吃遍淘寶四十種火鍋蘸料，值得買的都在這兒了- 老北京涮鍋适用 -六必居純芝麻醬老北京二八醬頂好花生風味醬鼎豐南乳汁海底撈火鍋蘸料呷哺呷哺火鍋蘸料香辣口味- 川渝麻辣鍋适用 -小郡肝香油碟椒達人蒜蓉醬海天海鮮醬家樂越南風味香茅醬美家香珍火鍋蘸料菌王醬- 兩廣打邊爐适用 -皇牌沙茶醬(王)牛頭牌紅蔥香醬雀巢美極鮮味汁順德火焰醉鵝醬

沒有什麼是火鍋解決不了的，如果有的話，很可能是火鍋材質沒有調整......

今年，在家吃火鍋和在外面吃火鍋的決定性差別可能是醬汁，很大程度上代表了火鍋的上下限。火鍋店花綠自助調味料表已經是标準了，但是家裡不能準備那麼多種調味料。

那麼，有沒有辦法也帶出家裡不丢火鍋店的美味食材呢？不要賣風俗，自然有。

這次我們選擇了北方地區的鍋、川渝地區的火鍋和兩大片地區的側爐為代表，零共選了40種調味料一試，尋找了很多好吃的，适用于絕大多數醬汁場景，足以在家裡開一個活潑的火鍋。

注意一點，就算像我局一樣，做一個推車推車的材質，蔬菜要是大蒜，吃肉要用麻醬，内髒不能沒有油菜，醬油産品一定要有醬油才能參加。當然，火鍋的世界從來都不是禁忌，沒有鐵律，中國這麼大，火鍋形态多了，火鍋味道更濃郁，這裡隻是扔磚頭和玉石。

唠叨這麼多，直接贊美，長文警告，點一個集合再看。

< h1級"pgc-h-中心線">-老北京鍋-</h1>

< h1級"pgc-h-center-line">六必須活純芝麻醬</h1>

24.9元/400克（2瓶）

芝麻醬為老北京人準備，幾乎全是火鍋醬。

在我身邊的北京原住民眼中，出去吃火鍋，他們更喜歡自帶一瓶六必住，這是他們最友善的匆忙選擇，認清老名，是尊重北京方言，也是底線。

基本上攪拌到這個程度。

吃麻醬是一個門檻，要用一點點水打開，這期間可以加一點香醋油和鹽來輔助，攪拌時筷子要順時針不停地攪拌，逐漸加水，麻醬品質會越濃。

把筷子夾在水裡幾下，腦子沉入醬碗底，塞滿嘴裡，臉上彌漫着濃稠的麻醬香味，猶如奶茶中的芋頭泥般濃郁純淨，溫熱透進來，香味純淨柔和，動植物脂肪緊密結合， 簡直就是生命的大和諧。

<h1級"pgc-h-center-line">老北京28醬</h1>

54.9元/840克（2瓶）

在六十年代，供應不足，傳統芝麻醬供應有限，一般家庭配額有限，是以我們買回家，他們加了一些比較便宜的"花生醬"，是以吃的比較有抵抗力。

起初，芝麻醬與花生醬的比例是可變的，随着幾代美食朋友的"飲食實踐"，以及當時商品供應的原因，人們逐漸發現，20%的芝麻醬和80%的花生醬混合味道非常好，是以醬汁被稱為"28醬"。

之後，一些知名火鍋店、羊肉店也用了28種醬汁，再加上一些香菜蒜、韭菜腐爛的牛奶，就會完全流行起來。

回到主要問題，好羊在腦子上，肉質濃稠，胖胖瘦的比例非常和諧，肉細嫩嫩，滿是二十八醬送到門口，香氣濃郁，花生醬和芝麻醬自帶苦味，加了甜味，也讓口感更加醇厚。

二十八種醬料和醬油産品也很完美，軟滑竹子和堅果的香氣是同一個方向，微甜的味道帶出更多的豆香。

另外我特别喜歡的是，這28醬買回來幾乎不需要額外的加工，都幫你做好了，倒出來就可以用了，省時省力。

< h1級"pgc-h-center-line">頂部配花生味醬</h1>

36.9元/2250克（5瓶）

如果芝麻醬是老北京人癡迷，那麼魔幻之人的固執恐怕就是花生醬。這個是我知道的粵菜師傅推薦的，在兩寬是很多酒和火鍋店選擇的調味料。

它不是用純花生做的，但味道比好，價格實惠，配料表也很幹淨，可以稱為成本效益。

在碗裡挖兩勺，你會聞到明顯的花生味。用香醋油和清涼的白色打開，外觀也很濕潤。

誘人的花生醬香氣溢于言表，食指不由自主地動了起來，它非常适合一些味道不重的肉，比如豬殭屍電腦肉，可以說是起到了整理作用，光滑又起到了牙齒的作用。如果你覺得有點厭倦了純花生，你也可以添加一些辣椒來增加味道。

