今天就是大寒了（2022.1.20），是二十四節氣中的最後一個節氣，大寒和小寒一樣，是表示天氣最冷的時候，大寒過去将迎來春節，冬去春來，又開始新的一個輪回。大寒正趕到年末，也要吃點熱乎的菜，補充體内的營養不讓身體受寒，今天就和大家分享5道砂鍋菜，暖身又驅寒，健康迎新年。
醬焖砂鍋鯉魚
1.準備食材：
準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻的小塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗幹淨後撈出，擠幹水分備用。
準備老豆腐一塊，切成均勻的厚片。
切點蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉備用。
再切點蔥片、姜片、蒜粒放入砂鍋中，把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。
2.把魚塊腌制一下：
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
魚塊腌好以後依次擺放在豆腐上備用。
3.調制湯汁：
鍋内燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜面醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌化開，從鍋邊淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，醬油20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開，起鍋把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味。
大火燒開以後轉小火炖8分鐘，把魚塊炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，這樣魚塊熟透的同時下面的豆腐也不會糊底。
8分鐘以後起鍋，魚塊吸收了湯汁變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能食用了，一道醬焖砂鍋鯉魚就做好了。
砂鍋牛腩煲
1.把牛腩焯一下水：
準備牛腩一塊，鍋内加入适量的清水，淋入适量的料酒去腥，牛腩冷水放入鍋中，放入蔥段、姜片增香，慢慢加熱煮出裡面的血水，水開以後繼續煮2分鐘，把牛腩撈出來稍微晾涼一些，切成大塊。
準備提前泡軟的腐竹，切成段。
切點蔥段、姜片、蒜片備用。
2.調醬汁：
碗中加入四勺醬油，一勺半柱候醬，兩勺南乳汁，兩塊南乳搗碎，再放入一勺白糖攪拌均勻，淋入少許醬油，把顔色調的紅潤一些備用。
3.開始烹饪：
鍋内燒油，放入蔥、姜、蒜開小火慢慢炸出香味，聞到蒜香味以後倒入牛腩，轉中火煸炒2分鐘把牛腩炒香，沿鍋邊淋入一點高度白酒利用酒精揮發去除腥味，倒入調好的料汁翻炒給牛腩上色。
放入适量的香葉、八角、桂皮、幹辣椒繼續煸炒，讓牛腩充分吸收醬汁入味，沿鍋邊加入适量的溫水沒過牛腩，這裡不要用涼水，涼水一激牛腩容易收緊，炖出來不夠嫩，大火燒開以後到入砂鍋裡面 ，蓋上鍋蓋，中小火炖煮1個小時，把牛肉充分地炖熟、炖至軟爛入味。
1個小時以後把腐竹放進去攪拌一下，讓腐竹浸入到湯裡面，蓋上鍋蓋繼續焖煮5分鐘，把腐竹焖煮讓其吸收肉湯入味。
5分鐘以後牛肉已經炖得軟爛醇香，腐竹吸收了肉湯變得非常軟滑，一道醬香四溢的砂鍋牛腩煲就做好了。
菌菇豆腐湯
準備幾朵香菇，去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗幹淨後，打上十字花刀。
準備一把蟹味菇，切去根部，清洗幹淨備用。
準備一塊嫩豆腐，用開水浸泡10分鐘去除豆腥味。
準備一根胡蘿蔔，從中間破開後切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇放在蘿蔔片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也放在砂鍋裡面備用。
準備五花肉一塊，去除肉皮切成薄片。
切點生姜片、蔥頭段，蔥花備用。
2.開始烹饪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入肉片進行煸炒，把水分炒出來，肉片炒香以後放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入适量的清水，加入醬油10克，食鹽2克。
水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。
8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後淋入芝麻香油，撒上蔥花，一道鮮美營養的菌菇豆腐湯就做好了。
砂鍋炖雞
準備三黃雞一隻，已經提前宰殺幹淨了，去除油脂、氣管、淋巴結，把雞身裡裡外外清洗幹淨，去除雞腳趾剁掉雞爪，把雞放在通風的地方晾幹水分備用。
準備一個小盆，倒入一勺醬油，半勺料酒，兩勺清水，攪拌均勻。
再切點姜片備用。
3.把雞煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油潤鍋，倒出熱油加入涼油，再放入幾片生姜爆香，把雞放入鍋中在雞身上紮一些小孔，友善煎透入味，保持小火經常翻面，把雞皮煎成金黃色即可。
4.開始炖制：
把雞取出來放入砂鍋中，倒入剛剛調好的料汁，在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面多紮一些孔，友善炖熟入味，再放入一個蔥結，幾粒冰糖，把雞爪也放進去，開火以後在雞身上淋上一些湯汁，蓋上鍋蓋轉小火炖25分鐘。
25分鐘以後整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹着鮮嫩的雞肉，取出來盛放在盤中就能食用了，一道皮滑肉嫩的砂鍋炖雞就做好了。
牛肉滋補湯
準備一塊牛肉，逆着紋理切成均勻薄片，切好以後冷水放入鍋中焯一下水，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去浮沫，大約煮2分鐘，把牛肉倒出來放在清水中洗幹淨，瀝幹水分備用，牛肉焯水的目的主要是去除血沫使湯更純。
準備一把紅棗，清洗幹淨以後用刀背拍一拍，友善取出裡面的紅棗核。
準備一根山藥，削去外皮，切成滾刀塊。
準備胡蘿蔔一根，去除兩頭，也切成滾刀塊備用。
準備一塊生姜，拍散備用。
2.開始炖制：
把牛肉片、生姜、紅棗一起倒在砂鍋裡面，放入半鍋清水，先用大火燒至上汽再轉小火炖1個小時。
1個小時以後把山藥和胡蘿蔔放入鍋中，蓋上鍋蓋再炖30分鐘，把山藥和胡蘿蔔的營養炖出來，出鍋前5分鐘放入枸杞子，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉調味，再放上香菜，一道鮮美營養的牛肉滋補湯就做好了。