随着人們對癌症的研究一步步深入，大家也開始越發擔心：什麼食物容易緻癌？接下來從世界衛生組織下屬的國際癌症研究所所确定的一類緻癌物(對人體有明确緻癌性的物質或混合物)所對應的常見食物來說明。
1.乙醛
乙醛是酒精進入人體後産生的代謝物之一。體内缺乏乙醛脫氫酶(通常表現為喝酒上臉)的人，更容易在體内積累乙醛。
2.黃曲黴毒素
常見于發黴的花生、自榨花生油中。花生易受黃曲黴感染，其代謝産物黃曲黴毒素抗逆性強、耐高溫，一般烹饪手段是難以去除的。一旦發現發黴，千萬不要食用！
3.酒精飲料
酒精本身會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。在緻癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。
4.槟榔果(槟榔素)
相關研究表明，槟榔與口腔癌有一定的相關性。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼槟榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8年左右。
5.馬兜鈴酸
馬兜鈴酸常見于多種中草藥中，如馬兜鈴、防己等。是以在沒有醫囑的情況下，不建議自行選擇搭配含馬兜鈴酸的中草藥服用。
6.亞硝酸胺類化合物
常見于鹹魚中。鹹魚在制備過程中，經過高濃度的鹽腌漬脫水，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強緻癌性的亞硝胺類物質。
7.華支睾吸
常見于未煮熟的螺類、魚類中。刺身雖美味，但有華支睾吸蟲卵的生肉容易導緻人體肝内膽管被寄生。
8.苯并芘
常見于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化發生熱聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高溫油炸食品中，多次使用的高溫植物油、過度油炸的食品都會産生苯并芘。煎炸時所用油溫越高，油反複炸的次數越多，産生的苯并芘都會越多。
好了，現在大家對一些容易緻癌的因素也有所了解了。請注意：一類緻癌物≠絕對緻癌物。也就是說！吃一次烤肉是不會緻癌的！但是因為我們知道它們和癌症有直接的相關性，是以我們建議少吃或者不吃。單一的緻癌因子很難直接引起癌症，癌症通常是多因素共同導緻。
本期作者：夢婷
美編：彭銘倩
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