它比臉更大。照片/張如堂，來自《風中華志平良》
- 風君-
滾動線圈并擦掉它們
說真的，我們吃吧！
西北人最常見的一日三餐，畫風似乎不太跟浩美：
早早就把罐頭熱氣騰騰的茶，三伏天中午，來阿璚璜面或冷魚（chu-chu-chu），閑暇時間吃點幹果、西瓜牙，晚餐結束一個大碗揉捏節，深夜再喝冷凍雞湯......
來到水邊，不要錯過水。攝影：甘肅，圖/杜夢創意
山西人微笑，張開嘴是一串說唱：
一早一夜，吃的是耐咬、糊塌陷、築巢、等到吃飯，吃的是偷偷摸摸的尖端、鼻涕蟲、鼻涕蟲......
這篇文章不僅僅是一堆好吃的單詞。
他們是說黃土高原粗犷大膽，看到你日複一日地吃這些東西，還好不是在賣發芽嗎？
環卷起，使腹部大部分是圓形的
在黃土高原上，山丘和蛞蝓一樣多。
最常見的，如玉川罐頭，不同于一般的面包，但像一個大大小小的罐子，味道柔軟。打開水泡，就可以在"下午"餐上澆上一頓。尋找奇特，也能吃出儀式感，比臉更大，動三五斤莊朗大，是紅白喜事上不可缺少的王道配角，而且從定西到無威蛋糕，不僅每天美味，而且在中秋節代替月餅， 在春節大放異彩。
蛋糕重達三五磅，是一朵花。攝影/玉山花
蛋糕也被稱為花，表面上是一頓簡單樸實無華的大餐，裡面全開卻五顔六色。紅色和微甜的是玫瑰和香丹花，黃色和香味是姜黃和豆類，綠色和長是軍用豆，油性是亞麻的噴霧......簡單的小麥香味，因為這些味道和層次感更強。
西北地區最知名的人物是《舌尖上的中國》中的陝北黃疸。榛子磨面，特有甜細硬韌，加細磨豆沙餡，外觀簡單，但裡面含有甜味。陝北人愛黃軒，也愛另一圓油，中間有一個小洞，金黃如銅錢，看人喜。
油。攝影/充滿活力的圖像，人物/杜蒙斯創意
更進一步是添加各種油炸特技圈。顧名思義，它中間一定有一個洞，小人如陝北的油，隻能串筷子，大如環，可視為哪隻胳膊上的幹圓。這些圓圈，每一個外面的戰車都嫩滑，甜甜可口，如果底部的洞，生産過程中油量少，就成了另一種主食——巢穴。
在西北部，卷材輥經常一起出現。照片/張如堂，來自《風中華志平良》
卷，然後在幹邑白蘭地和圓圈之間，一個常見的街頭小吃攤，通常是三者競争的場景。卷也是西北餐桌的日常生活，值得一提的是順滑的酒米卷，酒谷米飯的主要材料是釀酒的好材料。拿酒谷碾成面粉，一卷所有東西，發酵、蒸熟，口感柔和甜美，還有一點淡淡的酒香。努力工作的人會吃得更多。新鮮出爐的亞麻卷幹燥迅速，成為西瓜田中甜瓜農民的必備幹糧。辛勞之後，卷餅變成一個天然的西瓜勺子，一次一卷，在舌尖上播放甜美鹹味的回聲。
葡萄酒米飯卷，卷大多會卷成漩渦。插圖/林天一，選自《風中人志平良》
<零食>h1級"pgc-h-right-arrow"可以做多少個"面條"？</h1>
在夏天，最酷的是一碗"魚"。
魚，不是肉，而是面條。小麥面條細膩，玉米面粗、厚、"面"無所有，煮沸鍋，煮成糊狀，用漏勺滴入冷沸水中，可以滴成指甲大小，像小魚粉一樣。加入一勺清爽的酸味泥漿，撒上一把花椰菜，叫天水人鍋（z-u）的漿魚，如果把鹽水湯和油濺辣混合，就變成關中地區的面條魚。
山安地區的泥魚去了山西，變成了一滴水。圖/凹槽.com
這條魚很簡單，但湯很涼，谷物新鮮，蔬菜新鮮，吸一碗，整個夏天都清爽。
