如今随着餐桌食譜的改變，高血脂、糖尿病、心腦血管疾病等所謂的文明病不 僅在城市裡泛濫，而且已經蔓延到了農村。如何應對？膳食纖維浮出了水面。
“第七大營養素”四大功能 提升健康動力
一直以來，包括學術界在内對膳食纖維都重視不夠，因為它既不屬于六大營養 素之列，又被認為不能被人體消化吸收，是以被歸入“無用”一類。據山西農科院 農産品綜合利用研究所副研究員馬曉鳳女士介紹，随着人們對營養研究的深入，膳 食纖維的作用逐漸被人們認識和接受。首先，它絕對影響人體對糖、脂肪、蛋白質 的代謝。其次，它的填充作用可以有飽腹感，能減少能量的過多攝入。另外，它還 有一定的吸水性。日本則将膳食纖維的功能分為四個方面：
吸附性膳食纖維能把肝髒裡的膽固醇、膽汁酸排出。這樣，就需要體内更多的 膽固醇來合成膽汁酸，等同于間接更多地排出膽固醇。同時，可溶性膳食纖維能在 消化酶和食物之間形成屏障膜，進而減少消化機會以及胃腸壁對營養水分子的吸收 率，把過剩的營養素排出，不進入血液循環和脂肪堆積過程。是以，膳食纖維又被 稱為營養過剩的“糾偏食品”。
普及
離子交換這是有實驗支援、但學術界還在争論的一項功能。有報道稱，膳食纖 維裡有很多活性集團，能與鈣、鎂等進行離子交換，把體内的有害無機離子如重金 屬汞、鉛等以及高血壓的罪魁禍首之一鈉等帶走，不足的是，鈣、鋅等人體必需的 營養元素也同時被裹挾。
吸水保水人體的第一需要是水。在人體的“化學工廠”裡，水是重要制劑。人 體衰老的重要生理現象是失水。正常人體内70％是水，随着年齡的增長，這一比率 下降并固定在60％左右。如果我們吃的食物過于精細，則膳食纖維的含量過低，排 洩物不多，不能及時有效地形成刺激，不能及時排除，則排洩物中的水被腸壁重新 吸收，包括很多的有害物質，對健康有很大的傷害，特别是對肝和腎的傷害尤其大 ，如果其中的某一器官功能差，這些被重新“利用”的物質更會在其中沉積病變。 有人甚至認為，人體的衰老和病變，多與便秘引起的腸中毒有關。膳食纖維則可以 增強腸動力、及時清除體内廢物，避免多餘營養素和有害物質的吸收。 健康飲食
改善胃腸菌群人體内的有益菌群大約有四五百種。最常被提及的是乳酸菌、雙 歧杆菌等。而可溶性膳食纖維則正好是這些有益菌的“食物”，是以，它們是有益 菌群的增殖因子。 來源不同品質不同天然燕麥 膳食纖維優秀來源
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