作者：淘寶上海
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今天的節目編輯：
唐偉倫
星座： 白羊座
俏皮的男神帶你走遍上海
對于餐廳，
招牌菜通常是支撐立面并赢得人氣的頂級支柱。
商店将制作這些招牌菜
它也是由十八種國術制成的。
按節目播出順序排序
排名基于：評委和食客評分
總評分清單，請看文末
東萊之家
油性鳥贻貝
1
評委和食客評分：87.5
油性鳥贻貝，來自膠東半島，
别看不起它，這是煙台的名菜！
這幾乎是這家店餐桌上的必備品。
您每天最多可以銷售一百份。
廚師說，你見過飛蛤蜊嗎？
豐富的運動保證了鳥嘴的力量，
為了把這道菜做好，店裡還選了精選的鳥類和貝類，
肉非常有彈性和發育。
從煙台空運的新鮮食材，
確定每隻鳥都活着。
肉質清新嫩滑，口感易口。
在你清除髒東西後，你必須喝水，
而水的過程，似乎很簡單，
其實，再過一秒就老了，不到一秒鐘就不熟悉了。
味道也很濃郁，把鳥殼從鍋裡拿出來再加入韭菜、辣椒，
然後倒入帶有香味的洋蔥油，油将在這個步驟中僅停留兩秒鐘，
但煮洋蔥油沒那麼簡單，上海洋蔥油就不一樣了，
洋蔥是從山東運來的章丘洋蔥，
而輕質原料需要韭菜、生姜、香菜、韭菜、胡蘿蔔、八角，食用油需要耐心，
每天早上熬夜，熬夜一個小時，看似簡單，真的花了很多功夫。
評委們認為食材新鮮而有品位。
但是，比對方面可以略有改進。
評委們對總分的50%進行了評分，代表了菜肴的專業性
食客的評分占總數的50%，代表菜肴的受歡迎程度，即适銷性
隻有一道好吃的菜才能赢得這個名單的第一名
人均：136元
松毛骨茶松法
特種龍骨骨茶
2
評委和食客評分： 91
如果骨茶是新加坡的标志性美食，
松毛成立于1969年，是新加坡肉骨茶的标志性産品。
Pine Hair在新加坡有八家分店。
米其林Bibiden連續第二年推薦餐廳。
從1969年的手推車開始，
現在，我們在上海開設了分公司。
當上海店開業時，
新加坡現任總領事也來店裡吃飯。
這一成就的原因，
依靠這碗标志性的特殊龍骨骨茶。
肉骨茶的自我描述
我的家鄉其實在潮州，當南海的中國人把我帶到過去，新加坡的水分比較濃重，味道好，能抵抗風濕病，從那時起就傳播開來，就成了新加坡的特色美食。
至于骨茶，新加坡分為兩種風格，
一種富含藥用風味的茶湯
松散的頭發是由胡椒味的肉骨茶制成的，
為每塊骨頭選擇三根豬肋骨，
每個軟骨都很厚，充滿軟骨，
湯對于胡椒的選擇尤為重要。
胡椒是老闆在東南亞精心挑選的湯中的主要成分。
砂拉越胡椒是世界上最好的胡椒之一。
白胡椒是世界聞名的，不僅僅是胡椒，
這裡的大蒜與往常不同，
主要用途是未采摘的，可以保證其香氣。
你剛剛看到所有的好配料終於聚集在你面前，喝下這碗湯。
湯不油膩，但很濃，
秘訣在于，使用三個以上的不同骨頭來比對，制作八到九個小時或更長時間
你在這裡看到的是米其林級的秘密。
烹饪後，浸泡在生湯中，使骨頭味道更好，
粗略地說，全肉茶生産實際上需要大約10個小時。
無限供應的湯絕對是非常意外之喜。
人均：84元
舌謠
3
評委和食客評分： 92
一家餐館把雲南菜做成了招牌菜：麻雞。無論是口感還是滋補功效都是上乘的産品，價格也很貼心，隻要109元就到了。
圖檔來自網際網路
人均：121元
順興川菜
毛茸茸的血
4
評委和食客評分：93.4
