您好，我是主廚王俊傑，今天我花點時間與大家分享牛肉湯現在在市場上的兩種方式。因為六年前，我在一家牛肉湯店工作，他加入了開封一家牛肉湯，我們去學習了一個星期左右，它的實踐是甜湯，也就是說，原來的湯是清淡的口，加上碗底。
市場上有兩種牛肉湯，一種是淮南牛肉湯。另一種是洛陽牛肉湯，洛陽牛肉湯和開封牛肉湯是大自然。淮南牛肉湯鹹。口感調得恰到好處，直接盛開即可喝，配發蛋糕。開封牛肉湯是淡口，碗底加調味料可以喝，一般用蛋糕絲。下面就給大家詳細分享一下自己的做法，供大家參考。
1：首先，開封牛肉湯，其實它和羊肉湯的做法是相似的。首先，選擇牛骨，特别是牛骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛混合等等，我學過，一鍋是骨頭湯做底湯，另一鍋是鹽水肉，鹽水肉這個鍋是做五香牛肉鹽水湯，裡面可以鹵素牛身體的任何部位， （（除牛腸、牛百葉窗、個别鹵化外，因為清真湯不能使用），香料配比為，八角十克、茴皮五克、肉桂十克、甘草十克、草果十克、丁香二克、胡椒十克、小茴香十五克、茴香葉五克，鍋下所有香料除去雜質， 鍋下油放入洋蔥姜香菜根和香料油炸味包裝中，可以鹵化牛肉，加入鹽漬味精雞精，不含任何醬油等，煮熟出來的肉是原色，客人要叫多少叫多少，尤其是熱牛牛混合， 吃起來特别好吃，吃完後，可以放剩下的牛肉湯，煮熟時有一碗底，是辣醬，是加洋蔥姜蒜炸香後加辣醬做成一種味道，吃的時候要加碗底，邊攪拌一邊吃， 有興趣之前可以去我的視訊看看，很多客人還是喜歡加一些鹽味精辣椒油菜，其他的都不要，吃一個餡餅絲，味道不錯，然後我喝天牙疼，喝了太多的火，這種做法一邊賣肉一邊賣湯，特别适合閑酒客人喝， 哪張桌子要吃上百塊錢，當然有各種冷盤和熱菜，牛肉湯店和羊肉湯店，大部分都是素食主菜。
當然，還有一塊肉湯炖，就是甜湯，牛肉牛至提前切，客人想要什麼，再湯，一般用豆皮和丸粉。撒上洋蔥，大蒜幼苗，香菜和滴劑，然後說DC流涎。
2：再說一遍，淮南牛肉湯的做法，我們縣城有淮南牛肉湯開得最早的時候，生意特别火爆，最便宜的時候是五元一碗，裡面有粉、豆皮，當然五塊一碗裡面，不是牛肉。這是牛頭的薄片。現在這家店已經幹了大約二十年，生意一直蒸蒸日上，我老闆當時開了一家牛肉湯店，是調查了很久，在決定加入開牛肉湯之前做了比較，然後花了5000元加盟費，味道比淮南牛肉湯喝的要好。
淮南牛肉湯是鹹的，也就是說，骨頭和肉都是在鍋裡煮熟的，加包裝，肉煮熟後早切，客人來了，說肉碗，熱面和豆皮，在湯裡，用蛋糕到碗裡，也很漂亮。
淮南牛湯具體做法，牛骨塊、棍骨切掉、泡水至少兩個小時左右，取水除去血滴，魚出對照水沖洗幹淨，鍋中加水，放入牛骨水中，放入水浸泡牛肉中，火，留下末端浮遊， 下到黃油中适量增加香氣，約半小時湯會變白，加入包裝，（八角40克，胡椒20克，肉桂15克，丁香5克，草果20克，肉，白15克，小麝香二十克，茴香十克，甘草十克，好姜十克，天然三十克， 陳皮十克、沙仁十克、木十克、白西葫蘆十克、香醋二十克、白胡椒十克香五克）全部調料破碎，壓榨十公斤湯，加入香料30克，将配料包裹入湯鍋中，加入香料，湯的顔色會變色， 但它的味道很好吃，因為香料有調味作用。
淮南牛肉湯比較容易操作，因為它的骨頭和肉都是在鍋裡煮熟的，牛至可以鹵化，早切後冷卻，準備好香菜，韭菜，黃油辣椒，熱豆皮粉，到兩個蛋糕，吃或可以。
我說我的感受，開封牛肉湯沒有面條什麼的，就是肉湯，淮南牛肉湯主要是粉和豆皮，漂浮在幾塊肉或牛肉的混合物上，說牛肉湯和羊肉湯哪好喝，哪個價格實惠，我就選羊肉湯，牛肉湯不是很實惠， 裡面加了豆皮粉，肉很小，切又薄，羊湯肉叫肉，我經常喝，整體感覺不如羊肉湯買得起。
無論哪種牛肉湯，骨頭和肉都必須徹底浸泡在水中，為了去除其異味，香料包盡可能在用水後，不能将湯的顔色染成黑色。今天分享這些，關注評論轉發收集，我們互相學習。