俗話說，民以“食”為天，對嬰幼兒來說更是如此。
孩子們的“一口好飯”，要吃飽、吃好，還要營養充足、均衡，對寶寶的情緒、健康、智力發展等都極其重要。
在托育園生活的寶寶，每天主要的餐食都是由園所提供的。是以家長在為孩子選擇托育園時，會把餐食作為重點關注的内容。但現實中，餐食，長期以來都是多數托育園的短闆。這并非園所不想做好，而是因為自建廚房投入過高，且難以通過消防稽核，而配餐的話，服務機構的品質又參差不齊。總之，“一口好飯”，一直是托育園所待解的難題之一。
好在，一些機構已經在嘗試破局，試圖尋找到一種讓孩子吃好、讓家長放心的解決方案。這一期的“托幼新基建”，我們就找到了一個“破局者”——2021年成立的專業托育配餐品牌“加U餐”。他們帶着對科學膳食的了解，和成熟的大資料技術，以用配餐賦能園所營運為目标，加入了這場托幼新基建的大潮。
“是時候正視托育的配餐問題了”
趙興佳是加U餐的CEO，擁有多年的托育辦園經驗，深知“吃”在嬰幼兒照護服務中的重要性，以及它會對孩子成長産生的影響。
站在中國托育快速發展闆塊的前沿，趙興佳綜合自己踩過的坑，觀察到的行業亂象，向全行業發出呼籲：“是時候正視托育的配餐問題了”。
趙興佳表示，吃，是家長送托最關心的三大問題之一（吃好、玩好、學好），托育經營者隻有關注并滿足家長的這一核心訴求，為孩子們提供健康膳食，才能讓家長放心，不會因為擔心寶寶的吃飯問題，而對園所的服務産生質疑。
同時，他認為，“小嬰兒從能吃第一口輔食開始，科學膳食就要被提上日程了。”
為了滿足園所中孩子們的餐食需求，過去幾年，趙興佳嘗試了各種配餐方式，但結果并不理想。這是因為，嬰幼兒生長發育過程中，在不同年齡段，對食物的狀态、種類、營養都有不同需求，過敏寶寶、肥胖寶寶等特殊寶寶，對餐食的要求則更為複雜。他苦笑道，想要找到一種适合托育的配餐模式，實在太難。
趙興佳也曾嘗試過自建廚房為孩子做飯，但園所的“大鍋菜”很難标準化，定制化就更難了，況且設立廚房還會增加不少管理工作。并且，随着國家對于托育監管的加強，自建廚房難以獲得食品經營許可證，也不是一條可持續的通道。
他們也嘗試過選擇中央廚房熱鍊供餐。這種模式目前已經較為成熟、規範，但還是存在遠距離配送過程中，不得不維持60度以上的高溫來滿足食品安全要求，進而犧牲了口感，營養流失。
而更讓人擔心的，是供餐亂象。比如，有的園所會選擇無資質的小作坊供餐，這會存在許多食品安全隐患。更有甚者，還會克扣部分餐費作為盈利，承諾的餐食标準大打折扣。
正是基于這些對于行業的洞察和自身的剛需，2021年，一直在尋找最優餐食供應商的趙興佳，遇到了智慧健康餐食品牌維士，雙方一拍即合，共同推出了數字化供餐平台“加U餐”，專為0-6歲兒童提供平衡膳食，由趙興佳出任CEO，領軍打造一套用大資料技術實作科學配餐、助力園所營運的解決方案。
其實，在國家層面，自2019年進入托育元年以來，各部門都在逐漸加大對于健康膳食的推廣和監管。2021年12月28日，國家衛健委還專門印發了《托育機構嬰幼兒喂養與營養指南（試行）》，要求24-36月齡幼兒的喂養與營養，要做到“合理膳食，食物搭配均衡，膳食多樣化，适量油脂，少鹽，少糖，少調味品。”