<H1級"pgc-h中心線">鼎豐南乳</h1>

11.8元/480克

南方牛奶是紅米采石場發酵成的腐朽牛奶的提取物，它帶有誘人的玫瑰紅，帶有很好的脂肪和葡萄酒的氣味，而且有點甜。

魔術之都鼎豐的老品牌，已有150多年的曆史。它的南方牛奶是我的零食，味道濃郁，在日常生活中不可或缺。當然，它家的腐爛牛奶也很不錯，過度浸泡的米飯也極好。

為了記憶中南方的牛奶可能在米飯裡有點紅，天氣炎熱，冷開水泡在一碗米飯上，挖一勺腐爛的牛奶，一邊嘴鹹又新鮮，趕緊拿起兩口米飯，是我最深的品味印象南方牛奶。

南方牛奶在火鍋醬中通常和芝麻醬、墨西哥辣椒醬一起形成一個鐵三角形，但我個人更喜歡隻在醬汁中加入南方牛奶，減少鹽的攝入量。

甜歌的味道是浸泡在濃郁的麻醬中，清新帶甜，連羊肉也能染上淡淡的酒味，既開胃又濃郁口感。

<h1級"pgc-h-center-line">海底捕魚火鍋</h1>

27元/120克 x 4包

圍繞海底打撈系列的經典之作，是該局中幾個特工的日常回購。它的調味品相當明顯，香氣醇厚，鹹鮮，盲目測試時會知道它。

我們推薦辛辣和辛辣的味道。原來的味道略顯稀疏，無論是芝麻還是新鮮的味道都不明顯，而原味其實也隻是花椰菜的鹹味，這裡不推薦。

辛辣的味道入口感覺很清新，然後能嘗到芝麻的香氣，到喉嚨隻有微微辣，口感非常均衡，洋蔥姜蒜和花椰菜的味道很柔和，豆瓣帶來的辣度不高，還強調鹹鮮，幾乎沒有辣味。另一個是，吃而不幹 - 這在醬汁中太罕見了。

質地光滑，無幹燥，醬油混合得很好，配料不會被醬汁分開。

辣椒味的香味，除了原有的油性清新香味外，還加了一絲香味，背面味道好，有一個清淡的背感，一手好手，無論是肉片、丸子還是蔬菜什麼東西都非常适合，相當一百種。

美中赤字可能是代價，當活動值得囤積一點時。

< h1級"pgc-h-中心線">辣味火鍋</h1>

6.9元/120克

除了海底釣魚，知名連鎖小火鍋店喂食火鍋醬的産品也給人留下了深刻的印象。同樣，它的辛辣味表現也比原來的味道要好。

喂食麻醬看起來不合時宜，不會形成形狀，加入芝麻油，香味十分突出。打開包裝的那一刻，就像進入了一家商店，香氣直接傳到了鼻尖。倒出并輕輕攪拌，然後光滑易采。

剛好入口，正好鹹鮮，辣味比前面海魚更突出一點，嘴上有點灼熱的感覺。在醬汁中加入花生醬，一口即可食用，花生的香味可以刺入鼻子，牛肉卷非常好吃。

< h1級"pgc-h-中心線">-川久保辣鍋-</h1>

< h1級"pgc-h-中心線">小縣肝油盤</h1>

18.6/650毫升（10罐）

第一次嘗到油菜，難免會有一些疑問，這把紅火鍋已經上油了，桌子上漏了幾滴湯汁一時不能凝固，那為什麼用油菜來調味呢？後來才知道，因為辣椒素是脂溶性的，可以同時溶解在油中，是以油盤是中和辛辣軟化入口的必要工具。

油菜的調和比較簡單，油本身的品質基本上奠定了80%的味道。這次我們也嘗試了很多品類，不乏知名連鎖火鍋店的産品，但未能達到唇齒保留的程度，最後這個小小的縣肝脫穎而出——淘寶銷量如此之高，最後還是有一些技巧。

輔料除了大蒜是必須的——否則沒有嚴格的要求，加鹽和味精就可以了，也不必要求什麼正宗的不正宗，自己吃得開心，油香醋都是點菜，香菜洋蔥滿滿——這是我個人最喜歡的口味。

一塊毛肚皮放入紅鍋裡，七到八下不可避免地牽連到一些辣椒，辣椒碾碎，這次浸入油盤中，剛好去掉總零總配料的粘稠，恢複到食材原有的味道，還帶有一滴清涼和辛辣，為濃郁的肚皮增添了淡淡的油性香氣。

