在家教你腌藍、脆脆可口的米飯，腌兩天就可以吃了，放12個月還不錯。藍菜和頭菜很像，是頭菜和卷心菜之間的蔬菜品種，球莖狀，有當地方言叫"芋頭小偷"，味道清爽爽，味道确實美味，營養非常豐富，可以做成冷混合蔬菜，也可以腌制成清爽的蔬菜，也可以切成絲狀成冷沙拉等。今天就和大家分享一下如何在家腌制藍色，腌制的藍色味道清脆酥脆，操作簡單，讓我一起來看看制作方法。
準備原料：
藍辣椒、青椒和紅辣椒、泡菜、糖、高白葡萄酒、辣椒油
如何執行此操作：
1.剛從市面上買了幾磅鮮單甯，先把藍色的泥土洗幹淨，然後穿上透氣工具晾幹水分備用。
2.準備一些綠色和紅色辣椒進行清潔，清洗幹淨，然後放在透氣工具上以幹燥水分。
3.将水曬幹後，再将頭尾逐一切掉，藍色表面的外皮比較硬，直接用刀切掉外皮，先将藍色切成片，然後全部切成絲，全部切入盆内。
4.接下來在盆中加入鹽，這裡的鹽主要是将單甯内部的水分腌制出來，然後戴上手套手工均勻地翻，使這些單甯均勻地腌制，進而腌出裡面的水分，均勻混合，放在一邊靜烹兩個小時。
5.兩個小時後，面盆已經腌掉了這麼多水分，然後用紗布包裹單甯，将裡面的水晾幹，然後将幹涸的水放入另一個幹淨的盆中。
6.這些辣椒幹濕後，再一個把辣椒切掉，再把辣椒切成小圓圈，這裡辣椒可以根據自己的口味加入，我家可以吃辣，我放更多的辣椒，切成的辣椒放入裝滿藍色的鍋裡。
7.提前洗淨水的生姜去皮，全部切入生姜末端，放入盆中，生姜也具有防腐作用。
8.然後在盆中加入少許鹽調味料，然後加入一勺白砂糖，手擀均勻，攪拌以品嘗鹹味輕盈，一般1斤藍加20g鹽左右，這裡加鹽過多，否則鹽不能吃，但不能太少，即容易破碎。
9.混合均勻放入事先準備好的無水、無油潔淨的玻璃罐中，同時灌裝，同時用手按壓，再加入幾滴高白葡萄酒放入其中，白葡萄酒具有消毒作用，蓋在陰涼幹燥處儲存，兩天後即可食用。
10.腌制後吃起來很簡單，用幹淨的筷子把藍色夾成一個小碗裡，腌藍是鹹的，不加鹽，直接加一勺辣椒油，再加少許醋攪拌均勻即可食用，使腌制的藍色味道辣脆，特别是米飯美味。