在趙興佳看來，發展标準化的托育配餐，能有效避免類似小作坊配餐所帶來的食安隐患，減輕監管部門的監管壓力。而園所通過采購托育配餐，不僅可以為孩子們提供健康膳食，也不需要單獨籌建廚房，省去申報資質以及消防稽核的煩惱，同時可以減少餐廚的人力配置，将更多的精力投入到園所的營運管理中去。
而“加U餐”的出現，則是一次集雙方所長的模式探索。一方面，成立于2019年的維士，已經掌握了數字化配餐的核心實力，并且在深圳自建了6000平、10萬級潔淨标準的中央廚房，有着成熟的供應鍊體系，可将配餐做到“千人千餐”；另一方面，趙興佳營運的近百所托育園，不僅有大規模的配餐需求，而且深谙托育配餐痛點，以點帶面，一旦孵化出成熟的配餐模型，即可賦能整個行業。
趙興佳說，經過近半年的摸索和實踐，加U餐已經找到了一些解決園所配餐短闆的思路，并且率先在其經營的園所進行了實踐和效果驗證。
托育「配餐」的正确打開方式
“加U餐”是面向托育市場推出的專注于兒童平衡膳食的配餐産品，每一餐都嚴格執行《兒童膳食标準》，嚴選糧油、蔬菜、肉蛋供應商，通過“百種食材，千種組合，科學烹饪”，確定孩子們獲得“每天12種食材，每周25種食材”的平衡膳食，可根據園所的需求搭配餐譜，提供早、中、晚餐，定價在23元-50元。
誠然，“飯好”隻是托育配餐品牌必須做到的基本，和傳統配餐相比，加U餐還有兩點不同。
一是利用大資料技術實作數字化供餐。園所通過小程式下單後，系統會結合每個孩子的月齡、發育情況等資料（該部分資料由家長填寫），制定個性化配餐方案，并且将每餐的營養資料和孩子的發育情況可視化，做家長和園所“看得見”的科學膳食。
二是全流程40道工序全部實作數字化管理與監控。接收到配餐指令後，中央廚房開始啟動餐食制作，并且會将過敏寶寶、肥胖寶寶的特殊訂單單獨處理。之後通過真空速冷技術，将餐食在10分鐘内快速冷卻至10度以下，抑制微生物繁殖的同時，還可以更好地鎖住食物的味道和口感，再經由全程冷鍊配送到園所，園所提前半小時加熱後，孩子們即可吃上可口又營養的飯菜。
趙興佳說，這就是他過去多年一直想要卻求之不得的配餐方式。說到這裡，他有些激動，因為令他感到興奮的，不止是找到了為嬰幼兒提供科學膳食的配餐方法，更重要的是，他找到了一套利用配餐賦能園所營運管理的解決方案，即利用科學膳食的理念和産品，助力園所提升品牌力，最終通過打造科學膳食的托育配餐體驗，提升園所的經營成效。趙興佳将這套解決方案定義為——托育配餐的“正确”打開方式。
趙興佳認為，托育營運的本質，是為客戶創造價值，并且要讓客戶體驗到托育的價值，隻有當這些價值被感覺時，家長才會口口相傳，形成所謂的口碑。而孩子在園所中吃得怎麼樣，是家長們最關切的問題，也是在口碑中至少起到了1/3支撐作用的關鍵點。
在趙興佳展示的這套解決方案中，園所可以利用加U餐全程可視化、支援一鍵溯源等能力，輕松擁有面對家長質疑的底氣，諸如“食材來自于哪裡”“是否有農藥殘留檢測”“如何做到健康膳食标準”等等問題，都可以從容應對。
不僅如此，加U餐還會與合作園所聯合舉辦試餐活動，邀請家長和寶寶現場品嘗餐食，讓家長親自檢驗、體驗園所的餐食标準，再輔以科學膳食講座和數字化平台的資料呈現，全面呈現園所對于寶寶平衡膳食的重視與努力，夯實園所在家長心目中的品牌力。
同時，加U餐配套打造的的家園共育數字化平台，可以讓家長掌握孩子的成長和營養攝入資料，還能在日常中展開科學膳食理念宣導，加深家長對于這一理念的認識和接受程度。
