注意！這些也是緻癌物！

“不要吃腌菜腌肉，緻癌的。”

冬季的餐桌上常有冒着騰騰熱氣的腌魚腌肉，它一邊撩撥着食客的味蕾，一邊又内含着亞硝酸鹽。在這個人們談癌色變的年代，亞硝酸鹽因為屬于緻癌物質，也就成了處境尴尬的過街老鼠。

人們恐懼癌症，癌症直接或間接地影響了幾乎每個人的生活。2020年，全球新發癌症病例1929萬例，死亡996萬例。且随着人口老齡化的加劇，預計2040年，癌症負擔将增加50%，屆時全球新發癌症病例數将達到3000萬。

中國是癌症大國。2020年，中國的新發癌症病例達到了457萬例，占全球23.7%；癌症死亡病例300萬例，占全球癌症死亡總人數的30%。資料看起來像是在販賣焦慮，但對癌症的恐懼确實是我國老百姓的焦慮之一，尤其是近年來，癌症逐漸開始出現年輕化的趨勢。

沒有人願意“吃着火鍋唱着歌，小酒一抿再叨上幾塊腌肉”，結果得了癌症。美國衛生及公共服務部下屬國家毒理學研究所所長 Rick Woychik 表示：緻癌物鑒定是預防癌症發生的基礎。

當然，癌症可不是簡單的“病從口入”，造成癌症的原因可分為内源性和外源性兩種。

遺傳、免疫和内分泌等内源性因素造成的癌症往往猝不及防，但那些看得見、摸得着，甚至能嘗嘗個中滋味的外源性因素卻是我們能夠關注的。

例如，胃癌。

中國的胃癌新發病例和死亡人數分别占全球的44%和49%。由于在多數情況下，胃癌發現即中晚期，早診早治成為胃癌治療的一大關鍵。近年來，一系列研究表明，幽門螺杆菌會顯著增加胃癌風險，同時人們也找到了幽門螺杆菌誘發胃癌的多種機制。

2021年12月23日，美國衛生與公共服務部（HHS，Department of Health and Human Services）下屬美國毒理研究所（National Toxicology Program）釋出了15th Report on Carcinogens（第15版緻癌物報告）。

在新版的緻癌物報告中，幽門螺杆菌慢性感染被明确為人類緻癌物。很大的問題是，幽門螺杆菌是人類最常見的慢性細菌感染，在全球自然細菌感染中超過50%。我國的幽門螺杆菌感染率在40~90%之間。

1971年12月23日，美國總統尼克松在白宮簽署了國家癌症法案，此後，全球藥企、科學家、臨床醫生和患者都加入了癌症的研究之中。緻癌物報告旨在确定導緻人類癌症的環境因素，包括化學品、傳染性病原體、實體因素以及場景暴露等（該報告不涉及癌症風險統計）。

這次的報告和第14版相比新增了8種緻癌物。

幽門螺杆菌慢性感染

三氧化二銻

（廣泛應用于塑膠、紡織品及其他化工産品）

溴氯乙酸

溴二氯乙酸

氯二溴乙酸

二溴乙酸

二氯乙酸

三溴乙酸

（自來水消毒後的鹵代乙酸副産物）

編輯：格格巫