個小時，一天賣4鍋，早上兩鍋，下午兩鍋，攤位上賣完了！早上兩個鍋一般在11：30左右售罄，如果你去晚了，隻能等到下午那兩個鍋！
手撕雞鹵素好，還能把蘑菇辣椒塞滿的時候，當地塞進雞肚裡面，這樣整個雞的風味可以長時間保持下去，兩鍋鹵素雞隻等顧客上門。
顧客選擇自己喜歡的味道，店員三下五除二就把整隻雞撕開！一隻雞55元，買手撕雞的顧客沒完沒了，不用擔心賣！
真的是木雞嗎？
據老闆介紹，這隻手撕雞就是木雞，但也有人持懷疑态度，因為一般來說，整隻雞、淺毛雞要20多元一斤，一隻雞三斤也要60塊，怎麼一個人賣到55塊，是以要根據成本和利潤來計算這隻手撕雞， 不是木雞很值得商榷。