材質 面粉 300g 脂肪瘦豬肉 300g 調味料 鹽 5g 洋蔥白 5g 辣椒 2g 醬油 5g 大蒜泥 3g 紅油椒 5g 韭菜 最後 5g 生姜 5g 辣椒 2g
鐘餃子和北方餃子的差別主要是肉餡豬肉，沒有其他蔬菜，上桌時用特制的紅油，又甜鹹，還有辣味，風味獨特。
名廚的秘密 1 如果這道菜隻加高湯，就叫高湯餃子，雞湯湯餃子。2.煮熟後，将水放入鍋中餃子後，然後沿着鍋邊輕輕攪拌，煮熟六七分鐘，直到餃子成熟後漂浮，烹饪時間不宜過長。
練習 1 次填充。辣椒浸泡在沸水中，取胡椒水。将豬肉洗淨去肋骨，用刀背，加入鹽，适量加入胡椒水，攪拌直至水分全部被肉吸收。然後加入生姜、洋蔥、胡椒粉、醬油攪拌均勻，直至主輔原料溶解成一份，粘稠。
2 剝皮。将250克面粉放在一個盒子上（另50克以使其變薄的表面）使其凹陷，加入适量的水并與面粉混合。揉成團塊，靜置10分鐘，變成直徑約1.5厘米的圓圈，然後切成大小均勻的藥劑。将每種藥劑壓平，撒在薄薄的表面上，然後用小意大利面條棒形成直徑約5厘米的圓形皮膚。
3包餡料成型。取一張面皮，把餡料放進去，折成半月形，用力捏。
4 煮餃子。在沸水中煮餃子。用漏水的勺子将生餃子推入鍋中，以防止粘附。将水煮沸，與少量冷水混合，防止餃子皮開裂。當餃子的皮有光澤并漂浮在水面上時烹饪。用漏水的勺子撿起餃子，搖晃水分，然後放入碗中。
5碗放入醬油、蒜泥、紅油辣椒中拌勻，作為醬汁食用。