同樣，像酥脆的成分一樣，一千層的肚子，經過油盤的保濕，會對自身脂肪的風味刺激更加顯著，脆性也增加了很多。

< h1級"pgc-h-中心線">胡椒</h1>人大蒜醬

13.8元/480克（2瓶）

淘寶上銷售的上幾大蒜醬，味道非常好，而且大蒜味豐富，幾乎接近自己現在制作的金銀大蒜醬，共有兩種口味，原味和辣味都很好。

原味更強調自身的香氣，風味适中，大蒜非常細膩，大蒜超正，大蒜味比較溫和，吃口無異味，留下的才是真正的香味。

辣油香味十足，帶有一點絲滑的辣味，但其辣度，還能承受的程度，另一方面，它的辛辣味更是有特色，具有成熟的水果新鮮甜美，非常鮮嫩的辣椒味，大蒜味也恰到好處。

吃完後的感覺是，想拿去烤一個生牡蛎，味道簡直和店裡賣的一樣，再考慮價格，愛愛，真的買回來不限。

< h1級"pgc-h-center-line">海日海鮮醬</h1>

9.9元/400克

将海鮮醬歸因于四川-餘峪地區的調味料似乎很奇怪，但令人興奮的火鍋比魚殼海鮮更适合其玩法。

海鮮醬的質地非常濃郁，進食前要用一些澆水打開，味道甜甜，像是甜意大利面醬和番茄醬的混合物，面條用咀嚼釋放出來，再用海鮮的甜味，不能吃辣口是非常友好的，在包裝區以風味為主導的局，引起一陣贊不絕口。

但最好不要用它來蘸蔬菜，隻是大口吃肉或豆制品很奇怪。

< h1級"pgc-h-center-line">Carrey越南風味香菜醬</h1>

15.5元/320克

這種材料是我的朋友推薦的，非常神奇和特别。将茅草作為香料添加到湯和燒烤中并不罕見，但制作醬汁會讓第一次吃茅草時重新煥然一新。

茅草在平常的菜品中，雖然不是主菜，但是為食物增添了不少風味，但是在這種醬汁中，茅草精制香氣油呈現出侵略性濃郁的，檸檬清爽的香氣總是會裹在嘴裡，讓食材突出濃郁的當地風味。

好的牛肉在醬汁中稍微冷卻一會兒，然後一口下去，立刻充滿辛辣，肉頭緊繃耐嚼，還有茅草的油香。

除了牛肉，和蘑菇還可以有很好的表現，會讓蘑菇更加美味。

我覺得它和火鍋很相容，因為茅草渣的氣味可以解決辛辣的味道，緩解油膩，舌頭就是那種酥脆，嘴唇微涼，一熱很冷。

這種調味料還有一些熱帶風味的火鍋湯底，如海南的渣滓醋、泰國的冬陰、酸湯底和香菜的香氣，完美搭配。

< h1級"pgc-h-中心線">美佳香鎮火鍋醬</h1>

32元/600克（5盒）

這種醬汁來自淘寶，一家特殊的火鍋店，用于醬汁店，味道真的很好。在試吃時間裡，一盒裝滿醬汁幾乎是底的，其實還不足以見證它的實力。

蘑菇醬用很誠意，蘑菇粒或比較大的，肉感飽滿，Q精力充沛。蘑菇酥脆也帶有一些韌性，回味沒有那種幹蘑菇我不喜歡的藥味。

一小勺食材，加上香菇油的迷人風味，讓人的胃口大開，辣鍋帶來的辣味也可以緩解一些。

調味料有醬油和豆醬的味道，有點辣。蘑菇本身新鮮鹹味，用豆制品搭配，對抗豆制品吸收湯底的味道，但不會以嘈雜為主，蘑菇獨特的口感也豐富了口感層。

除了做火鍋醬，個人覺得作為混合面條和米醬也很合适——至少給我一碗白米飯，能感受到吃肉的喜悅，哈哈，喜歡蘑菇醬邊的朋友不要錯過。

< H1級"pgc-h-中心線"> - 兩個寬打側爐适用 -</h1>

< h1級"pgc-h-center-line">皇家茶醬（國王）。</h1>

16.2元/200克×2瓶

在潮濤牛肉火鍋破圈之前，沙茶醬還不能算是一種流行的調味料，隻在福建南部和廣東傳播。

沙茶醬的前身，其實是另一種叫做"沙醬"的進口産品，但進入農村的流行醬汁很快被轉化，辛辣成分減少，更加強調香味，添加到沿海海鮮幹貨中。

私下裡嘗過很多沙茶醬，但讓我隻推薦一個，肯定會推薦沙茶之王——這是朝頭地區很老的一家沙茶調味廠，不敢說所有的火鍋店，但基本上8進火鍋店會用這個牌子的沙茶進行攪拌。關鍵是，價格仍然很受歡迎。

