開欄語
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種曆久彌新的延續。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是岩茶新勢力，也是奔湧的“後浪”。
人物名片：葉蓬輝，1989年生，武夷山藝京茶業有限公司總經理。
代 表 作：“藝京茶業“露水”（老叢水仙）
“守好岩茶的口碑，守護好武夷山這片水土。”
——葉蓬輝
葉蓬輝正式入行的時間，不長，也不短。
這個有些腼腆但很陽光的大男孩，對制茶技術，很善于琢磨，饒有理工男的氣質。
在做茶之餘，他還熱愛徒步旅行。
做茶與行走，都是一條無盡的路，沿途都有種種美好的風景。
“做熟容易，要做透難”
葉蓬輝的童年，是在曹墩外公家度過的。
曹墩村，家家戶戶制茶。不僅盛産武夷岩茶，也“盛産”制茶大師傅。村裡每個孩子的記憶中，幾乎都萦繞着一個“噩夢”：揀茶。
這項簡單卻枯燥的活兒，是茶鄉孩子的必修課。“一到寒暑假，大人都會給我們發一個篩子，揀1斤茶1塊錢。那時，每學期學費是180元。賺夠自己的學費，才能去玩。”
重複的勞動，年複一年。年紀漸長，葉蓬輝越來越向往山外的世界。後來，他考入重慶的一所高校，從一座“小山”，走進了一座大山城。
大學時光，青澀而美好，一晃而過。學經濟貿易的他，畢業後，也曾想過留在重慶發展。但，他還是被“硬拉”回來了。“做茶，往往要徹夜不眠，家裡隻有兩個姐姐，恐怕吃不消。”他深知，回家，有時意味着一種責任。
表兄張長興，是他的第一個師傅。表兄沒大他幾歲，做茶已能獨當一面。半師徒，半兄弟，葉蓬輝跟着表兄做了3年多的茶。
制作武夷岩茶，每個師傅的手法不同，茶葉品質風格也不盡相同。當他遇到制茶名師周啟富後，手法發生了很大的轉變。表兄的茶，主銷廣東潮汕地區。熟悉表兄手法的他，“下手”（做青、焙火）往往偏重。
周師傅則不走套路。他以制作水仙見長。做青室溫，通常控制在25～28℃。“他把室溫提高到30多℃，走水速度更快，也更透。這樣，吃火（焙火）也比較好‘吃’。不易返青，葉底也漂亮。”
手法的轉變，看似微不足道，重新适應過程卻很漫長。然而，對葉蓬輝來說，最難的是：把茶焙透。“如何把握‘透’的程度是制茶的一大難點。過了，滋味容易寡淡。不足，香氣不高，有時還會帶澀感。”
“傳承與創新，傳承更重要”
俗話說：師傅領進門，修行靠個人。岩茶傳統制作技藝，掌握和領悟，全靠悟性。
在學藝的日日夜夜裡，葉蓬輝越學越覺得自己“無知”，“要學的東西太多太多了”。
制茶雖有固定的工序，卻從無定法可循。“看天做青，看青做青”，是口口相傳的口訣。
正如世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，每一年每一天的天氣、茶青狀況、制茶師的個人狀态，都不相同。
整個制茶過程，充滿了變數。這就要求制茶師根據實際情況，适時作出技術調整，因勢利導，将茶葉的品質朝最好的方向引領。
數載寒暑，青葉起舞，焙間如煮。流過的汗，吃過的苦，都化作杯盞間一泓金黃的水色，味醇香永。
“露水”正是葉蓬輝的得意之作。它是水仙，與“顯山”——肉桂相組合。顯山露水，是茶的個性宣言，也是葉蓬輝技藝日臻完熟的标志。葉蓬輝對“露水”的定位是：一款“叢味”與品種特征兼具的老叢水仙，無需過多言語，一喝就懂。
何為“叢味”？葉蓬輝的解讀是：樹齡超過60年，曆經歲月洗禮，自帶産地生态環境的氣息，具有濃郁的木質味。原料采自一個叫“八公裡”的地方。
有人認為，選在雨天做茶，就能更好地表現“叢味”那标志性的“青苔味”。然而，葉蓬輝始終堅信，隻有晴天，才是做茶的理想天氣。
“日光萎凋，青葉呼吸順暢，香氣特質更容易凸顯，清晰度更高。”畢竟，茶跟人一樣，都向往陽光與微風。
“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹。苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。”100多年，古人就已透露了好茶的技術密碼。
論及制茶技術的創新，葉蓬輝思慮了良久，腼腆地笑稱：“老一輩的東西都學不完，我們要做的就是把手藝傳承好。”
“賺快錢，後人就會沒錢賺”
制出一泡好茶，是每個制茶人的夢想。“好茶，應是茶園管理完善、采摘适度、工藝遵循傳統的茶。這些會在茶的風味特征上得到逐一呈現。”葉蓬輝說。
“歸根結底，‘重味求香，香味并重’才是好（岩）茶應有的特質。”盡管市場口味不斷在變，焙輕火、重香氣的茶一度受消費者特别是剛接觸岩茶者的熱捧。但，武夷岩茶還是要守住自己的“底線”，堅持自己的風格，“不可一味求香，何況口味是可以慢慢培養的”。
著名茶學家陳椽曾說：“武夷岩茶的創制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民稱雄世界。”
茶，年少時，他曾懼怕過，甚至還有些抵觸。如今，他引以為傲，一往情深。這枚有香氣有滋味的葉子，是他連接配接腳下這片故土，也連接配接過去、現在和未來的紐帶。
“背離傳統，打破底線賺快錢，子孫後代就會沒錢賺。”如同守護自己的母親，“守好岩茶的口碑，守護好這片水土”，這是一個武夷山孩子對“母親”的承諾。
年年歲歲茶不同，歲歲年年人相似。每年茶季，都是未知數。“在充滿不穩定中做出一泡品質穩定的茶，不求100%，但求制優率90%。”這是他的“小目标”。
閑暇時，他熱愛徒步旅行，尤迷戀川西的大山，用腳步丈量土地，用眼睛記錄風景。
“越是向外行走，越是向内回歸。”他在行走中，不斷發現自己。路，在腳下，也在手上。一路前行，一路風景。
來源：茶道傳媒