喜歡吃的朋友，滿世界跑，就為了尋找讓人開心的美食。謝霆鋒走過無數山川河流，高樓霓虹，發掘并分享美食體驗。就在本月，謝霆鋒在拍攝綜藝節目期間，品嘗了很多潮汕美食。謝霆鋒在個人首頁上分享體驗稱：很棒的體驗，牛肉丸真的有點彈（贊~）。
為何潮汕牛肉丸可以如此Q彈？
說到牛肉丸，大家一定記得電影《食神》的場景吧？在電影裡，據說要做出好吃的撒尿牛丸，平均每片牛肉需要經過兩萬六千八百多次的捶打！而這個捶打的動作，其實就是所有牛肉丸、豬肉丸、魚丸等加工制作過程必不可少的步驟“擂潰”！
什麼是擂潰？
在機械化生産未普及的時代，牛肉丸也好，其實肉制丸子也好，當然都是靠人手捶打而成的。而所謂的擂潰，就是現代食品加工常用的一種肉品嫩化技術，經過加鹽擂潰後，讓肉品原本的組織發生改變。
肉類與水産煉制品常利用加鹽擂潰的方式，讓肉制品及魚肉制品點評到Q彈脆爽的口感。利用機械捶打、碾切的方式，将肌纖維捶散或切斷，形成肉泥、肉膠的狀态。再添加約2-3%的食鹽，讓肉類的肌凝蛋白随着食鹽溶出。
在後端制作過程進行加熱時，這些具有黏性的鹽溶性肌凝蛋白會重新凝膠形成魚漿、肉丸加工品之網狀結構。除了讓肉品嫩化，還會變得更有彈性。
是以，靓的牛肉丸口感紮實、爽脆、Q彈！咬下去會有肉汁流出，牛油的香氣也會跟着滿溢出來。即使沒有仿照《食神》裡的做法那樣，加入“濑尿蝦”，隻要是100%牛肉捶打得出的牛丸，在一口咬下的瞬間肉汁也會噴射而出！
爆汁，是來自傳統的制作工藝。丸子内有一些小孔，煮的時候熱脹冷縮，表面的肉被撐開，湯汁流入并被封鎖在丸子裡面，被咬下的瞬間受到外力的擠壓，肉汁便爆發而出，口感與鮮味齊驅！
什麼才是正宗的潮汕牛肉丸？
在2016年，廣東省衛生健康委員會釋出《廣東省食品安全地方标準潮州牛肉丸》中已經明文規定，隻有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能稱為潮州牛肉丸。
正宗的潮汕牛丸有一種特性，就是煮熟了沒吃完，下一餐繼續煮熟再吃，口感并不會有太大的變化。如果煮的時候過分膨脹，而下一次再煮的時候也失去Q彈感，那買到的可能就不是正宗（牛肉含量大于90%）的牛肉丸了。
時至今天，當然還有不少傳統牛肉店仍然保留手打牛丸、打工擠丸的制作工藝。但是更多的卻是機械打漿、機器擠丸，口感也能點評到Q彈爆汁。價格也較傳統手打的便宜一點。
不過追求本味及極緻口感的老饕，仍然更鐘愛手打制作。出名的老店至今也仍然堅持用傳統方式制作牛肉丸。所謂酒香不怕巷子深，隻要有靓的牛肉丸出品，隻要有識貨的人，這樣的老字号就不會被時代淘汰。
正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸，它的香濃、筋道除了來源于方式，也來自精選的新鮮黃牛後腿肉，用這個部位做出來的牛丸爆汁彈牙，有着更濃郁的肉香味。牛肉丸肉質細膩嫩滑；牛筋丸爆汁、爽口彈牙。
天氣一冷，正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅煮個湯、煮個面、煮個菜、煮個粥，或者用清水白灼煮熟當零食，潮汕牛肉丸yyds，怎麼都吃不夠。
廣東人的驕傲——潮汕牛肉丸入選北京冬奧會餐飲菜單
而就在本月，廣東的潮汕牛肉丸還成功入選北京冬奧會餐飲菜單，将被送上冬奧運動員的餐桌。據悉，目前潮汕地區的牛肉丸企業，大大小小加起來有3000多家，而潮汕本地的牛肉丸及火鍋産值超過100億元。
此次牛肉丸入選北京冬奧會餐飲菜單，是廣人的驕傲，也是推動粵菜文化走向世界的一步。
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