長假期間，是吃螃蟹的好機會，小編認為這兩天我們也沒有少吃湖蟹吧。說起湖蟹，大家都會想到陽澄湖蟹，其實我們嘉興原本有南湖蟹，老嘉興都相當懷念。現在，野生的南湖螃蟹早已不見了，隻留下一道菜叫"南湖蟹粉"，而充滿老嘉興的感情在做，我們先幫他找食材。
沒有螃蟹不是秋天，生活在嘉興人水鄉，對螃蟹有着天生的熱愛。嘉善耀莊，這裡大部分養殖戶都在處理水産品，螃蟹也是一個好家庭。邱勳華已經80歲了，他因為喜歡吃螃蟹，是以決定自己養螃蟹。
蟹農邱勳華介紹，每年11月，都會選擇雄蟹母蟹，是蟹爸爸蟹和蟹媽媽，到3月是大約春天的開始，正式開始進食，從這幼崽再慢慢栽培成蟹苗，這蟹苗再搬到池塘，再繼續養殖，一直到第二年十月左右， 可以正式上市。
漫長的兩年等待，其中的艱辛是不可想象的。蟹苗長成螃蟹，需要去殼五次，每次都對螃蟹來說都很刺激。
邱勳華說，每個去除貝殼的時期都是非常高的風險，因為螃蟹是甲殼類動物，是以每次取出外套都是掙紮型的，如果水體有氧運動或天敵太多，都會直接威脅到它的生命。
每次去殼，蟹苗都會迎來質變，身體會成倍地長大。每次蟹苗出殼時，邱勳華都會觀察，但每次站在岸邊，他、心中比這些蟹苗都更緊張。
邱勳華說，他最大的緊張感就是害怕自己脫不出來，因為一旦他們面對死亡就無法走出來，每年他們都投入那麼多，每次最緊張的就是這次。
站在岸邊緊張，遠不如做好養殖重要，秋勳華的水産養殖場有70多畝，每畝方池就有上千隻螃蟹。
邱勳華介紹，第一點決定水質是水，水質非常關鍵，是以他們平時的水質控制調節是必要的，第二點是餌料，一個是人工餌料，一個是天然餌料，如蝸牛、河蛞蝓，這些都是它的天然餌料。
秋風，秋訓花迎來了忙碌快樂的一天，每天晚上12點左右，螃蟹都會從方池内爬上岸，密麻麻排成一排的地方，這是讓秋尋華感受到最幸福的一幕。
邱勳華表示，今年的報告是300多畝合作，生産合作關系是2000~3000畝，立即加入他們的團隊明年可能會突破一千畝。
螃蟹從秋勳華的養殖場捕獲，進入嘉興的主要餐廳。作為貴族在河裡新鮮，螃蟹也是嘉興高檔宴會的常客，被譽為螃蟹頂桌菜。劉在嘉興美灣街經營一家私人餐廳，幾十年來一直在研究嘉興的食物和螃蟹。
劉章水介紹，河蟹一定要來這個季節，菊蟹肥。什麼叫菊花蟹脂肪，你看菊花盛開，蟹脂，到時候，而嘉興人吃螃蟹有九隻雌蟹和十隻雄蟹，九月是吃雌蟹，十月是吃雄蟹，叫"九隻雌十雄"。
嘉興人吃螃蟹，最常見的做法是蒸或煮，用醬油醋，原汁原味。
劉說，注意一點話 嘉興原本有一道名菜，這道菜是在20世紀70年代末進入浙江菜系時，中國十大菜系，采用浙江菜，浙菜裡面四道嘉興地方菜，其中一道就是南湖蟹粉。
要做這道菜，先蒸一鍋螃蟹，螃蟹大小不能注意，但一定要看到黃色的糊狀物。既然是蟹粉，那就先把螃蟹去皮，蟹肉全部剝出來。
劉說，打開蓋子，有一個鰓，嘉興人叫"蟹僧"，這是不吃的，要被除掉的。胃下面有一個泥腸，一小塊也要被去掉，取出後根據螃蟹裡面的不同材質，比如雌蟹有蟹黃，雄蟹有蟹膏。蟹黃蟹膏放手，然後每腳的肉都被去掉，為什麼肉要沿着絲綢之路走？因為要保持蟹肉盡可能完整，不破淨。
裝滿一大鍋螃蟹，剝出蟹粉隻有一小盤，把蟹粉放進鍋裡油上煮，用上海甯宴會球。宴會球是用魚做的，先放入蒸籠蒸，再把油炸蟹粉蓋在上面，煮幾分鐘後，蟹粉的味道和球的味道互相混合，香味濃郁。
劉說，這是自古以來最珍貴、最豪華的菜品裡江蟹，不能馬虎吃，尤其是現在螃蟹比較好吃，如果這個季節，這種螃蟹要超過半斤，不是每個人都随便就能吃到。
南湖蟹粉，曾經隻有貴族才能享用的名菜，如今已進入老百姓家。國慶中秋節，家人精心準備了這樣一道菜來招待親朋好友，會給餐桌增添很多色彩。
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