老上海人形容這名男子說了一些大話，嘲笑道："吹皮賣梨醬糖。梨沙糖是上海著名的特産，老社會的窮人咳嗽，看不起病，會買梨沙糖。原來梨沙糖是純手工制作的，注意不放糖，不放香料，而咳嗽型梨沙糖是所有梨沙糖的正統，以悉尼或白梨和四川灣、棗、冬瓜等十餘種口味的中草藥為主要原料， 加入冰砂糖、橙粉、石灰粉等制成，不僅美味，而且有咳痰、清喉清肺功效。現在最正宗的是上海梨沙糖廠生産的"豫園"牌梨沙糖。上海梨沙糖食品廠是上海市第二批老漢字，其梨沙糖生産技藝也入選了第五批國家非物質文化遺産代表項目名錄。
圖1 "豫園"梨醬糖
梨醬糖的起源
唐初的政治家魏征據說是一個非常孝順的人。母親多年遭受咳嗽和喘息的折磨，魏征四處走動就醫，但無濟于事，讓魏征的心非常不安。這件事不知怎麼的讓唐太宗李世民知道了，就是派皇家醫生去看醫生。禦醫仔細看了看，聞了聞，問了一下，切了，處方書四川灣、杏仁、陳陂、法霞等風味的中藥。但老太太的氣質有點奇怪，她隻喝了一小口藥液，甚至說果汁太苦了，難以吞咽，讓魏峥磨了口皮來勸說，不願意吃藥，魏峥也沒辦法，媽媽的病情越來越糟。
圖二 唐代名魏政
有一天，一家人從城裡買了梨，魏婆婆喜歡吃梨。魏正仁把梨去皮切成小塊，放在一個水果托盤裡，送給老太太。但老太太因為年老了，牙齒已經脫落，不友善咀嚼，隻吃一小塊梨就不吃了。這反過來又讓魏征變得困難。然後，他想，把梨片加到水和糖裡，讓老太太喝油炸的梨汁。這是可行的：老太太喝了半碗梨汁湯，嘴裡說：好喝！很好吃！魏峥看到老太太在炒梨汁湯上頗為像，但喝梨汁湯能治病嗎？于是當他為老太太煮梨汁湯時，他按照禦醫的處方将一碗油炸的藥水倒入梨湯中，一起煮熟果汁，以避免老太太說苦澀拒絕飲用，并特意多加了一些糖，直到三點以上。魏征也有些疲憊，他閉上眼睛擡神。當他睜開眼睛打開鍋蓋時，誰知道果汁已經成為一塊方糖，因為它已經過了很長時間。衛峥随後把方塊送給老太太，請她嘗嘗。這種方糖酥脆，入口即食，甜甜甜，香味清涼，老太太喜歡吃。魏峥看到老太太喜歡吃的也開心，于是每天給老太太用中藥汁和梨汁加糖做方糖。老太太這樣吃了将近半個月，食欲大開，不僅增加了進食量，而且咳嗽、喘息的疾病也很好。魏峥藥和梨汁治好了老太太的病，消息很快傳開了，醫生也用這個神奇的配方治好了病人的病，收到了不錯的效果。人們稱之為梨醬。
上海梨醬糖的發展曆史
上海人将梨沙糖幫（上海）、蘇幫、杭幫、楊幫、老城寺梨糖都分為這幫。上海市廟原為金山寺，明永樂年代改建為市壇。因為香火，周圍逐漸變成了一座廟城。清乾隆年間，廟西的豫園逐漸荒蕪，豆米業、布業、制糖業、帽子業等十幾家企業遷入園區，并在園内興業建房、開店。上海和世界各地的商人經常來參加聚會，付款，談論交易，導緻一些餐館，酒店，茶館，市場更加繁榮。城市廟宇市場已逐漸成為上海最具地方特色的商業市場。
鹹豐多年來，市廟區開了很多店，城廟前的廟前，彙集了月桂紅豆糖粥、油豆腐線粉、雞鴨血湯、幹烤鱿魚、香田堅果等小吃攤，現即食、美味、價格低廉， 深受大衆歡迎。一些來自國外的特色小吃在城市神廟中定居和運轉。甯波湯業集團、南翔小籠汕頭已成為市寺品牌小吃店，名氣甚至超過原來。[1]