這家店的裝修和舞台上的川劇可以發現，他們家的川風情很濃，
而四川菜還是大家比較熟悉的，
兩者都是招牌菜，
但我們更熟悉毛澤東的血脈，
而大刀轉肉是豬肘肉的選擇，肉特别有嚼勁。
兩個人數着當天從生意上到拍攝所有菜品的時段，毛血王這仿佛是勝利的結束！
雖然這道菜叫毛血王，但這"毛"不是别的"毛"，毛血王是假的，
我是假貨的一個分支，但與假貨不同，
浸泡這道菜隻需要大約3-4分鐘，我可以讓它長十倍。
如何判斷毛血旺是否正宗美味，
顧師傅第一次看到夠了血，
第二個肚子不夠脆，
第三道湯不夠濃，
第四香油不強，
關鍵是胡椒，胡椒不夠濃。
讓我們幫助您逐個驗證
這道招牌菜真的是真的嗎？
首先，高湯有專人負責，精心挑選，烹饪時間很長。将辣椒加入煮熟的高湯中，具有川師傅對辣味的天然敏感性，待炸至紅、油膩，湯底即可完成。
二、配菜是否正宗，食材都是從當地空運過來的，
但隻要乘飛機，你仍然會往下看。
因為在鍋裡做飯比做飯需要十倍的時間，
是以，所有食材都需要更耐烹饪和更耐味。
鴨血、豆芽、蔥、棗、絲、肉、千層肚皮、
每個人都是辛辣的領主，
一旦你在鍋裡做飯，想想就令人興奮！
熱油足夠強後，辛辣油是頭發血旺特制的熱油，
以辣椒/青椒/精油為原料，
直到3小時後成為這種熱油的前面，
而這些原材料都可以用精緻的呵呵制成。
辣椒和辣椒來自四川，幹辣椒與大辣椒一起使用，
因為它辛辣而香味，
青椒主要用于香味，
紅辣椒的加入會更加麻木，
兩種辣椒相輔相成是最好的。
再次将熱油放入辣椒中，
将這層香醋油灑在即将到來的鍋的毛茸茸的血液中，
這一縷縷毛茸茸的血誕生了。
辣味很有層次感，吃得滿滿的汗水。
人均：160元
蛇王二老長沙味館
長沙風味蛇
5
評委和食客評分：97.5分
100多平方，20桌，
每張桌子都面對着他們的标志，
食客們也對餐廳的招牌菜贊不絕口。
贊美來自他們家的新鮮原料，
在湖南備受喜愛的菜肴中，它很美味。
顧師傅 說：
味道超級正，肉很香，很辣，回味有淡淡的辛辣味。
老闆媽媽不僅蛇做得好，還熱衷于教大家吃蛇，
湖南人用兩根牙簽吃蛇，
穿過蛇的頸椎，從狹窄的地方撕下一塊肉，享受它。
與市場上更多的胡椒鹽蛇相比，
這家店是上海唯一的長沙風味王蛇，
辛辣的熱量還可以去除蛇的寒意，
而他家的口味蛇的美味也有兩把法寶。
精準把握蛇火的味道
是他們家的第一把法寶---來自湖南當地的廚師，做了20多年的蛇，味道絕對正宗。
至于做正宗的長沙風味，還需要第二大秘訣，秘制醬汁，所有食材均采用湖南本地，
來自湖南的辣椒自然不需要多說，辣椒、八角形、肉桂、茴香葉負責去除異味。
而這配豆瓣醬、辣妹、油、醬油、醬油、多汁的酒、麻油一起做成的秘制醬汁是他們家唯一的秘方，味道不正宗，看到這口口口，
廚師負責火，但想軟化它，
我不得不依靠這個壓力鍋來幫忙，八分鐘後，
最後，放入大蒜麻油汁，才是真正的長沙風味。
每天賣一百多斤，
店内分小、中、大三元組分，
那麼這條長沙味的蛇會改變榜首的位置嗎？
我們的食客似乎也對這道招牌菜非常滿意。
顧師傅果斷地給95分，連主廚都給這麼高的分數，
難怪一些食客連續給出了滿分。
人均：246元
最後一個清單也出來了
價格以實際到達店鋪為準
—完—
您還可以在這些地方找到最小的！
現場直播：《淘霄上海》，ID：109318874
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