在很多人的印象中，土耳其最為著名的就是它的土耳其烤肉，除了土耳其烤肉外，除非去旅遊，一般人對土耳其其他美食的了解少之又少，至于國宴上，大部分小夥伴應該是不知道的。
土耳其烤肉
要說土耳其的國宴，其曆史可以說是源遠流長的，最早可以追溯到奧斯曼帝國時期，當時的奧斯曼帝國橫跨歐亞非三大洲，其美食也繼承了草原、波斯、阿拉伯地區、巴爾幹地區等飲食的傳統，其中波斯飲食風格對奧斯曼帝國影響最大，同時當首都伊斯坦布爾是當時帝國無可争議的美食中心。
1566年的奧斯曼帝國疆域
最初的宮廷食物
最初的奧斯曼上層宮廷以肉和奶為基礎，比如他們喜歡吃綿羊肉、鴨肉、鴿子肉、鵝、水果、奶油、羊奶幹酪等等，其中皇室成員不太喜歡吃牛肉和山羊肉。
奧斯曼時期國宴
到了15世紀的時候，奧斯曼人開始改變他們的飲食習慣，因為帝國疆域的擴大和豐富的物産，加上地跨歐亞非三大洲，逐漸形成了融合東西方風格的奧斯曼飲食文化。
等級森嚴
在奧斯曼宮廷中，有着各種等級制度，即便是吃飯也要遵循，用餐的細則、餐桌的等級排列以及人員就坐順序都有嚴格的規定。
在默罕默德二世的時候，蘇丹在桌子上隻和親人們一起進餐；大維齊爾（首相）等進階大臣會坐在二桌子上；軍官們在另外的桌子上吃飯，其中進階軍官先吃飯，低級軍官隻能吃他們剩下的食物。
大宴群臣
用餐習慣
奧斯曼的宮廷宴會比較簡樸，用餐時間也是比較短，其中皇室成員們一天隻吃兩頓飯，早上10點的早餐以及下午3點之後的晚餐，他們會圍在桌子上，吃着大盤子中的各種食物。
當然宮殿中的各種名貴餐具隻有少數權貴們才能使用，大部分前來就餐的人員隻能用鍍錫的銅盤子用木勺吃飯，稍微進階一段的會用一些珠寶裝飾的勺子吃飯。
宮廷餐具
在奧斯曼，他們經常用手指吃飯，肉切成小塊，适合用手拿過來蘸料吃，值得一提的是，來賓隻能吃幾口菜，多吃會被認為是失禮，而且吃完後，用玫瑰水來洗手。
宮廷宴會食物
主食
奧斯曼宮廷宴會的主食是各種面包，除了面包以外，還有各種圓面包、鷹嘴豆面包、甜面包、皮塔餅、伊瑪目面包、烤餅、各種類型的百吉餅、脆餅、糕點等
鷹嘴豆面包
主菜
大多數的宮廷宴會以肉類為主，當然蔬菜也是少不了的，他們特别喜歡吃手抓飯，經常是肉、湯和抓飯的組合；另外如果當權者喜歡吃動物内髒，那麼宮廷宴中少不了各種動物内髒。
雞肉抓飯
各種肉類
當然聞名世界的土耳其烤肉是必不可少的，基本是用羊肉來做，至于牛肉，奧斯曼人吃得比較少，有些資料中隻有意大利辣香腸和意大利熏牛肉兩道用牛肉制成的菜肴。
烤鵝肉
除了羊肉以外，奧斯曼宮廷宴中吃得最多的是雞肉，另外權貴們還可以享受鴨肉、鵝肉、鴿子肉等等，這些肉的處理方式基本都是烤、炖以及燒湯為主。
糕點
除了以上食物意外，奧斯曼人還喜歡吃各種糕點，其中最受歡迎的是果仁千層酥，另外宮廷中還有一個名叫Zerde的布丁，這個布丁由大米、澱粉、糖、藏紅花以及杏仁制作而成。
飲料
因為伊斯蘭教禁止喝酒，在宮廷宴會中不會提供各種酒精飲料，但是會喝一些包括冰凍果子露、檸檬水、咖啡等飲品，當然非伊斯蘭的官員可以喝酒，但是需要自己花錢，而且隻能在家喝，在宮廷宴會中是不被允許的。
果子露
17世紀默罕默德四世招待法國大使國宴菜單
各種烤羊肉、烤雞肉、時令沙拉、黃油和洋蔥煎的鴿子、奶油、糖和玫瑰水調味的各種魚類、釀雞肉、葡萄葉包飯、湯、抓飯、糕點、果仁蜜餅、蜜餞、果醬、果子露。
今天的土耳其烤羊肉
17世紀默罕默德四世招待英國大使國宴菜單
香菇醬雞肉串、炸鴿子、香辣烤肉串、肉餡葡萄葉包飯、米麥湯、雞肉抓飯、葡萄果盤、烤肉糕點、土耳其餃子、大米布丁、蜂蜜加糖的甜點等、檸檬水和果子露
土耳其餃子
肉餡葡萄葉包飯
西化用餐
到了19世紀中期，奧斯曼帝國也開始進行了改革，興建了有着濃厚的歐式風格的多爾瑪巴赫切宮，同時用餐方面也逐漸西化，宮廷宴會摒棄了傳統的等級制度，采用了西方的用餐禮儀，并且采用分餐制。
多爾瑪巴赫切宮
1912年招待英國海軍将領的宴會菜單
冷湯、歐洲鲈魚、雞鴨抓飯、冷羊排配鵝肝、蘆筍、烤雞肉串、沙拉、布丁（用杏仁、牛奶等制作）、冰淇淋、水果、糖果
冷羊排配鵝肝
現代土耳其國宴
現代的土耳其國宴和以前一樣，融合了中西風格，當然少不了具有土耳其風格的馄饨、烤肉等等。
2015年G20峰會晚宴菜單
開胃菜：鷹嘴豆泥、核桃，紅甜椒，石榴糖蜜和面包屑制成的辛辣蘸料、小麥配酸奶
主菜：橄榄油餡菜拼盤、茄子幹、番茄、櫻桃葉包紅辣椒和西葫蘆花
橄榄油餡菜拼盤
主食：土耳其馄饨配菠菜和奶酪，佐以酸奶醬
土耳其馄饨
肉菜：碳烤羊肉配迷你蔬菜和綠扁豆泥
碳烤羊肉
甜點：新鮮森林漿果巧克力蛋糕
總體來說，土耳其的傳統國宴具有濃厚的等級風格，不同的人吃不同的菜，且落座順序都不同，随着近代化的到來，靠着歐洲的土耳其也逐漸西化，采用了西式的用餐風格，不管是用餐習慣還是食物上，都有明顯的西式風格，讓作為傳統的土耳其本土的烤肉以及水餃等等，基本也會在宴會上出現。