圖3 城市寺廟市場的小吃攤
清鹹豐五年（1855年），老城寺前石獅開了上海第一家自産梨醬糖店"聚品齋"。據說朱家幾代人行醫，有着祖傳秘方，因為使用了正宗的藥物、材料、古方法，是以梨糊糖和軟膏生意是衆所周知的。1870年左右，"鞠品仔"将坐在朱老台鎮，據說她熟悉"咳嗽三焦火，晚上咳肺感冒"，"吐痰是咳痰就是咳嗽"等病理，根據顧客的咳嗽聲來判斷病情，疾病，撒梨糖。後來，由兒子朱慈星接手的"鞠品仔"生意，并注冊了"巨老太"商标。為了迎合當時上海大都市消費者的需求，朱慈星開始研究專制的高檔梨沙糖。這種梨醬糖除了含有咳痰外，還添加了人參、鹿角、玉月桂、五味噌、刺五茄子、靈芝等有價值的補品，一度上推出就廣受好評。他還接受定制，每劑以25斤為材料，以定制為主，專門為公職人員幫助服務，将病藥、電話聯系、上門，也可以作為禮物送給人。當時，平劇名家餘勝生、李木良等人特别愛吃"菊品仔"梨醬糖，一打一盒，就成了"聚品齋"的顧客，讓梨沙糖、梨醬成為一種禮品休閑待遇的高端食品之一。
清光緒八年（1882年），在老城寺，旁邊第一個清雪廣場開了一家以"永生殿堂"為名的梨醬糖店。店主婦銀魁父子也開創了目前賣糖的方式，行話叫"破木"，又稱"文字賣"。他們在糖架前放了一個木炭爐，爐子裡放了一個用梨醬糖做的大銅鍋，賣糖商左手拿一個長長的竹鍋，在銅鍋裡不停地攪拌，這樣鍋裡的糖就不會粘在底下，右手拿一把尺子把長平的鐵， 把藥用鐵到藥的末端，成堆的土地放在一個小木闆上，到鍋裡放了一定程度的糖，然後把藥的末端倒入鍋裡，攪拌成梨糊糖。"永生殿堂"現在在售，同時唱着歌吸引顧客，當時被稱為"江南一号"，非常符合這幫賣梨醬糖的經營特點。
青光緒30年（1904年），在老城寺北開一座"德禹堂"，獨家銷售梨沙糖。其老闆曹德榮原本是"永生堂"的學徒，後來又開了自己的店，為了不忘"永堂"的優雅，取名"德勝堂"，專攻中醫，改進梨沙糖的配方。
圖4 老少鹹梨糖
因為每一顆國産梨沙糖都能咳出痰，便宜又美觀，并逐漸成為老城廟熱銷的特色産品。
1949年後，人民政府在20世紀50年代公私合作達到高潮，"聚品齋"、"永生堂"、"德裕堂"三家小店組織合二為一，正式命名為"上海梨醬糖食品廠"。當時員工7人，位于文昌路10号，營業面積8平方米。而在20世紀90年代，上海梨醬糖廠一直在制作新的，從咳痰膏開始，衍生出一系列如薄荷、玫瑰等可口梨醬糖。時代變遷後，上海老城寺梨醬糖已成為上海家喻戶曉的名字，是上海著名的傳統本土産品，深受全國人民的喜愛。
圖5 20世紀80年代的上海梨醬糖店
梨奶油糖和"單腿遊戲"
過去，梨醬糖是上海最受歡迎的小吃之一，在街上出售。舊社會賣梨醬糖叫"三點賣糖，七點賣歌唱"，為了讓人知道梨醬糖用草藥的功效，賣梨醬糖的人編了一些民謠，郎朗嘴容易記起。"一包冰屑挂梨醬，兩藥嘗起來香辣，三（山）山楂麥芽可以吃，四位紳士玩小草，五和肉桂都用，六人參三七草，七星爐在炭火，八卦爐挂梨醬，九朵玫瑰都吃完了，補品全部。
