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《1》
浏覽着白茶的話題，發現一篇有趣的文章。
原貼是“2021年的壽眉餅，壓的很緊、很緊，茶刀都撬彎了，請大家品評。”
還有幾張配圖，圖中是撬好的茶餅，周圍還有不少碎茶。
最後一張，則是彎曲的茶刀，這款茶餅的緊實程度可見一斑。
點開評論，可以從熱度較高的幾條看出，許多人都是“茶餅派”。
“緊壓茶餅好，壽眉散茶太占空間了，存過壽眉老茶，10斤壽眉就有一大箱子。”
“茶餅好，占地方小，而且餅茶陳化比散茶快。”
“雖說壽眉都壓餅，但這餅會不會壓得過于緊實了？連茶刀都撬彎了，屬實誇張。”
一溜評論看下來，大多是壽眉适合緊壓茶，不适合散茶，體積太大，對于存茶太占地方。
是以，壽眉的散茶形态該被淘汰嗎？
《2》
先來看看，壽眉壓餅，是不是越緊越好。
壓餅講究一個松緊适中，通常情況，不會将茶餅壓的過緊。
過于緊實的茶餅在撬餅時，容易将茶餅撬得過碎。
國标對白茶的規定，其中，含水量不得超過8.5%。
是以含水量達标的白茶，幹燥易碎，在撬餅過程中，或多或少都會有點碎茶。
但緊壓的茶餅，在撬餅過程中，碎茶量普遍會比平常更多。
因為壓得過緊，撬餅時需要更大的力量，否則，難以撬出一塊茶餅。
這樣一來，就有可能導緻大量碎茶的産生。
相信大多數茶友應該都不愛喝碎茶。
其不好沖泡，增大了沖泡難度。要精确把握出水口的大小，避免其落入公道杯。
因為落進公道杯，變相地延長茶葉與水的接觸時間，導緻茶湯苦澀。
而且，壓的太緊的茶餅，建議用茶針。
否則，就會出現文章中茶友的情況，茶刀都撬彎了。
茶針的突破力更強，更适合這類茶餅。
但并不是所有人都能熟練使用撬餅工具，尖銳的茶針，對這類茶友有一定的危險性。
而松緊适中的白茶，用茶刀就能輕松搞定。
不用費盡九牛二虎之力。
像壽眉餅，可以在側面找到有茶梗的地方，作為下手點，輕松就能将茶刀插入。
接着輕輕左右晃動，最後同樣隻需輕輕一擡，一塊完整的茶餅就撬好了。
《3》
緊壓茶的陳化速度一定比散茶更快？
不一定。
如果制茶師傅技術不到家，将白茶壓制成硬邦邦的鐵餅。
不到位的壓餅工藝，會損耗白茶的内質，讓白茶的品質下降。
茶餅互相擠壓，不留一絲縫隙，過分親密的茶葉都快窒息了，還怎麼陳化？
白茶的陳化，需要微量的氧氣參與。
嚴絲合縫的茶餅，呼吸困難，難以進行物質轉化。
就像一個真空的空間，白茶的物質活動被靜止，容易出現内外陳化不一緻的情況。
“鐵餅”内部，氧氣難以進入，導緻白茶的陳化速度緩慢，甚至停止。
然而，表面一層“幸運兒”，有充足氧氣供給，陳化速度相對正常。
步調不一緻的陳化，又有什麼意義呢？
最後同一款茶餅，呈現出來的風味卻内外不同，多麼怪異的局面。
不緊不松，一層疊一層，才是茶餅該有的樣子，才能讓茶餅内外陳化速度一緻。
壽眉餅茶比散茶陳化更快，不假。
正确壓餅的壽眉，松緊适中，在散茶的基礎上，經過蒸軟、包揉、壓制，最後得到茶餅形态。
這個過程中，茶葉的細胞壁破裂，細胞液溢出與葉片表面。
這就意味着，有更多的物質與氧氣進行交流、物質互換。
日積月累下，白茶餅就比散茶陳化得稍微快一些。
《4》
慢慢來的散茶沒有存在價值嗎？
在快節奏的21世紀，慢慢來，何嘗不是一種浪漫。
散茶，在簡樸的工藝下，保留了大量的風味物質，也有餅茶不可替代的地方。
散茶最大的優勢，便是它的原汁原味。
不經過任何加工，将“純天然、無污染”做到了極緻，香氣滋味都是極盡自然。
比如，2018迎秋，它的香氣在花香的基礎上，還伴有花香和草藥香。
陳化多年的壽眉，沖泡後，整體的香氣沉郁，比新茶時期的香氣來得更加穩重。
或許這就是被歲月磨平了棱角。
趁熱聞蓋香，是濃郁的藥香，微微冷卻後，由清新的竹葉香作尾調。
聞了茶香，接着品嘗茶湯。
即使是老白茶，也不失靈動、幹淨，給人以清爽感受。
泡至3、4沖，湯感稠度持續加深，入口滿滿的漿感。
可見，散茶并不失風韻，在品質相同時，并不比餅茶差。
而且，散茶的沖泡更加便捷。
直接打開包裝取茶，按照恰當的茶水比例沖泡，這樣就能得到一杯滋味純正的茶湯，何其友善。
不用撬茶，不用擔心撬茶手法不熟練，掌握不好角度、力度，導緻撬出碎茶，影響茶湯風味。
散茶，是撬茶新手、懶人的福音。
《5》
散茶和餅茶，兩種形态都适合壽眉，沒有高低之分。
二者平分秋色、不分伯仲。
諸位完全可以根據個人喜好、口味來選擇。
如果不想撬茶，想喝鮮爽清涼、沁人心脾的茶湯，可以考慮散茶。
若是想品嘗豐滿醇厚的湯感，甘醇豐腴的茶湯，便可試試餅茶。
但“雨露均沾”，品味每一種茶的風味，豐富喝茶體驗，才是最好的做法。
一款茶，形态是次要，品質才是關鍵。
與其注重選擇散茶還是餅茶，不如将目光放在品質的追求上。
好茶的香氣滋味，才有價值可言。
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