除了冰鎮啤酒、燒烤、夏季大排，最受期待的就是各種海鮮，尤其是各種貝類小海鮮！它們都是肥肉，肉質鮮美，北方喜歡辣炒啤酒，但實際上隻要貝類足夠新鮮，稍加處理就非常美味，就可以嘗到最原始的貝類味道，有的是甜心，有的會有一點苦澀的海水。
說起煮貝類，讓大家最苦惱的就是如何采摘和如何讓貝殼吐砂，嘗試的各種花樣總是不好！之前黃小廚師的直播節目"今晚怎麼了"曾經來過一家特别的貝類烹饪店，今天的客人黃小廚是這家店的老闆——女士哥哥，他帶來了小竅門，可以幫助廚師解決貝殼吐沙的問題，教大家做一個滑溜溜的蛋蒸殼。有這麼多的知識，把小書拿出來，把它們都寫下來。
滑倒雞蛋并蒸贻貝
成分
——
白蛤或蛤蜊 10-15 / 卵 2
洋蔥半/韭菜
水 150毫升 /烏冬面汁 30毫升
武東汁：濃口醬油 30ml/味噌 30ml
煮清酒 30ml/砂糖 4g
木魚花 4g / 金寶 2g / 水 30ml
步驟
❶
制作武東汁：将幹咀撕成木魚花、味噌、清酒、濃醬油，在水中攪拌，冷藏過夜。使用時，使用過濾器進行過濾。将洋蔥切成細絲，切碎韭菜。加入洋蔥絲，貝類代碼平，加水150ml和烏冬面汁30ml到貝類頂部，蓋上蓋子，用中火加熱。
❷
拆開2個雞蛋。水煮沸2分鐘後，打開蛋殼并倒入蛋液中。
❸
打開火，直到雞蛋液微凝固，加入七味粉和韭菜粉碎，關火即可食用。
技巧
環球武東果汁：絕對懶惰的烹饪助手，可以做關東菜，煮吳東面條的時候下湯，做壽西菜，牛肉蓋米飯都用來得到它。制作武東果汁，冷藏并儲存
七味粉裡面的胡椒、陳皮、芝麻、辣椒、紫蘇、海苔等7種配料結合，用不同比例、不同口味會有所不同。通常用作簡單的調味品，如果不能放，最簡單的方法就是去快餐店要一包
廚房客廳
Q 想給貝類吐沙，水用鹽或釘子好像也是一樣，到底怎麼吐沙子換貝類？
A 其實，讓貝類吐司必須掌握鹽和水的比例，例如，500ml淡水需要搭配15g鹽，相當于海水的鹽度，對于貝類來說，這是最自然的鹽度。将貝類平放在盤子上，将鹽水倒入貝類中，放入冰箱冷藏約3小時，基本上可以除去貝類夾子上的一些沉澱物，臉頰上的沙子隻能除去解決。
Q 如何選擇貝類作為家常菜？有什麼提示嗎？
白蛤蜊，蛤蜊和蛤蜊最适合家庭生産。在家不假思索地做火，這三種貝類的肉不受溫度影響，非常适合家常菜。也給大家一個提示：貝類吐砂後，把它們放在淡水泡泡20-30分鐘，把鹽盡量吐出來，這樣貝類肉會更多汁，味道更好。
在選用時，注意，閉嘴貝類和有一定重量的貝類一般是活貝類。隻有蛤蜊，紅甲蟲的美感有時閉嘴也有死，是以這個時候還想聞到殼閉合的氣味，一般沒有異味沒問題。有些貝類比較容易打開，如扇貝和黃疸，這樣的貝類要選擇貝類的邊緣而不卷曲。
Q 武東果汁中的味噌、清酒、濃醬油和木魚花是什麼？
味噌是日本料理中常見的調味料，很像中國葡萄酒，但味道很甜，可以去除食物的氣味。烹饪清酒不是我們平時喝的清酒，濃稠的醬油相當于老顔色會變暗。
木魚花是從深海鲭魚加工而成的，經過多次烤制和幹鲭魚後被切成薄片，加熱并随着熱量飛揚，超市也可以找到卡車代替木魚花。如果你覺得自己有麻煩了，最簡單的方法就是去進口超市直接買武東果汁。
大家唠叨一下，你們還想學些什麼海鮮做法？