茄子中含有豐富的維生素，是很多人都喜愛的一種食材，我們家就很喜歡吃茄子，但是我每次炒茄子的時候，茄子總是容易發黑，而且還很吸油。這樣炒出來的茄子不僅不好看，而且吃起來油膩膩的。後來朋友教我一招，這樣做出來的茄子不發黑也不吸油了，一頓多吃2碗大米飯，下面就一起和我來學習一下吧~
準備食材：長茄子兩根、豬肉丁、蒜末、小米椒、醬油、香醋、蚝油、澱粉、白糖、清水。
我們把茄子的頭尾切掉後，将它切成長條。然後再将茄子放入清水中浸泡一下，泡的時候可以在裡面倒上一點白醋和食鹽，這樣可以防止茄子氧化變黑，大概泡上10分鐘左右就可以了。
茄子在浸泡的時候我們可以調個料汁：2勺醬油、1勺香醋、1勺蚝油、一點澱粉、1勺白糖、适量的清水，然後把它們攪拌均勻。這樣一個炒茄子的料汁就調好了。
茄子浸泡的時間差不多了，我們把茄子擠幹水分撈出來，然後放在一個大碗裡，往裡面倒入澱粉，抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住茄子裡面的水分，而且還可以使茄子不吸油。
攪拌好的茄子直接放進鍋中，開小火把它炒幹來，這時候是不需要加油的，把茄子炒軟就可以裝出來了。
現在我們開始來炒茄子，鍋中倒油，下入切好的肉末翻炒，再倒入蒜末和小米椒。翻炒出香味後把茄子倒進來，繼續翻炒，然後再把料汁倒進來，翻炒到每片茄子上都粘有料汁就可以關火盛出來了。
這樣一道美味的茄子就炒好了，用這個方法炒出來的茄子不發黑也不吸油，特别的下飯，喜歡的朋友你也試試吧~如果您還有更好的方法和建議，歡迎在下方留言！