<h2級"rich_media_title">幾千年來，民間一直在流傳"不吃河豚不知魚的味道，吃河豚魚無味""一個朝代吃河豚肉，一輩子不懷念世界魚"有飲食意識的人，每年都有兩個期待已久的季節，金秋等待螃蟹，暮春等待河豚。所謂死吃河豚，絕不是一句空話。它是：霧三月河豚，無敵美味嘗試生死。問俊能有一些後顧之憂，隻是一條河泉水向東流！</h2>
春天是河豚從海裡遊到長江上産卵的季節。由于體内積累的脂肪和能量，河豚是最胖的。與美味相反，河豚中的毒素水準在這個時候飙升。特别是，從3月28日到4月8日的10天是河豚一年中毒性最大的日子。河豚毒素的毒性是氰化鉀的1000倍。一磅河豚可以提取約0.5毫克的毒素，這是一個人能承受的最大量。
什麼是河豚？
河豚的真名是"河"，這是一種結合了美麗和危險的魚。事實上，河豚有很多名字，比如《山海之書》中的"鲑魚"、"钍"，"草本輪廓"叫"泡泡魚"和"吹肚魚"，此外還有"烏朗"、"魚"、"魚"等名稱。據說，古代河豚是在河裡出生的，當被水捕獲時，它會發出豬一樣的啁啾聲，豚鼠，豬也是，這就是"河豚魚"這個名字的由來。
但事實上，河豚是一個非常寬泛的術語，其中大約有20種可食用的品種。其中最大和最廣泛食用的是紅鳍東方蜻蜓，也被稱為虎河豚，它也是最優質的河豚物種。此外，普通食用河獺還有深色印花東方蜻蜓、弓斑東方蜻蜓、豹紋東方蜻蜓蜓、菊黃東方蜻蜓等。
注：由于河豚的毒性，我國于1990年頒布了《水産品衛生管理辦法》，禁止河豚進入市場。直到2016年，隻有"有條件"放開養殖河豚的生産經營，但仍禁止銷售野生河豚，禁止銷售活魚養殖河豚，禁止銷售未加工養殖的河豚整魚，有條件釋放完全成熟，經過20多年的經驗積累了兩個品種，即紅鳍東方江豚和暗印東方河豚。
河魚體短，旋轉，頭部和腹部脂肪，牙齒較多合成牙闆。遊泳依靠胸鳍推進，雖然這個身體可以靈活旋轉，但缺點是速度很慢，容易被用作狩獵的目标。是以，河豚依靠自己獨特的安全氣囊進化出一種與一般魚類截然不同的自衛機制。每當受到外界的刺激時，它會迅速吞下水或空氣，使身體變成鼓球，以吓跑敵人，也使對方的嘴巴。但河豚上升成球的方式非常可愛，是一種罕見的芽。
基本上，河豚是魚和江豚。在我國，分布很廣，河流、河流、海洋都在那裡，大多栖息在河流的沙質部分，河流的交彙處，在海（即淡水和海水的交彙處），分布特别大。目前，我國有30個左右的品種，數量衆多，世界第一，是以有"東方"的說法。
美味殺手 - 河豚毒素
河豚雖然好吃，但其強烈的毒性對許多人來說都是令人望而卻步的。事實上，河豚的曆史是一部禁忌和打破禁忌的曆史。中國人早就知道河豚是有毒的，是"被世界殺死的"，但仍有許多人忍不住追捕它們的誘惑。
河豚的毒素主要存在于卵巢和肝髒中，其次是腎髒、血液、眼睛、鰓和皮膚，某些類型的黑麥，精子巢、眼睛、皮膚甚至肌肉都是有毒的。河猞猁的毒性主要來自著名的河毒。這是一種超強效的神經毒素，是非蛋白小分子天然毒素中毒性最大的神經毒素之一。一旦陷入河豚毒，首先會使嘴唇和牙齒麻木，然後惡心，腹瀉，手腳僵硬，最後全身無法動彈。河豚毒素不直接作用于心髒，中毒者從頭到尾都受苦，但意識仍然清晰，直到死亡。
河豚毒素雖然可怕，但絕不是壞事。相反，河豚毒素也廣泛應用于醫療臨床，可制成吸毒者、麻醉劑、鎮靜劑等，也可用于癌症的介入治療。據說，一克河豚毒素在國際市場上價值約17萬美元，是黃金價格的1萬倍。此外，它對皮膚瘙癢，瘙癢，皮炎，喘息，百日咳，胃痙攣，破傷風痙攣，排尿，陽痿等病症有顯着影響。
