黏黏的黃糕，是故鄉的味道

前幾天看到新京報直播，看到北京的小吃京天紅炸蛋糕，沒控制住蟲子，買了一塊月桂紅豆餡的油炸蛋糕，咬了一口第一口卻想起了童年的回憶。

印象中，長輩們喜歡吃炸蛋糕，但那種炒蛋糕是用黃米粉做的，也是新京報記者曾經最"頭"的食物之一。長輩們每次回家吃炸蛋糕，都要多買幾塊米粉炒蛋糕，這就是新京報記者的"專屬炒蛋糕"。用米炒蛋糕，你能完全避免黃餅嗎？不是這樣，有時間必須吃-生日。長者會親自做黃米粉炒蛋糕，即使他們不喜歡，也要咬人，意味着每年的節日都可以高漲。

為什麼黃餅如此"惡心"？大概有四個字來形容——很難下咽。不是因為味道，而是粘度大，黃餅很有彈性，入口沒有障礙，甚至咬起來都會有一點"對抗"式的樂趣，但喉嚨一瞬間，好像有什麼東西粘了，不倒，而且是一種略帶粗糙的感覺。其實黃餅不會真的卡在那裡，即使吃黃餅的時候也不會咀嚼、吞咽。

吃一點"粗糙"的黃餅，制作過程并不簡單。首先，家裡要準備黃米粉，黃米粉也叫餅面，就是把榛子去皮成黃米，再碾成面粉。用于制作黃米粉的唯一材料是黃米粉。在黃米粉中加入冷水和面條，攪拌均勻，不必結塊，放入抽屜布中，倒入好面條，散布均勻，蒸15分鐘。

準備一個大盆和一個碗，可以放在手中，在蒸氣時倒入冷水中。蒸完後，迅速把抽屜布的四角往上放，擠進面團，倒入盆中，然後雙手拳頭水打黃餅，等待拳頭感覺熱，再出水，這樣來回循環，直到黃餅變得結實光滑不粘盆。

這一步叫"搬運蛋糕"，也是生産黃餅最重要的一步，判斷黃餅是否強，并利用熱量快速啟動。一個好的黃色蛋糕會出現鮮豔的黃色，但也會在蛋糕的表面上塗上一層食用油，以防止幹燥。

至此，黃餅已經可以吃了，當黃餅也被稱為"面餅"時，不同的人會根據自己的喜好選擇吃。有的喜歡炖一鍋韭菜，用意大利面蛋糕配韭菜吃，像油炸的蛋糕會選擇包裹餡料，放進鍋裡炒，這就是金黃色米粉的顔色炸的蛋糕。餡料也不同，有紅豆餡，紅糖餡和蔬菜餡料。

有時候，吃一種食物可能不僅美味，還有食物帶給你的記憶。就像離家出走一樣，孩子們吃着美味的家，讓你流淚的不僅是熟悉的滋味，更是隐藏在熟悉的人與事的記憶中。那麼，你記憶中隐藏着什麼食物呢？

新京報記者 張明軒 圖檔來源 視訊截圖

編輯：李岩 校對 王鑫