于是，寺廟逐漸形成了一種新的街頭音樂形式——小熱淡淡，俗稱"賣梨糖"。街頭藝術隻有一個人，穿過大街小巷、玉春台劇場、廟會、茶館、飯店、集市、碼頭等。一件長襯衫，一個小鑼，一塊竹闆，一個長凳，是他的移動舞台。他站在長凳上，敲着鑼，他下面的人群聽到了圍觀的聲音。但看到他環顧四周，全方位，再打竹闆，先唱一首快樂的小調暖場，再是原來開場，讓演講、噱頭、戲弄、唱遍全身，赢得觀衆的歡笑。但在關鍵時刻，卻緩慢而有條不紊地伸出梨醬糖，用蘆葦舌，引誘觀衆心跳加速。一步一個腳印，唱着賣，于是表演三四段後，正方形售罄，手一拱，圈閉。
還有一種蘇貝梨醬糖，多為蘇拜人，身體背糖盒，胸前挂着紙糊"器官"，側面"拉"邊用蘇貝的話唱道："哇，梨，梨沙糖啊。爸爸吃了我的梨醬糖啊，一種被困在大日光下的感覺啊;奶奶吃了我的梨醬糖啊，聾了眼睛不花錢啊......"歌詞都是唱着社會上各式各樣的人物，吃梨醬糖有什麼好處，不吃什麼危害等等。賣家依靠路人或裡面什麼樣的人等，用編排、诙諧的頭發，來推廣商品。[2]
圖6 唱歌賣梨醬糖
誕生于20世紀20年代末，單腿戲起源于賣梨醬糖的"小熱淡"。藝術家唱了一些有趣的段落來出售自制的梨醬糖。還有隔壁的劇情片，蘇坦等音樂風格也包含很多搞笑元素。這些不同的風格逐漸融合和演變，形成了一種以搞笑和搞笑為特征的說唱形式 - 單腿演奏。
1920年前後，上海文明劇藝人在禮堂客座演出，由一人講笑話、講故事、唱平劇、學方言、扮演各種角色，自稱獨腳戲。
單腿戲劇一般可以分為兩種類型，一種主要是說，或者說一個有趣的故事，或者講一個笑話，在此期間學習說當地方言等，另一種是主要唱歌，或者唱各種地方歌劇唱歌的聲音，或民間曲調，講一個有趣的故事，但總的來說， 許多段落都是說唱。
單腿演奏的表演主要有說、學、做、唱四種。說，包括叙事故事、人物說話、密碼周轉等;
圖七 性能的早期形式
單腿劇具有濃厚的喜劇色彩和娛樂性，表現形式廣泛混合，還有許多劇目，如《哭泣的苗族》《甯波空城規劃》《72個房客》等，一批優秀節目于1963年收集到編輯出版在《單腿戲選》一書中。
圖8 "哭泣的苗根"
圖9 1963年編輯的"單腿比賽選擇"
新時代梨醬糖的"生死突圍"
随着時代的發展，人們越來越重視食品安全，像藥不是梨醬的藥，因為摻雜了中藥成分和《食品安全法》的規定，一個處于滅絕邊緣的時代。
上海工匠、上海梨醬糖廠聯席總監吳勝忠說："我們的梨醬糖主要是在咳嗽效果上，而要達到這種效果，四川灣、千湖、天花花粉、葉片等中藥是必不可少的。"但《食品安全法》規定，食品中不能添加任何藥物，這讓吳勝忠和他的團隊出現了一個問題：如何保留梨沙糖等老式藥物？
經過4個多月的第三方審查和研究，藥理毒理學實驗，終于證明鳄梨奶油是無毒無害的。2011年12月，上海梨醬糖廠終于獲得了含有藥用梨醬糖（鳄梨醬）的生産許可證，這是全國唯一允許生産添加藥物食品的許可證。[3]
如今，豫園正宗梨醬糖店有兩家，一家較小的店位于文昌路19号，名為"上海梨醬糖"，隻賣梨醬糖和梨醬糖相關産品;
圖10 上海梨醬糖
圖11 上海梨醬糖店
備注：
摘自"曆史詞彙|"原市廟市場"， 2017-10-9， 上海黃浦區官方微信
摘錄自上海地方期刊資料庫
摘自《緬懷上海工匠，上海梨醬糖食品廠聯合廠長吳勝忠》，上海總工會《草根快車》