面條魚到了山西，就成了幹魚，做法也從"潛水"變成了幹蛞蝓。yóu的面條在高原上相當厚，适合制作鲱魚，配上酸甜番茄醬或羊肉洋芋，非常好。
面條魚和羊肉湯。攝影/zxmxy， 圖/穿梭網
面條這種打入三省的食材，可以說是金杯人民的生活，還有一種可以作為主食可以作為小吃的美味，就是面條（即内蒙古地區的面窩）。荞麥面條在手指上，一個接一個地卷成一個圓筒，小心翼翼地放在籠子抽屜裡蒸熟，無論是用番茄蛋鑷子，還是用鑷子做的洋芋末，還是用一點簡單的泡菜水，都是正宗的黃土地風味。
很好吃！圖/網絡
同樣重疊的字眼，在黃土地裡也代表着不同的風味，甘肅人常吃豆腐角、韭菜角，是一大盤油炸韭菜盒，到了山西，就成了籠子裡的蒸餃;無論哪種飛蛾，一勺油膩的油濺起的辛辣油永遠是調味的靈魂。
堆滿字樣的零食，也是節日裡最美的幼崽，像是遍布各地的麻葉或雞蛋散落，到了甘肅，不知怎麼就變成了水果。2月2日吃油炸豆時，在東方被稱為面條豆（chess beans），精制粉加入雞蛋、芝麻等配料，切成厘米厚的面條，再切成小面條，加入凝固的豬油，炸至金黃，香脆可口;篩去泥土和面豆，一種松脆的，沒有泥土味，但帶有絲滑的香味，也頗具神奇。
無論是豆子還是氣泡，都要先切開。照片/李正
<h1級"pgc-h-right-arrow">黃土地吃喝，</h1>
<h1級"pgc-h-right-arrow">不比"吃肉"和山藥蛋更好</h1>
吃主食小吃，黃土地上最大的食物支援作用，是洋芋（山藥蛋）。
陝西人的黑瓦楞，就是取馬鈴薯泥泡泡水，然後捏成丸，冷勻炒蔬菜好吃馬鈴薯蛞蝓（liáng liáng），而天水人喜歡用馬鈴薯澱粉直接放入口味柔和的炒菜中，攪拌至半透明出鍋冷卻，切一塊冷拌， 是"突然"的傳說。
酸，辣和美味的馬鈴薯是一個偉大的。圖/蘋果
不過，黃土地裡的馬鈴薯是好吃的，還是在東部，陝北馬鈴薯（qōn qūn）的種群，這兩個字都來自"一室宮"，也能反映出馬鈴薯絲的曲折。洋芋揉成粗絲，再将面粉均勻鋪在上面，反複揉捏，使面粉和薯片緊密結合，再在鍋中蒸煮，配以各種食材，既是主食，也是零食，健康少油，口感不減。這道菜到山西，修習微調，就變成了洋芋蹭，不一樣重疊的字眼，一樣好吃。
洋芋，西北地區最喜歡的小吃。插圖/林天一，選自《風中人志平良》
與洋芋相同的作用是高原上生長的袋谷（玉米），可以磨碎做面糊、意大利面或魚，也可以磨碎做玉米sh（shn shēn），雖然簡單，但帶有淡淡的玉米香味，一碗下來，充滿了苦樂參半的味道，此外，還有大豆作為錢米飯的主角， 将浸泡過的大豆，幹平成銅錢的形狀，然後倒入鍋中煮至半熟，加入小米或高粱米飯，用小火煮成粥狀，粘稠而甜美。
肉，很好吃！
甯夏人愛吃羊肉，甯夏灘羊肉味，味道不用說，甯夏羊肉火鍋，有不下兩道神奇的配菜，洋芋皮和冷粉皮。這種馬鈴薯味道柔韌，清涼的粉末狀皮膚晶瑩剔透，羊湯，光滑耐嚼，味道也很神奇。
哪個是洋芋，哪個是冷粉皮？照片/吉森
用肉配上一堆字好吃，在青藏高原邊緣甘肅省比較普遍，冬日早餐時，不少于一碗羊肉醬衍生出古肉湯，用骨髓将羊骨煮成生湯，小塊羊肉和米飯在火中反複奔跑， 在湯裡摻了靈魂胡椒，這碗高原冬季限定早餐，吃起來真是香噴，辣味十足。