這種環環相扣、多次觸達家庭的方式，讓餐食體驗成為園所招生引流的高效場景，在招生和日常營運中産生深度賦能。據趙興佳介紹，在加U餐賦能招生的實踐中，“招生轉化率提升了将近60%，成效顯著”。
加U餐啟動推廣至今，雖然隻有短短半年時間，但已經覆寫了超過260家園所，每天為7000多位嬰幼兒提供健康、科學的膳食配餐，讓園所的科學養育體驗充分外顯，而更多用餐食賦能園所的新方式，正在持續解鎖中。
趙興佳提醒托育機構的負責人們，餐食将成為繼裝修、課程、營銷之後的全新增長點，一定要有重視科學膳食的緊迫感，隻有将餐食的“短闆”變成“長闆”，才能真正打造出過硬的品牌口碑。
托育配餐為什麼需要數字化？
加U餐與傳統配餐差別最大的兩個特點，都與數字化相關，那将數字化概念引入托育配餐，會是一個噱頭嗎？或者，托育配餐真的需要數字化嗎？
趙興佳的答案是：需要，并且意義深遠。他羅列了四點原因。
首先，通過記錄孩子的用餐資料，可以讓家長看到孩子在園所的成長變化，幫助園所展示服務品質，提升口碑，進而提高續課率和轉介紹比率。
其次，孩子的用餐和成長資料，可以幫助國家制定更加細緻的平衡膳食建議。現行的《中國婦幼人群平衡膳食寶塔》中，雖然針對7-60月齡嬰幼兒的膳食需求給出了指導建議，但範圍較為寬泛，且缺乏實證。倘若有更多諸如加U餐式的數字化配餐産品，就可以通過資料的沉澱，制定出更加細化的膳食指導，讓中國的嬰幼兒獲得更加充足的營養，進而更加健康的成長。
第三，隻有通過數字化，才能真正做到科學化，實作千人千餐。除去前文中提到了結合寶寶個體情況制定配餐方案外，加U餐的技術團隊還實作了記錄所有食材的相關資料，這樣做的好處是，可以如實展示每一餐的營養資料，還可以根據每個孩子的餐食禁忌，尤其是過敏寶寶等特殊群體及時排除禁忌食材，保證孩子們吃得科學，吃得放心。
（圖檔說明：加U餐數字化配餐設計案例）
第四點是，想要讓餐食安全、健康，必須要用數字化技術對全流程進行生産監管。以加U餐為例，受中央廚房服務半徑的限制，加U餐制定了嚴格的餐配要求，所有配送給嬰幼兒的餐食，要求必須在制作完成後的24小時内進食。這樣的要求，極為考驗生産和配送的效率，隻有依靠數字化的技術和管理，讓每一個環節都可視化、數字化，才能保證實作安全的托育配餐。
趙興佳說，數字化這股時代洪流，正在推動各個行業疊代更新，在這個時代之下誕生的托育行業，更需要将數字化技術作為行業基礎建設的必備能力，園所的籌建、營運、管理等各個闆塊，需要數字化賦能，配餐更需要數字化賦能。他相信，在不遠的将來，數字托育将不再是一句口号，而是行業飛速發展的不竭動力。
根據趙興佳對加U餐服務能力的測算，他預計2022年加U餐将能服務至少38000名嬰幼兒。未來，他希望加U餐能走出大灣區，在西南、華中、華東、華北、華南五大區域設立中央廚房，那樣一來，加U餐有望在2023年服務10萬名嬰幼兒。
趙興佳說，加U餐的目标是，讓孩子們都能吃上美味健康的平衡膳食，讓家長花的每一分錢都更有價值，讓園所不再為招生和廚房管理所困，将省下來的精力和财力，投入到更多的營運管理中去，為家長和孩子提供更加極緻的托育體驗。
他立足自己“正視托育的配餐問題”的呼籲，在中國托育新基建剛剛破土的道路上向托育同仁發聲：
“我們必須要明白的是，隻有提供完美的價值體驗，才能觸發客戶的買點。”
我們要蓄勢待發，一旦時機向好，便是我們向更高層次發力的時候。”