賽美蓉（Semillon）是一種白葡萄品種，起源于法國波爾多（Bordeaux）産區。在 18 世紀以前，賽美蓉的種植範圍僅局限在法國西南部的蘇玳（Sauternes）産區。如今，賽美蓉已成為法國種植面積第三大的白葡萄酒品種，僅次于長相思（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay），本文将帶您一起走進這個低調卻不平凡的葡萄品種。
品種特性
賽美蓉是一種易于栽培的葡萄品種，生命力旺盛，皮薄，開花晚但收成早，易感染貴腐菌，可以适應不同的氣候條件，是一種高産、不挑剔的葡萄品種。用它釀造的酒通常酒體中等，酸度中等，單甯較低。
在不同種植環境下，賽美蓉表現出來的風格也完全不同。在炎熱氣候下長成的賽美蓉呈現出更多的成熟果味，如芒果、黃桃和木瓜的香氣。涼爽氣候的賽美蓉在成熟度較低的時候被采摘，這些葡萄酒的酸度要高得多，通常類似于他們受歡迎的表親長相思。當釀酒師不對賽美蓉進行橡木桶陳釀時，用它釀造的酒會帶有明顯的檸檬、酸橙皮和葡萄柚的香味。
葡萄酒類型
雖然我們很少在酒标上看到它的蹤影，但它可是釀造許多知名葡萄酒的“重要成員”，它既可以用于釀造甜型葡萄酒也可以釀造幹型葡萄酒。
1、蘇玳貴腐葡萄酒：在法國蘇玳地區（Sauternes），賽美蓉常被用來釀造貴腐葡萄酒（Botrytised Sweet Wine）。貴腐菌侵染的葡萄可以帶給葡萄酒獨特的風味，如蜂蜜、姜餅、杏幹、橘子醬和花香；口感飽滿，餘味悠長，令人唇齒留香。賽美蓉能賦予蘇玳貴腐金黃的顔色和圓潤飽滿的口感，且陳年潛力不俗，是以，用它釀造的甜酒也被稱為“液體黃金”。
2、普通甜白葡萄酒：在新世界國家，酒農通過中止發酵或加入濃縮葡萄汁來釀造成賽美蓉甜白葡萄酒。賽美蓉甜白葡萄酒香氣濃郁，帶有果香和花香，口感較為甜蜜，但飽滿度和陳年潛力遠不如蘇玳貴腐。
3、幹白葡萄酒：賽美蓉可與長相思等其他葡萄品種混釀成幹白，如著名的格拉夫（Grave）幹白葡萄酒；賽美蓉也可單品種釀造成幹白，如著名的獵人谷（Hunter Valley）幹白葡萄酒。通常賽美蓉幹白葡萄酒口感較為清爽。用它釀造的幹白常帶有檸檬、蘋果、核果、白花和蜂蜜的香氣。
主要産區
1、法國
在格拉夫及佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）産區，幹白葡萄酒香氣較為複雜，帶有明顯的礦物質風味和果味，口感帶有獨特的油質感，結構細膩優雅，層次變化多，餘味持久悠長，陳年潛力巨大。賽美蓉常在品質卓越、酒齡較長的幹型白葡萄酒中占主導地位，它賦予葡萄酒金黃的顔色，豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風味。代表酒莊為侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）。
在蘇玳和巴薩克（Barsac）産區，賽美蓉常用于釀制甜白葡萄酒。其中蘇玳貴腐酒通常由賽美蓉、長相思以及麝香（Muscat）調配而成，且以賽美蓉為主導。酒液呈金黃色，随着時間會變為溫暖的琥珀色，香氣豐富而又均衡和諧，有豐富的花香，酸度平衡，餘味悠長。代表酒莊有滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。
在法國西南産區，賽美蓉也可用于釀制幹白和甜白葡萄酒，其中蒙巴齊亞克（Monbazillac）是法國最受推崇的甜白葡萄酒産區之一，該産區秋季多霧，為生産貴腐甜白提供了特殊的環境，早在 16 世紀就開始生産高品質的甜白葡萄酒，通常由賽美蓉、長相思等混釀而成。
2、澳洲
賽美蓉是澳洲的第二大白葡萄品種。其葡萄酒主要為甜型和幹型風格，且常常與長相思和霞多麗進行混釀，還有經橡木桶或未經橡木桶陳釀的單一品種賽美蓉幹白葡萄酒。在瑪格麗特河（Margaret River），賽美蓉常與長相思混釀成“波爾多”（Bordeaux）風格的幹白葡萄酒，不經過橡木桶陳釀，口感清爽細膩。代表酒莊有慕絲森林酒莊（Moss Wood Wines）。
作為單一葡萄品種酒，賽美蓉在獵人谷（Hunter Valley）表現最佳。年輕的獵人谷賽美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香，陳年後可以發展出蜜餞水果、焦糖堅果和蜂蜜的濃郁複雜風味。代表酒莊有天瑞酒莊（Tyrrell's Wines）。
阿德萊德山（Adelaide Hills）出産的賽美蓉幹白細膩複雜優雅，比波爾多産區更為活潑新鮮，有時也會經過橡木桶陳釀。代表酒莊有霍羅克斯山酒莊（Mount Horrocks）。
3、南非
賽美蓉曾是南非極為重要的一個白葡萄品種，20 世紀後賽美蓉逐漸被白詩南（Chenin Blanc）所取代，現在，賽美蓉主要集中在斯泰倫布什（Stellenbosch）、黑地（Swartland）和法蘭舒克（Franschhoek）等地。賽美蓉在南非也經常與長相思一起混釀，而且所占比例較高，口感比較清爽細膩。代表酒莊有布肯霍斯克魯夫酒莊（Boekenhoutskloof）、 希德堡酒莊 （Cederberg）。
4、美國
在美國，賽美蓉并不是一個很流行的葡萄品種，但它在加利福尼亞州（California）産區的種植面積仍多達 890 公頃。主要集中在納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等産區。納帕谷和索諾瑪最著名的賽美蓉葡萄酒還要屬“老藤”賽美蓉，其風味極為濃郁，口感酒體飽滿，帶有非常明顯的礦石風味，層次複雜多變，餘味非常持久，是不多見的一類濃郁型賽美蓉葡萄酒。此外，賽美蓉常與長相思混釀成類似“波爾多風格”的幹白葡萄酒，有時也釀造成甜白葡萄酒。代表酒莊有卡林酒莊（Kalin Cellars）。
配餐選擇
賽美蓉幹白酒體中等同時還保持着新鮮酸爽的風味，能夠與各類菜肴搭配，與烤扇貝、蝦和其他海鮮菜肴搭配起來最為突出。此外，也能搭配一些香料味十足的美食，其中包括印度香料、亞洲香料以及如肉桂和八角等木質香料做成的菜肴，如咖喱等。
賽美蓉甜白質地豐富，帶有層層的蜂蜜和郁郁蔥蔥的花香，它很适合搭配甜點，通常與鵝肝能搭配得很好，也可以在飯後與辛辣濃郁的奶酪搭配。