在人工養殖過程中，人們可以通過嚴格的水質控制和飼料控制，有效控制河豚體内毒素的産生，使養殖的河豚保持低毒水準甚至基本無毒，這就是為什麼吃河豚必須選擇人工養殖而不是野生原因。
提示：如何區分野生河豚和養殖河豚？
下圖是在中國上海崇明島橫沙鄉長江口釣長江箭魚時誤捕的天然野生河豚。由于國家禁止捕撈野生河豚，如果漁民誤捕到，應立即将其釋放到海裡。野生河豚和養殖河豚有三種區分方法，一種是野生河豚鳍部分的橙色非常鮮豔，養殖方式模糊。二是野生河豚的光滑背部，粗暴養殖，第三是野生河豚的肝髒很小，養殖量很大。野生河豚擁有毒性最強，最鋒利的牙齒，其鋒利的牙齒很容易咬斷電線！不幸的是，如果它咬了手指，它會一直咬穿它。
養殖河豚
下圖顯示了養殖的河豚。雖然國家禁止銷售活河豚，但中國仍有活河豚市場。但這些是來自農場的養殖河豚。外觀和野性之間的差別可以清楚地區分。
"殺死和吃河豚"的傳說
早在春秋戰國時期，中國人就開始吃河豚，也被稱為有毒。然而，吃河豚的曆史一直延續到今天，并傳播到日本，南韓和其他鄰國。日本的白話中寫到河豚的味道可以減輕愛情的痛苦，中國人有"要死吃河豚"的說法。
早在2000多年前春秋戰國時期，長江下遊的吳越地區就盛産河豚。吳旺成就行業後，嶽王練了美麗的西士，有一天，老公抱住了西石，就在品嘗一條河豚的時候，它濃郁美觀，入場瞬間的感覺，不知該怎麼形容，随口說："艾吉玉牛奶可比！從那時起，人們就把河豚最美味的魚稱為白色的"Sisch牛奶"。宋趙豔薇在《渾濁的地幔》中說："河豚腹脹和斑點很醜，肚子有白色，最胖，吳人很罕見，目标是西施牛奶。宋雪吉軒以詩《河豚》為證："思石牛奶嫩獨木舟芝士"，也就是說，它的嫩度比奶酪好。朱玉尊的《河豚之歌》說："思石奶滑教齧齒動物"，是贊不絕口的。
在兩宋時期，由于商品豐富，加上沒有任何宗教飲食禁忌，一些異國情調的食物被納入了識字者的新追求中，例如，在宋代，吃河豚成為一種時尚。著名的梅勝軒，喜歡邀請朋友到家裡吃河豚，他在《河豚》中寫道："春花蕾，春岸飛花。此時的河豚，昂貴的魚蝦。這首詩告訴我們，至少在宋朝城市的知識階層，吃河豚已經變得流行起來。即使沒有真正的河豚，也創造了一種"假河豚"，具有河豚的外觀和味道，聊聊上瘾。這個故事在《東京夢書》中有詳細介紹。
而"死吃河豚"這句話早在宋代就廣為流傳，據說是從蘇東波口中散布出來的。也就是說，蘇宇住在常州（今常熟、武進、羊湖、江蘇靖江地區），愛吃河豚。還有一家醫生家，烹饪河豚獨一無二，想邀請著名的"學士蘇"品嘗。醫生的家人聽說，這個女人和孩子都是名人熟知的，都很興奮，當蘇玉吃河豚的時候，都躲在螢幕後面，想聽聽蘇東坡的評價。但看到蘇偉埋頭，聽不到贊美，當家人看着失望時，當家人已經吃飽了，停止玩筷子的蘇偉，突然下來，嘴裡說："按照它的口味，真的丢了一個死。這意味着它是如此美味，值得中毒。
有時品嘗河豚
蘇東坡的詩句《竹子外面有三兩朵桃花，春河水暖鴨先知》。富含青蒿素的蘆葦芽很短，這是河豚想要上車的時候。"雖然很簡短，但很生動的描繪詩人期待，最後等到河豚市場的喜悅，也一句話打破了河豚的最佳時機的味道。
"桃花三兩枝"，指的是開花之初的桃花，而陸榮在《園林雜項》中寫道："蘆葦綠一尺長，莫和河豚為主要客人。"蘆葦綠是蘆葦芽，長到一隻腳，不再适合吃河豚，這也與"青蒿素填充蘆葦芽短"相對應。是以，就像刀魚一樣，吃河豚的最佳季節是在清明之前。因為前清明河豚，它的魚皮毛刺也很軟，可以向内卷起吞下肚皮，奶油的香味不亞于魚的裙子;
