脂肪腸400g，青蒜100g。醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，砂糖、酒、洋蔥、姜各20克。作用：1.先用鹽，醋将脂肪腸外洗，然後翻出裡面用鹽、醋洗，洗完兩面後，用水洗淨;2.煮沸一鍋水，放入豬腸脂肪，酒10克，洋蔥片，姜塊，打開鍋，用小火煮30分鐘左右，将脂肪煮至可用筷子可以除去，過濾幹燥的水分，用刀冷卻切成約0.5厘米厚的絲。3.将青蒜洗淨，從中間切成3cm長的塊;将蔥和姜片放入裝有醬油、葡萄酒、醋、鹽、味精和湯或水20g、澱粉3g的碗中，放入碗汁中。4.将鍋燒火煎，将50克油熱，将脂肪腸放入油炸中，香味後，再将一碗果汁和青蒜一起放入油炸，将果汁均勻地挂上，即可裝盤。
水煮牛肉（料）瘦牛肉300克。新鮮蔬菜100克左右，辣醬、紅熱油、水澱粉各50克，豆沙、酒各10克，胡椒1克，油80克，洋蔥、姜各15克，醬油醬油20克，鹽、味精各2克，高湯250克，雞蛋半。動作：1.将牛肉切成柳葉，用1g鹽，1g味精，35g水澱粉，半個雞蛋和胡椒粉壓碎腌制;2.将牛肉放入沸水中煮熟;熱坐勺，油，放入洋蔥，生姜，辣醬，豆瓣醬，老醬油，鹽，味精，酒，高湯，打開牛肉，一邊挂出勺子，倒入菜菜中。3. 将碎辣椒撒在牛肉上，舀在紅油和熱油上，倒在辣椒上。
紅牛（料）黃牛肋肉1000g。糖粉10克，肉桂1個，酒2湯匙，湯8杯，醬油1湯匙，洋蔥結，姜片，青蒜各适量，胡椒粉，生粉，香醋油各少一點。動作：1.将牛肉用冷水清洗，切成4大塊，煮至5個熟魚，然後切成3厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條;2.将鍋、油加熱至80%的火，倒入牛肉中炒約2分鐘，在酒下，醬油，繼續炒片刻。3.取一塊大瓷磚，用竹鑷子蓋住底部，将炸牛肉放在鑷子上，并加入洋蔥結，姜片，肉桂，糖霜，鹽和湯（頂部覆寫瓷盤），滾後用大火，而不是小火軟腐爛。4.軟牛肉去掉洋蔥、生姜、肉桂和生汁一起倒入煎鍋中，放入青蒜、味精、胡椒粉和卷中，用生粉鈎，倒入油即可。
五香牛肉（料）淨牛腿肉2500克。細鹽150g，紅醬油100g，白糖40g，麝香3g，肉桂5g，洋蔥，姜各15g，紅米汁，黃酒各50g。作用：1.用刀直接切成5大塊約500g到牛肉纖維。然後用刀尖在每塊牛肉上戳出一排刀孔，在周圍捅上，撒上細鹽，反複推，擦拭至鹽顆粒溶解，即牛肉在罐内腌制3~4天（夏季1天）。腌制後，将牛肉翻轉幾次，使其變紅，變硬，芬芳。2.将鍋燒成水後，用大火煮沸，攪拌腌制的牛塊，上下翻轉幾次，即沖洗幹淨，将牛肉和水放入鍋中（将牛肉淹沒3.5厘米），然後加入茴香，肉桂，洋蔥結，姜塊紅醬油， 白砂糖、紅米汁，先用大火卷成牛肉紅，再換成小火燒2小時左右，把筷子戳進牛肉裡就可以撈出來，直到它冷卻下來，按牛肉纖維橫向切片鍋。
幹牛肉絲（材料）瘦牛肉250克。芥末150g，四川豆沙35g，胡椒1g，酒15g，精制鹽2g，醬油，洋蔥，辣椒粉10g各10g，姜25g，味精3g，糖5g，花生油100g。蔥，姜去皮切;芥末洗切口。2.将炸鍋放入花生油中，放入辣椒油炸出香味，立即撈出，将碎辣椒放入臉上。3.将肉絲放入鍋中，用中火炒，使肉絲迅速炸幹，加入洋蔥、生姜、豆瓣醬炒片刻，加入辣椒粉，再炒入豆沙、酒、糖、精制鹽、醬油、味精，炸至肉絲變成棕紅色， 入口破了，加入芥末絲炒兩次，出鍋，撒上胡椒面。
魚腥牛肉絲250克瘦牛肉。冬筍30克，水蘑菇25克，青椒1隻，洋蔥、姜、醋、醬油、辣油各10克，紅辣椒20克，鹽1克，砂糖、酒各15克，味精2.5克，高湯60克，油500克，雞蛋半，水澱粉，胡椒50克。作用：1.将牛肉切成6厘米長、3厘米厚的蠶絲，放入大碗中，加入細鹽（0.5克）、水澱粉、雞蛋拌勻;蘑菇，冬筍，青椒切成絲綢;紅辣椒切成小塊。2.将糖，酒，醋，鹽，味精，胡椒，湯，水澱粉放入小碗中，混合到果汁中。3.當勺子倒入油中燒至34%的熱量時，倒入肉絲，散射光滑;4.原勺留下底油，在火上，洋蔥、生姜、大蒜和紅辣椒，油炸出香味，倒入配料中，炒，煮入調味汁中，炒均勻放入香油中，将勺子抹平，即可盤中。
鹵素牛肉（料）牛肉1大塊（牛筋肉更好）。鹽水、酒中每200克，适量油。動作：1.将整塊牛肉在沸水中煮10分鐘，然後用冷水清洗。2.将洗淨的牛肉放入清水中煮沸約1小時。嘗試用手指腐爛牛肉，如果它不夠腐爛，然後再次煮熟，直到你的手指可以被吸入。 3.将煮熟的牛肉放入沸騰的鹽水鍋中煮沸30分鐘，加入葡萄酒，将鍋從火上移開。浸泡3小時後，取出，刷油，切片。鍋煮牛肉（料）熟牛肉200克，食用油70克，醬油、澱粉各25克，酒15克，高湯50克，雞蛋1粒，鹽、洋蔥、姜各一點。動作：1.将煮熟的牛肉切厚放入鍋中，加入醬油、鹽、酒、高湯、洋蔥、生姜，火燒5~6分鐘，将肉取出。2.用雞蛋、澱粉将牛肉挂上一層糊狀，然後炒入鍋中金黃色，魚出換刀即準備就緒。
牛肉丸（料） 牛肉 500g. 1湯匙鹽，2湯匙澱粉，少許味精。 動作： 1.将牛肉切成薄片，用錘子打打，将水、鹽和澱粉加在一起，混合在一起，制成牛肉膠。2.将手工将牛肉混合成小球，放入裝滿水的鍋中，用火蘸牛肉丸，看到丸子表面即可。3.取出球，無論是油炸，莎莎醬還是湯。
黃羊肉（物料）500克羊腿肉或五角肉。卷心菜250g，大蒜3根，醬油，醬油各25g，糖5g，酒，味精，澱粉，麝香各一點。動作：1.清洗羊肉，加水到鍋中煮至八熟，取出切塊;2.加熱煎鍋，加入火，加入茴香，放羊肉、卷心菜，再加醬油、酒、糖、味精和白砂糖250克;