鬥牛碗餐飲戰鬥基地 - 五香鹵素烤雞
五香鹽水烤雞是一種健康的非油炸鹽水烤雞。讓我們分享詳細的生産過程和配方。
準備一隻老母雞來做一隻烤雞。使烤雞盡量選擇生蛋母雞或半歲以上的母雞。由于這隻老母雞的肉質，脂肪很薄。烤雞更軟。同時，老雞的肉質比一般的雞更香。
先燒掉雞的表面絨毛。燒傷過程中不要燒得太厲害，隻要表皮上微微毛發緊緻發黃即可。如果它燃燒得太硬，它會破壞雞皮。影響銷售階段。接下來用水清洗備件。
泡水：準備10公斤水，加入鹽30g，味精20g，五香15g，葡萄酒30g，高白葡萄酒50g，洋蔥絲40g，姜片20g，韭菜20g。攪拌均勻。放入幹淨的雞肉。開始腌制。準備一點韭菜，揉出洋蔥汁，放入雞肚，最好去釣魚。腌泡時間為6-8小時。為了更好地發揮魚腥香的作用。
準備香料：八角35g，肉桂15g，茴香25g，陳皮5g，茴香10g，香醋仁15g，白胡椒10g，羅漢戈半，山奈15g，老鼠尾草10g，香草5g，香果15g，白色15g，白扣10g，8g，草果10克（種子），黃榛子8g，香草3克，甘草5克，丁香5克， 靈草10克，薄荷8克。
用水清洗準備好的香料。洗去香料頂部的灰塵和淤泥。裝在寬松的紗布袋中。這有利于香味。
将水加入鍋中，将香料包放入鍋中，然後打開火。這一步主要是給香料澆水，去除香料的苦味和濃郁的藥用風味。水煮沸後，繼續煮火3分鐘，找到備用的。
準備高湯20斤，加入香料包，5公斤洋蔥油，火煮沸，轉小火煮2小時。加入适量的鹽。
将腌制的雞肉撈出，用水清洗。把雞肉的形狀放在一個好菜裡。用鐵鈎穿過雞脖子。然後讓鹽水變脆并浸泡3秒鐘。然後擡高水面。此操作需要重複 3 次。然後取下鈎子，直接放入鹽水中。小火焰鹵素燈90分鐘，熄火浸泡1小時。然後撈出烤雞，自然冷卻。
打撈少許鹽水作為色油，待煮熟的雞肉冷卻，刷在表面均勻。這不僅保護了我們的烤雞顔色，而且增強了香味的效果。
制作五香清真烤雞。像朋友一樣自己做！