尋找小時候的美味——博山菜煎餅

蒲松齡是世界知名的達文浩，著名的《查齋志》是很多朋友都讀過的，很多這樣的故事也都出自博山。但蒲松齡在集内各種精神故事中，他所寫的關于博山煎餅的文章也廣為流傳，曆經百年不可磨滅。

薄煎餅曾經是淄博南部博山、蘇川等地人們的主食，煎餅是傳統的食用方式之一，是當地風味獨有的。其原始的制作方法是将豆腐、韭菜、切碎的面條、蝦皮、調味品，用花生油炸，混合成餡料，然後攤開在煎餅攤上餡料，然後折疊成方形、矩形或三角形，在鑷子上油炸至深黃色，即可食用。

1978年以後，博山市早年有幾家經營煎餅的店鋪，很多人都來品嘗。博山煎餅店最有名的是李啟瑞和弟弟李和尚兩人，他們的實踐主要是将小米煎餅用豆腐、粉、蝦皮、韭菜、韭菜和各種調味品混合成素食餡料通過火燒而成。顧客坐在火爐旁吃了，薯片很好吃。

蒲松齡在《煎餅》中稱贊："三五重，燒焦，口感散漫清爽，香味散漫而遙遠。"這些話指的是煎餅，可以看出，呂中博山地區在清初制作各種煎餅已經相當流行。至于煎餅的制作，煎餅在文本的開頭有系統的細節。然而，現在，許多煎餅不再像The Pines描述的那樣原始。而生産博山煎餅還是一樣的：煎餅比較好，就是用小米、大豆等，浸泡水後放入米糊中，放在盆中，再用三條腿支撐大扁鑷子放在火上，慢火（其燃料多為柴火，有煤或木炭）燙，一勺米糊倒在鑷子上， 立即用木泡菜鋪開米糊，變成圓而平的蛋糕，一點停止煎餅煮熟。到蛋糕從白色到黃色，揭開面具和折疊準備成為。這就是浦松齡所描述的："圓如月亮，大如銅，薄如小溪的紙，如黃鶴。"這在地球上是一種很棒的享受！"

博山煎餅，如果按口味劃分，除了酥脆之外，還有酸煎餅、糖煎餅、五香煎餅等。酸煎餅在制作糊狀物時需要發酵，這有點酸。含糖煎餅、五香煎餅都是根據糊狀情況用糖、鹽、香料、胡椒葉、芝麻等配料，精制品種。是以，一直以來的小吃、小吃等食品，都是精品店裡的煎餅。久而久之，也成為很多食物的"舌尖上的辣棒"吧！