就在最近它拿出了一個綠色包裝的新型沙茶醬，買回來試一試，驚訝地發現它比白包裝的沙茶王直接吃火鍋更合适。

沙茶王對海鮮的處理花了很多心思，幾乎沒有魚的味道。

入口處是甜的，有一些幹香，仿佛一個新鮮的炸彈，炸蝦飯和土魚幹正在慢慢釋放出無盡的新鮮味道，略帶辣味，但應該是最讓人能接受的程度，畢竟它來自廣東。

綠裹沙茶醬更強調花生香氣，口感比沙茶王更圓潤柔和，質地也年輕滑溜，海鮮氣息稍輕，具有更多種類的香氣。

挂龍，勺子仁，五個花腳趾....即使潮牛肉火鍋的份量多種多樣，但一盤沙茶醬可以平息整個場景，牛肉脂肪和沙茶醬鹹甜辣已無法比拟。

除了作為火鍋醬外，炒一道菜或其他東西加一勺，立即讓普通蔬菜具有海鮮味。我個人認為昂貴的XO醬可以做事情，這瓶茶王可以做到一切。

除了牛肉、火鍋易吃的豬羊雞等一點點也非常合适，甚至加一些花生醬、香菜、辣椒圈，做成"萬能醬"，一切美味。

< h1級"pgc-h-中心線">牛頭紅洋蔥醬</h1>

29.8元/175克

牛頭牌比較有名的是沙茶醬，但那更适合炒菜，火鍋不宜，而且很貴，也因為紅洋蔥醬作為醬汁很有名。

這種開蓋是辛辣的洋蔥味，鹹味帶有少許洋蔥的甜味，裡面的紅洋蔥頭又給了足夠的味道，是一種簡單而優雅的味道。

紅洋蔥配牛肉卷是一道不容置疑的美味佳肴，從經久不衰的日本牛肉餅中可以看出。入口香氣令人振奮，其次是新鮮的油和醬油味，紅洋蔥粒提供清脆多汁的味道和獨特的甜味，也使牛肉卷的新鮮度更加可口。整體略帶酸味，也是解油性、清新的同時也能去除部分異味。

除了做火鍋醬、攪拌、攪拌面條、炒飯，放進肉質米飯都可以，是我每天無限量回購的調味料之一，非常快的手法友善，隻要稍加思考就可以享受到美味的一餐。

< h1級"pgc-h-center-line">雀巢的美味醬汁</h1>

18.6元/200毫升

醬油和海鮮汁是廣東火鍋的必備選擇，隻要加一點味道，就可以注意"新鮮"口味體驗，廣東老太太喜歡加分。

在老廣看來，食材的新鮮風味勝過食材本身并不是一種巧妙的做法，是以，清淡但新鮮的醬油和海鮮醬成為區域醬汁的主流也就不足為奇了。

雀巢的美味醬汁是我認為非常接近海鮮汁和火鍋店中藥丸滑雪菜肴的味道。

将美味的果汁與大蒜泥、紅辣椒環、洋蔥和香菜混合在一起就足夠了，而酥脆的鵝腸浸泡起來給人極大的愉悅和滿足，如果新鮮牙齒的形容詞能顯示出程度，那麼就不打算飽滿了。

而醬油真的不挑食材，即使是簡單的白水湯底随便煮沸的黃喉，也能在其作用下大放異彩。

< H1級"pgc-h-中心線">順德火焰醉鵝醬</h1>

31元/500g（含米酒價格）

我知道這種醬汁看起來與火鍋醬完全無關，甚至有些偏頗，但經不起我的局特工認為一切都可以晃動精神，本來我買的醬汁是用來做鍋的，是以贊不絕口。

這種醬汁的主要成分是兩種基礎廣泛的醬汁的組合，如柱狀醬汁，南方牛奶，沙茶醬和海鮮醬，具有自己的複合風味。

口中的青菜感染了一股好聞的香氣，美味柔和，略帶辛辣鹹味清新，回味有甜味，讓人的舌頭難以忘懷。

這種醬汁非常包容，你可以吃任何你想吃的菜，卷心菜，丸子，油豆腐...吸味的成分是它的黃金CP，總之，它一定會辜負你的味蕾，至少我上下吃飽了。

如果同樣的米飯養一百種人，那麼在火鍋裡，一千種人拿出一千種醬汁，不在乎任何人的眼光，好吃夠。這份充滿火鍋口味的好評清單被拿走了，基本上你把它們的配方變成了美味。

當然，還有一個火鍋醬的名字我得提一下，我遊戲魔術迷基本盤子很多，推薦已經不再費力了，隻是提一下——吃火鍋沒有川崎怎麼辦？