吃糊狀物和綠色小麥溶膠，非常适合與切成薄片的培根搭配。連寒冷的冬日夜市攤位，同樣熱鬧，撕扯着一半的烤雞，吮吸着一碗熱騰騰、滑溜溜的雞湯凍死。韭菜是冷凍的，香味濃郁，辣椒雞湯鹹味誘人。
與肉最比對的綠色中胚層。攝影/玉山花
在山西，摩擦用肉末或切碎的羊尾巴是完美的搭配，将面條和洋芋泥攪拌粘稠，然後将水濕籠布鋪在籠子抽屜裡，用筷子一個接一個地均勻地放在籠子布上，再加入洋蔥鹽等配料，排骨但不硬， 粘稠又不軟，與腌料混合食用，最堅實。
當然，沒有一般的想法，黃土高原上隻有面條和肉。因為過去，山地蔬菜很少見，西北人以他們的名字特别和藹可親——灰菜、苦菜、韭菜......這些野菜，要麼與大蒜泥"調和"，倒入油冷卻裝飾餐桌，要麼成為西北紙漿水中的綠色"調味料"：在發酵的酸味香氣中加入香味漿，然後放入魚炒零食和一日三餐。
糖漿蔬菜中隐藏着許多重疊的蔬菜。Photography/onekeys， instagram/instagram.com
一堆文字背後是食物秘籍
如果你看看黃土高原上溝壑的地形，就好像這些重疊的詞是因為古代才誕生的，"溝通基本上取決于咆哮"。看中間兩村隻有一條溝，那溝不底，往上走十天半，就是人們平時隻能分溝對話：
"你今天吃什麼飯——米飯——米飯？"
"面條 - 面條 - 面條 - 面條..."
但回聲誕生于一堆文字，隻是一個簡單的猜測。事實上，重疊的詞語不僅源于古代語言的儲存，還與遊牧業線上長期存在的語言雜亂有關。而這些"賣萌"的說法，實在是隐藏着美味的秘密。
猜猜是釣魚還是切割？照片/風味起源甘肅預告片
簡單描述，味道就會有細微的差别：同一塊涼粉，用漏水的勺子從上面"釣魚"的條帶和側面用刀切成薄片"切"到底有什麼差別？在你品嘗水之前，很難知道其中的奧秘。
在甘肅以東（東甘肅），疊字是一碗面條的模式向導，甘肅平冷的人群常講揉搓蹭，臉醒時臉揉、揉、揉、揉，加一碗固體和藹可親的日糧。拿手的表面來說，它叫臉，是以這邊切成幾英寸長，在身體上變成一個剖面。除了這些，還有線面，棒面，棒面，真的從薄到厚，被人節儉。
您喜歡寬還是薄？照片/朱銳
在黃土高原的另一端，山西，一個主要的面食省，單詞堆疊指南更詳細。山西人用切割、采摘、撥号、揉搓、蛞蝓、壓、拉、蛞蝓等"18式國術"，一個掉出抓地力滑、砧闆、斜塊等花樣，真是令人眼花缭亂，再加上山西方言十裡不同語調的特點，一個正宗的山西人很難說出這大桌菜的通用名稱是什麼。就像泸縣那家"防咬"一樣，很難了解咬烤餅其實是感冒。
山西做第一種面條：切面。圖/網絡
從東閩（甘肅東部）到陝北到閩北，我們都吃同一片黃土地的重疊字眼的美食，主食主體大緻相似，重要的是食材和調味料：牛肉羊肉還是豬肉？油性醋還是舊醋？洋芋豆腐還是番茄醬？不同的口味，見證人們對日常風味的熱愛。
堆積如山的美食，不僅僅是黃土高原上人們吃喝的，它在黃河兩岸的La LaRaer打開，活躍在《詩篇》和唐詩中層層疊疊的長篇吟唱中，使人們的日常生活變得鮮紅、明亮。
你有沒有吃過那些堆積如山的單詞？
- 完 -
溫果果
資源
淺談陝西省北方話中重疊的詞語——從"轉圈紅"到《光明日報》
那些留可愛過頂的話，讓山西話親死個體山西晚報