石鍋沸騰魚 蔥油很關鍵

石鍋煮魚

這種沸騰的魚有三個創新點：一是魚漿之後，我們會把兩條成熟的魚放到餐桌上，魚是白色的，像雪山一樣;其次，我們采用現場上油的方法種植蔬菜，烘烤菜肴的氣氛;第三，采用石鍋作為容器，保溫效果更好。

01

初始處理

1.取400克芭沙魚自然解凍，切成大面積0.3厘米厚，先加入鹽10克，味精、雞精各3克，香13克，熱鮮露5克，水50克，一個方向攪拌，再加入蛋清20克，生粉10克均勻混合。

2.在鍋内将沙拉油50克，煮至50%火，放入幹胡椒5克，幹胡椒1克油炸香，下綠芽200克，金香菇50克炒至半熟，加鹽5克，味精5克，雞精各3克調味，倒入預熱的石鍋底。

02

熟

1.鍋内煮沸1.5公斤水，放入10克酒中，放入魚片中火燒，浸泡至魚兩片成熟（主要去除魚的異味），撈出綠芽，撒上幹七星胡椒100克，幹漢元辣椒20克，白芝麻10克， 洋蔥5克。

2.将1公斤預熱的洋蔥油放入鍋中煮至240°C，将平底鍋倒入保溫鍋中，将石鍋加入餐桌。在桌子之後，将油脂倒在魚片上。

洋蔥油實踐

将1.5公斤色拉油倒入鍋中，15克生姜和300克韭菜，慢慢煎炸，直到洋蔥部分變成金黃色和燒焦的黃色，過濾渣。