暑未退，秋意臨。8月7日，迎來秋季的第一個節氣——立秋，此時太陽到達黃經135度，進入立秋節氣。中國農業博物館二十四節氣研究中心副主任唐志強說，立秋的“立”是開始的意思，“秋”由禾和火組成，意味着禾谷成熟之意。立秋節氣的到來，不僅預示着炎熱的夏天即将過去，涼爽的秋天即将到來，也預示着草木開始結果孕籽，進入收獲的季節。
酷暑仍在，為何取名“立秋”？
經社君發現，立秋時節，全國大部分地區還是夏天，可為什麼古人要把它定為立秋而且從未發生變更呢？唐志強說，此時，還未出末伏，三伏天還沒有結束，暑熱依然不減。立秋是二十四節氣中僅次于大暑、小暑的第三熱節氣。“秋老虎還會發威，是以立秋起至秋分，也被人們稱為‘長夏’，有‘立了秋，扇莫丢’之說。”
凡事預則立，不預則廢。立秋節氣很好地展現了中國先民的前瞻性。
“立秋時節，對于大陸大部地區來說，天氣依然炎熱，距離氣象意義上的秋天仍有一段時間。氣象意義上的秋是着眼于氣溫的點位，而天文意義上的立秋是着眼于氣溫的趨勢，雨熱由放到收，這便是古人所說的‘天地始肅’的含義所在。”中國天氣·二十四節氣研究院副院長宋英傑說，盡管氣溫下降的幅度不大，但晝夜溫差變大，相對濕度降低明顯，降雨頻率和降雨量也發生重大變化。在立秋節氣之後，降雨大幅減弱，氣候有明顯改觀。“我們的體感舒适度由此發生微妙的變化，有了一種由濕熱到幹爽的漸進。雖然還很熱很曬，微風時常能夠送來一絲清涼，正如古詩所雲‘向風涼稍動，近日暑猶殘’。”
秋字寫法。中國文字博物館供圖
立秋分三候：初候涼風至；二候白露降；三候寒蟬鳴。中國文字博物館研究中心主任楊軍輝說，甲骨文“秋”字像一隻蟋蟀的樣子，秋季蟋蟀很多，發出“啾啾”的叫聲，是以借以表示秋字。到了立秋，梧桐樹開始落葉，是以有“落葉知秋”的成語。“立秋時節，酷暑并沒有過完，真正有涼意一般要到白露節氣之後。”
立秋農事，忙給莊稼“貼秋膘”
立秋前後，大陸大部分地區氣溫仍然較高，各種農作物生長旺盛，中稻開花結實，大豆開花結莢，玉米抽雄吐絲，棉花結鈴，甘薯薯塊迅速膨大，正處于大陸主要農作物果實孕育的關鍵期。
唐志強說，立秋時節，氣溫高、日照充足，各地農人忙着給莊稼“貼秋膘”——搶抓時機為它們施肥，及時澆灌。農諺講，“立秋三場雨，遍地是黃金”，如果雨水充沛，秋熟作物就會長得茂盛，容易獲得高産。此時也是作物病蟲集中危害的時期，要加強預測預報和防治，為作物豐收打好基礎。
立秋時節，早秋作物逐漸成熟。“立秋三日遍地紅”，說的就是高粱穗子會由青變紅。唐志強說，中國人栽培高粱的曆史，可追溯到新石器時代。高粱曾是華北農民的“救命糧”，得到了廣泛的種植。“高粱不僅耐瘠薄，且抗旱耐澇，一般地力就可生長；高粱渾身都有用處。高粱面可以吃，葉子是農戶蒸馍的鋪箅材料，穗子可以紮刷子、紮掃帚，高粱稈也是村裡蓋房做襯裡的好材料。”
立秋前後也是白菜播種的适宜期。白菜是中國北方常見的冬季蔬菜，栽培曆史悠久，新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。白菜品種資源繁多，結合各地的氣候條件、栽培技術、栽培季節，農民都有固定的适宜品種。蘇轼把白菜形容成“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”。著名畫家齊白石也是極其喜愛大白菜，還曾創作了《白菜與辣椒》。
立秋“咬秋”，這樣吃應季又健康
專家介紹，立秋時節，不光莊稼貼秋膘，我們人類也需要“貼秋膘”。
然而，現在大家都崇尚健康生活，日常飲食也很豐富，還需要“貼秋膘”嗎？唐志強解釋，“貼秋膘”沒有過時。對于體重較輕、體質虛弱的人群和老人孩子來說，炎熱的夏天對他們的損耗比普通人更大，在夏天往往體重會下降。入秋以後天氣逐漸轉涼，此時人們食欲大開，胃口轉好，正是補充營養、增加健康儲備的好時候。通過食補，補回在“苦夏”流失的營養，驅趕苦夏的萎靡不振，調理身體健康狀态，補足精氣神。
唐志強提示，“貼秋膘”不能隻是大魚大肉，應該根據自身體質選擇秋補方案，從滋陰潤燥、生津養陰、補益氣血等多方面來“貼”，合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。
“立秋”不僅是重要的節氣，還是大陸重要的歲時節日。唐志強說，在古代，民間在立秋收成之後，會感謝上蒼與祖先的庇佑，嘗試新收成的米谷，以慶祝辛勤換來的收獲，祈禱來年的風調雨順。立秋這天有貼秋膘、咬秋、趕秋等等習俗。
“趕秋”。“苗族趕秋”是人類非物質文化遺産項目“二十四節氣”的代表性項目之一，是儲存至今的立秋節氣民俗活動的代表。趕秋節是苗族人民慶祝豐收、祭祀谷神、感謝大自然的饋贈和抒發喜悅與歡樂的重要時刻，内容主要包括攔門酒、接龍、司刀绺巾舞、鼓舞、打八人秋、耍龍舞獅等儀式或活動形式。
“咬秋”。瓜果梨桃，是立秋的應季物産。尤其是各種瓜都含有較多的水分，對于預防脾虛寒濕和脾虛濕熱等不适十分有益。特别是瓜類，大多具有清熱消暑、利濕的功效。是以，立秋之後，适當多吃一些絲瓜、黃瓜、冬瓜或苦瓜等，可以消除夏季體内暑濕之氣。“咬秋習俗的形成與傳承，展現了應時應季而食、與自然和諧共生的選擇。”唐志強說。
“一些果類可以多吃。”唐志強說，梨可潤肺，消痰止咳，是秋天提倡吃的水果。蘋果富含多種維生素和鉀，不但對心血管疾病患者有益，還可止瀉。龍眼有滋補強壯、安神補血等作用，對夜間失眠的老人尤為适宜。葡萄可以預防疲勞，有益氣補血、健胃利尿等作用。
來源： 人民日報經濟社會微信公号