世界是美味的，美味的，不好做
河豚的屠宰和烹饪有嚴格的要求，從事河豚烹饪隻能使用受控河豚的繁殖供應，河豚廚房手術室必須與其他廚房分開，并且必須由一個人獨立完成。即使是炊具也要特别小心，屠宰河豚糞便也要有目标進行破壞，以防止牲畜誤食。最後，河豚菜準備完後，還應迅速檢測毒素，廚師先嘗嘗客人即可食用。
下刀前要觀察河豚是否新鮮，如果死亡時間過長，内髒融化，毒性會擴散到魚身上，是以活魚最好。當刀頭需要非常精确時，有毒部分和無毒部分完全剝離，不能切開劇毒的肝髒和卵巢。屠宰後的角落材料需要埋在土壤中，烹饪需要消毒雙手，現代肥皂，用過的堿。每當做河豚時，必須先把廚房打掃幹淨，特别是不要留下蜘蛛蟲。屠宰河豚刀、廚具畢竟需要放開水，水不能随便倒，一切都井然有序，比如儀式。總之，要吃這條魚，必須特别小心，防止中毒事故的發生。
河豚吃了很多花樣
河豚可以做多少道菜？在揚中師傅的手中，可以做成150多種各樣的菜肴——油炸、炖、蒸、炒、各種各式各樣。河豚和刀魚、鲭魚又稱"長江三鮮"，以其鮮美的肉香味，令人垂涎欲滴，欲罷不能。
據了解，吃河豚最經典的順序是："一白、兩皮、三湯、四肉"。白色隻有雄性河豚才有，最美味的味道，其實是生殖腺，一般隻吃不說;皮膚必須依次吞下小塊，因為河豚皮表面有刺，像細砂紙一樣粗糙，不能咀嚼，否則荊棘會刺穿嘴巴;
紅燒河豚
在明朝盛行的紅燒河豚，至今仍是主流。紅燒河豚脂肪和不油膩，新鮮和芬芳的酒精。最美的是河豚皮在肉面滑溜得無與倫比，食物粘稠，棉質柔軟，滑溜溜的，味道超過人參的味道;
草燒河豚
對于江蘇人來說，草比韭菜與豆腐混合更能燃燒河豚，這是一個合乎邏輯的真理。這種草的校名叫南虞，黃花，原來在田間種植作為基肥，是以揚中人稱它為"草"。春掐綠嫩頭去炒，體段比綠豆芽更細膩柔軟，口感還不錯，上海人所指的"草頭"，也是這幫新鮮春菜中最受推崇的。草的新鮮度，更能襯托河豚的茴香，即使在春天新鮮竹筍或青蒿素的時候，也成了第二選擇。
白汁河豚
白汁河豚注意湯汁濃郁，白如奶，美味可口。與紅燒河豚乙二醇厚相比，白河豚的精髓在于"光"字。河豚皮肥肉嫩嫩，湯汁濃郁可口，令人回味無窮。
河豚蟄了他
據說，生命中最好的魚是河豚蜇傷，遠遠超過每天看到的鲑魚蜇傷。河豚肉中含有較多的甘氨酸、賴氨酸，味道比其他魚更豐富酥脆，當與濃稠醬汁一起食用時，肉質清新，令人難忘。一塊好生魚片薄如翅膀，水晶如玉，均勻地鋪在盤子上，散發着不可抗拒的誘惑。
冷魚皮
河豚皮可以切成細絲，單獨混合成蔬菜，嚼得酥脆堅韌。
胡椒鹽河豚鳍
河豚鳍富含膠原蛋白，制成胡椒香味的魚翅，酥脆可口。而胡椒鹽符合現代人的口味，适應潮流，風味獨特。
河豚鳍也可以用來釀酒，制作出獨特的風味鳍。
白子
白色鑷子以兩種方式烹饪：鹽和醬油。鹽燒，味道醇厚，燒焦的醬油很美味，可以根據他們的口味和當天的心情自然選擇。白色鑷子的特點是味道很嫩，外層可樂很嫩，當吃時作為奶油在口中逐漸融化。
日本河豚料理
河豚也是一種高檔的珍貴食材，尤其是野生虎河豚，被譽為"河豚之王"、"白魚之王"。野生虎河豚最大重量可達8公斤以上，肉白脂肪少，味道鮮美。在日本，1月至3月是吃河豚的最佳時間，這段時間肉清澈可口。河豚越大越好吃，吃一頓正宗的日本虎河豚套餐要價6000元左右。
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