鳳凰茶根據葉色的陰影分為黑葉和白葉。樹上生長的葉子是深綠色的，稱為黑色葉子，淺綠色的葉子被稱為白色葉子，這在很久以前是一個常見的慣例。
鳳凰茶等級我們需要着重了解，它是按品質呈現的，分為單系列級-長盤級-水仙花級三大類。單層是一個大等級的概念。你不能把所有的鳳凰茶都稱為鳳凰，為什麼？因為它是"一棵樹，一種香，一種味道"，是以要單挑單做。而且，在品質呈現上是"乙二醇味"四大元素兩者兼而有之，這才是真正的單品系列茶，缺少一個字就不好了。現在在市場上，幾乎所有的鳳凰茶，都叫單一的複合茶，很多消費者不知道哪個才是真正的單一，這才不是真正的單一神經叢。
單品級是所有四種元素中的最高等級，波浪級是二級，它是次高等級，有"甘油、酒精、韻律"，但沒有品種"香味"，這是普遍公認的朗菜等級。一般老茶的客人喜歡喝這個級别，因為這組不是拿茶，而是要節制茶，而且價格比較高。除以上兩個等級外，産量最大，無論香味如何，總茶葉都必須沒有韻律的水仙花級茶。什麼是押韻？剛才有人問我，是不是嘗了？嚴格來說，是一口氣，也是山門和樹齡兩次的呼吸。鳳凰茶的韻律是山韻和韻律兩個"韻"的疊加。這與其他茶韻（包括岩韻，觀音韻等）明顯不同。
傳說中的鳳凰茶與南宋末代皇帝趙薇有關，是以就有了宋代的名字。南宋末年小皇帝趙薇被元軍追趕到鳳凰山，這個故事可以證明是真的，因為有史記載，有相關事實。誠然，溫天祥，一位關系密切（最後是大方）的文天祥，在鳳凰山有很多後代。隻有一件事必須解釋，宋朝并不是鳳凰茶的開始，鳳凰茶的源頭早已。
鳳凰茶特别香，主要來自它具有超強的變異性，這是我與老茶農進行更深入的交流，最後得出了基本的結論。
原來鳳凰茶書并沒有那麼多的香味，它的基本香味隻有赤蘭和黃茴香兩大類。後來有十種香味，然後統計出107種香味，每一種都是每一種香味。夜香是夜香，茉莉花是茉莉花香，赤蘭香味是赤蘭香味，識别很清晰，不混雜。不久前，楊紅基到潮州做春節晚唱，他在接受全國觀衆采訪時說，鴨香好喝，結果鴨香突然成名。這隻鴨子後來也發生了變異。很難說在未來幾十年裡，它會變得更加芬芳，這表明鳳凰水仙花物種高度變異。
鳳凰茶等烏龍茶有一個共同的特點，就是輕火重烤，提倡明明年春。福建北部的武夷茶也有這一特點。清初周良公寫了一首詩："隐藏深紅三倍的價格，家第二年賣了。"第二年春天是潮州鳳凰茶，第二年陳是閩北的五邑茶。雖然有字差，但内涵是一樣的，高端烏龍茶就有了這個特點。低端烏龍茶不強調明年，似乎沒有必要。高端烏龍茶有條件，如單灌木，它應該是單挑，單做，主要各有香味，不宜混合。同時，它還要做到口感極佳，乙二醇香精不可少，這就是高端單品。高端烏龍茶通常需要兩到三次重新烘烤，間隔至少半年。這種茶的味道和味道比沒有重新烘焙的茶更完美。這被稱為"火災後"。
至于茶的味道和味道，我想和大家分享我的親身經曆。我把酒、潤、苦、澀、甜分為味道，香味、韻律、清爽、清爽、甜味。我查了一下，沒有看到味覺和味覺的進一步崩潰。做這個判斷可能不準确，為大家做一個參考欄。
我靜靜地保持着茶香——因為對鳳凰單花叢茶文化的熱愛——是以專注于鳳凰單花季茶産業——緻力于讓更多的人了解鳳凰單叢——愛上這種苦澀的味道